La recette d'un bon gazpacho
Ingrédients :
2 tranches de pain frais
1 concombre
1 poivron vert
4 gousses d'ail
0,125 L d huile d'olive
poivre noir du moulin
sel de cuisine
3 càs de vinaigre de xérès
800 g de tomates
Préparation :
Emonder les tomates: Les jeter dans de l'eau bouillante 20 secondes,ensuite les peler. Les épépiner et les couper grossièrement
Peler le concombre et couper et épépiner le poivron. Placer tous les ingrédients dans le blender sauf le vinaigre. Ne pas hesiter à mettre quelques dés de chaque légumes de côté pour la garniture.
Une fois les ingrédients mixés, évaluer la texture. Si le gazpacho est trop épais, rajouter un peu d'eau jusqu'à consistance désirée (pas trop épais). Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter 3 à 4 càs de vinaigre de Xérès et bien mélanger. Passer au chinois et mettre au frais directement. Servir glacé avec les garnitures au dessus ou de côté. Eventuellement avec des glaçons.
Le Gazpacho de melon
1 melon
1 concombre
1 botte d’oignons jeunes
Huile d’olive
Sel et poivre
Mettre dans un blender la chair d’un melon, un concombre , trois oignons jeunes, un filet d’huile d’olive, sel et poivre
Réserver au réfrigérateur
Au moment de servir ajouter des oignons finement hachés et rectifier si nécessaire l’assaisonnement
Quelques règles d'or:
Ne jamais rajouter de glaçons ni d’épaississants pour augmenter la densité. Ne pas ajouter non plus du paprika, du poivre et autres épices pour donner plus de vigueur et de gaieté - Cela dénature toujours les excellentes propriétés des soupes froides, dont la saveur, le parfum et la fraîcheur ne doivent dépendre que des ingrédients traditionnels. Les seuls assaisonnements nécessaires pour les gaspachos sont l'huile d'olive, un très bon vinaigre de vin, de l'ail de qualité, du sel de mer et dans certaines variantes régionales, éventuellement du cumin moulu, mais rien d'autre ni rien de moins.
Bon appétit!
Bonjour Carlo !
j'apprécie beaucoup vos interventions, en radio comme en télé, et je compte bien préparer ub gaspacho au melon et concombre, en le mixant suffisamment moi !
N'avez-vous pas oublié le poivre dans vos règles d'or ?
Bien à vous
Georgette
Rédigé par : debecker | 28 juin 2008 à 09:49