Le foie gras, voilà un ingrédient (peut être même l’ingrédient parmi tous les ingrédients) qui évoque la gourmandise, le plaisir. S’il est vrai que tout comme le champagne, le saumon fumé ou le pâté en croûte, on trouve du meilleur et du pire dans le foie gras, s’il est vrai aussi qu'à l’approche des fêtes, on vend de plus en plus le nom foie gras et que la qualité passe souvent à la trappe, certains doivent au foie gras quelques uns de leurs plus grands moments de découverte gustative... C'est le cas de Carlo De Pascale qui ce soir nous fera partager tous les secrets du foie gras.
Le sujet est évidemment sensible et l'on fait parfois passer les éleveurs de canards pour des toreadors. Mais Carlo rétorque qu'il s’agit d’un produit règlementé, « néo terroir » en ce qui concerne la Wallonie et il nous apportera donc du foie gras wallon.
Pour les garnitures, pas de confits d’oignons, ou de gelées au porto, des figues, de la confiture de figues, Carlo suggère quelques pommes sautées.
Ou une sublimissime confiture de poires au poivre.
En ce qui concerne le foie gras mi cuit ou au torchon ou même en conserve, le conseil de dégustation, c’est :
Sur du pain, même pas grillé. On ne tartine pas ! On ne chipote pas avec des assiettes ridiculement précieuses avec de la bête gelée, non, le foie gras, le moulin à poivre, le pain, et le pot de confiture éventuellement.
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