Si on se penche sur l’histoire des matières grasses (si si c’est intéressant) on doit constater que en matières d’huiles végétales, originellement, l’huie EST d’olive.
Les huiles végétales un peu tristes dont sont envahis les linéaires de nos supermarchés ne sont de fait que des pâles ersatz désodorisés du monde merveilleux de l’huile d’olive et des autres huiles végétales.
Pour une fois je vais laisser l’huile d’olive de côté pour vous parler des autres huiles végétales nobles.
Tout d’abord une précision, l’huile n’est pas un condiment, mais un aliment indispensable au goût (donc à l’esprit) et au corps !
D’une huile végétale à l’autre, les composants peuvent être fort différents.
Mais nombre d’huiles végétales contiennent ces fameux acides gras essentiels dont on entend beaucoup parler, les omega 3 et omega 6.
Il faut bien entendu faire une différence entre les huiles que l’on emploi à cru et les huiles que l’on peut chauffer.
Aujourd’hui je vais vous parler des huiles à employer à cru, trésors de goûts et de bienfaits.
Notons toutefois en passant que les huiles qui résistent le mieux aux hautes températures sont l’huile d’arachide (220°) et l’huile d’olive (210°)
Ajoutons enfin que la meilleure façon de profiter des bienfaits des hules végétales, c’est à cru.
Quelles huiles?
Huile d’argan :
Utilisée comme cosmétique ou en cuisine (c’est pas tout à fait la même, pour l’usage alimentaire, les amandons issus de l’arganier sont grillés), connues des Berbères de l’atlas depuis des siècles, l’huile d’argan a une saveur extraordinaire.
Elle est riche en acide gras poly insaturés et contient un sténol qui prévient le vieillissement de la peau.
Huile de noix :
Tout d’abord délicieuse, même si elle est fragile! Attention, la légslation française permet d’appeler huile de noix des huiles coupées à autre chose ! Achetez du 100% huile de noix.
Excellente pour la prévention des maladies cardio vasculaires, riche en ag poly insaturés, elle a en plus des fonctions laxatives et purgatives et elle protège les cellules nerveuses.
Huile de sésame:
Protectrice du système cardio vasculaire et nerveux, et de par la présence de vitamine E, action anti-oxydante
Huile de pépins de courge :
Excellente pour le système digestif entre autres choses et délicieuse
Huile de pistache :
Riche en oméga6
Recettes ultra simples!
Salade de chicons à l’huile de pistache
Ingrédients pour 4 personnes
4 chicons
50gr de pignons de pin
50gr de raisins secs blonds
Ciboulette
Vinaigre de cidre
Huile de pistache
Sel et poivre
Emincer les chicons , disposer dans un saladier ou mieux, sur assiette individuelle. Ajouter les pignons(grillés) et les raisins secs.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre de cidre et l’huile de pistache, ciboulette, sel et poivre. Assaisonner la salade de chicons avec la vinaigrette
Poivrons rôtis à l’huile d’argan
ingrédients pour 4 personnes
4 poivrons (rouges, jaunes ou oranges ou un mix)
Ail
Huile d’argan
Sel et poivre
Mettre les poivrons dans le four une vingtaine de minutes à 200 degrés.
Eplucher et épépiner les poivrons.
Les couper en lamelles.
Disposer dans un plat avec un peu d’ail émincé, du sel et du poivre ainsi qu’un filet d’huile d’argan.
Chèvre frais à l’huile de noix
Ingrédients pour 4 personnes
4 petits chèvres frais
50 gr de cerneaux de noix
Ciboulette
Huile de noix
Sel et poivre
Disposer dans l’assiette le chèvre , ajoutez y quelques cerneaux de noix concassées, un peu de ciboulette, du sel et du poivre.
Terminer en versant un filet d’huile de noix