Recettes et astuces
Charlotte très chocolat
20 biscuits à la cuiller
250 ml de creme fraiche
3 c à s de café très fort
150 gr de sucre
250 gr de chocolat
1 moule à charlotte 16cm
3 blancs d'oeufs
Faire fondre le chocolat au bain marie, rajouter 100gr de sucre et 150ml de creme fraîche.
Battre les oeufs en neige très ferme.
Incorporer au chocolat.
Imbiber les biscuits à la cuiller dans un mélange creme, café, sucre.
disposer les biscuits dans le moule, sans oublier le fond
Verser l'appareil
fermer avec des biscuits
Charlotte banane-mascarpone
Ingrédients
2 boudoirs
250 g de mascarpone
3 blancs d’œufs
100 g de sucre
1 verre de jus d’orange sanguines
Le jus d’un citron
Deux bananes
Battre les jaunes et la moitié du sucre en ruban. Incorporer le mascarpone. Battre les blancs avec le sucre restant en neige très ferme.
Mélange les blancs et les jaunes.
Couper les bananes en rondelles et y ajouter le jus d’un citorn pour éviter qu’elles ne noircissent.
Tapisser le moule à charlotte de biscuits à la cuiller trempés de jus d’orange sanguine et remplir en alternant une couche de bananes une couche de crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettre au frigo(12h idéalement!)
Démouler en trempant le fond du moule dans de l’eau chaude.
Les astuces du Chef
La matière première :
boudoirs,biscuits,pain,brioche....
peut importe ce que l'on emploie pourvu que ça absorbe!!!!!
Quel parfum ?
fruits,compote,chocolat,nutella....
toutes les combinaisons sont possibles
les fruits en compote peuvent se suffire à eux même. Un gélifiant dans ce cas est nécéssaire pour eviter que la charlotte ne s'ecroule!)
Le moule
accessoire indispensable,anti adhésif...
Pour faciliter le démoulage, tremper le cul du moule dans de l'eau chaude
La crème
creme,fromage blanc,mascarpone,blanc en neige,meringue à l'italienne
on peut faire ce que l'on veut en veillant à marier les gouts et d'eviter une consistance trop liquide!
Enfin,ne pas oublier d'imbiber les biscuits sinon votre charlotte serait trop sêche
Il existe une multitude de possibilité jus de fruits, café, lait, alcool....
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