Pâte feuilletée, pâte fillo en Grèce, ou pâte à brick en Tunisie, bienvenue dans le monde du feuilletage, du croustillant... Carlo de Pascale nous prépare une de ses recettes rafinées, en forme de triangle...
Une petite interprétaiton un peu personelle d'un classique que l'on pourrait farcir aussi de "mélange kefta" mais que avec un petit peu d'avance sur le printemps et l'été nous avons farci de légumes et de feta.
Triangles croustillants légumes-cumin
Ingrédients :
1 rouleau de pâte à brick
20 g d olives vertes
15 g de raisins secs
2 courgettes
3 carottes
1 oignon rouge
3 brins de persil plat
20 g de beurre
2 càs d huile d'olive
5 càc de cumin en poudre
3 càc de paprika fort
3 càc de gingembre (moulu)
5 brins de coriandre
100 g de feta
Préparation :
Préchauffer le four sur 170°.
Peler et tailler les carottes en petits dés. Eplucher l'oignon rouge et émincer finement. Laver la courgette et détailler en petits dés. Laver, effeuiller et hacher persil et coriandre. Couper les olives dénoyautées en fines rondelles.
Dans un poêlon, faire revenir rapidement à l'huile l'oignon et les carottes puis réserver.
Faire fondre un peu de beurre à feu doux.
Mélanger les carootes et oignon avec la courgette, les herbes et les épices. Rajouter les raisins secs et les olives. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Découper le rouleau de pâte à brick en 4 avant de le dérouler, de manière à obtenir 4 longues bandes de pâte. Etaler sur le plan de travail, côté étroit vers soi. Poser un peu de farce vers le bas et plier en triangles, en rabattant petit à petit le samosa sur lui-même jusqu'en haut de la feuille. Enduire légèrement de beurre fondu, faire de même avec les autres triangles jusqu'à épuisement de la farce et enfourner quelques minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant. Ou cuire à la poêle à feu doux
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