Carlo nous propose aujourd'hui de nous essayer aux roulades...
Vous pouvez en effet ainsi réaliser des roulades de viande (veau, porc, bœuf) poisson, ou même légumes, essayez des roulades de chou, c’est très bon.
Roulades de veau bien roulées !
Pour 4 pers.
4 très fines escalopes de veau
60 g de jambon cuit
2 tranches de pain de mie
5 cl de lait
60 g d’emmental râpé
150 g de Champignons de Paris
1 Œuf
Poivre du moulin
20 g de beurre
1 dl de vin blanc
La farce :
Dans un blender, mixez les champignons et la mortadelle. Débarrassez dans un bol et mélangez avec le parmesan râpé, la chapelure et l’œuf. Poivrez, ne salez pas, la mortadelle et le parmesan sont salés.
Disposez les escalopes de veau à plat sur le plan de travail, posez un peu de la farce à la base de chaque tranche de viande, puis roulez en pliant les bords latéraux.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et colorez les roulades à feu moyen. Ajoutez ensuite le vin blanc, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Pendant les 5 dernières minutes, enlevez le couvercle afin de réduire le jus de cuisson.
Servez avec une purée de pommes de terre à chair ferme additionnée de parmesan râpé.
Pourquoi pas avec un gratin de macaroni (sauce blanche, emmental, parmesan) bien croustillant.
Pour un contraste rafraîchissant, prévoyez une petite salade de roquette ou salade de blé assaisonnée à l’huile d’olive et au citron.
Une farce plus festive? Remplacez les champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés.
Juste pour remplacer "mortadelle" par jambon cuit indiqué dans les ingrédients. Enfin, je suppose. Mortadelle ou jambon. Merci de votre réponse.
Rédigé par : Yvonne | 22 janvier 2009 à 19:19