Bienvenue au gastroditeurs(trices)

Forts du succès rencontré par le blog culinaire de Viva durant tout cet été, nous avons décidé de garder ce lien privilégié entre nous. Il sera le prolongment virtuel de l'émission de radio qui regroupe de plus en plus d'adeptes. Ici, découvrez les recettes de Candice,  les bons trucs racontés à l'antenne, les conseils vin de Pascal Delfosse, etc. Ce blog est avant tout le vôtre et se veut être un lieu d'échange. Donc, votre participation est vivement souhaitée. Une question vous taraude en cuisine? vous souhaitez en savoir plus sur un produit en particulier? Vous avez des astuces imparables? Une recette que vous ne ratez jamais? nous sommes là pour vous répondre. Aussi, comme nous en studio, laissez-vous prendre au jeu de notre test produits comparatifs et laissez-nous vos impressions.

Gourmets ou gourmands, vous êtes ici chez vous!  Alors........A taaaaaaable!

Steve Delaunoy et Candice Kother

  

 

Mini-recette: Chausson de chèvre aux oignons et à la poire

Pour 4 personnes

4 carrés de pâte feuilletée prête à l’emploi

125g de chèvre frais

1 oignon émincé

1 poire bien mûre coupée en cubes

1 c. à c. de cassonade

1 c. à c. de miel

1 jaune d’oeuf

1 c. à c. d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° (th. 7).

Faites revenir l’oignon dans de l’huile. Salez et poivrez. Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez un fond d’eau, le miel et la cassonade. Incorporez la poire en petits cubes. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. L’oignon doit être tendre et fondant, la poire juste ramollie.

Déposez 1 belle c. à s. de chèvre au centre de chaque carré de pâte et recouvrez du mélange oignon - poire.

Fermez les chaussons et badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Enfournez 10 à 12 min.

Servez en accompagnement une belle salade de mâche avec une vinaigrette au miel.

Test comparatif produits 07-11-09

1. Chips Lays à la moutarde Amora (Edition limitée)

2. Chips à l’ancienne Croky à la moutarde Devos Lemmens

 

And the winner is: Croky!

Terra Nostra: Quenelles de pommes de terre au potiron et au raifort

Pour 4 personnes

1,5kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (Victoria, Bintje)

125g de chair de potiron coupée en cubes moyens

2 c. à s. de raifort fraîchement râpé ou 3 c. à s. de crème de raifort (horseradish)

50g de beurre

3 jaunes d’œufs battus + 1 blanc battu

80g de farine

5 c. à s. de semoule (ou de chapelure)

Sel, poivre noir et muscade

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée puis écrasez-les en purée.

Dans une poêle, faites dorer les cubes de potiron sur toutes leurs faces dans le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 100ml d’eau et poursuivez la cuisson 8 min. jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.

Placez ensuite la purée dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs, le blanc d’œuf, la moitié de la farine, la semoule (ou la chapelure) et le raifort. Salez, poivrez, râpez de la muscade par-dessus (au goût) et mélangez bien.

Faites à la main des petites quenelles de préparation (de la taille d’une balle de golf) et insérez un cube de potiron dans chacune d’entre elles. Roulez les quenelles dans la farine restante.

Enfin, faites-les cuire 15 min. à l’eau bouillante salée puis retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez ces quenelles seules, comme des gnocchis, arrosées d’un peu de beurre fondu ou en accompagnement d’un plat de viande en sauce.

Mini-recette: Beignets de céleri-rave

Beignets de céleri-rave (accompagnement gibiers et plats de fêtes)

½ céleri-rave

Le jus d’1/2 citron

200g de farine

2 œufs

2dl de gueuze

1 pincée de sel

Huile d’arachide

Faites cuire le céleri-rave à l’eau bouillante citronnée et salée pendant 15 min. Préparez la pâte : séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez la farine, le sel, la gueuze et les jaunes d’œufs. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige. Trempez le céleri-rave coupé en morceaux dans la pâte et faites frire dans l’huile chaude.

Foie gras maison

Foie gras maison

Pour une terrine standard de 0,6L

Préparation : 45 min. – Cuisson : 15 min. – Réfrigération : 4 h.

1 beau foie de canard cru de 500-600g (ou d'oie).

2 c. à s. d’Armagnac

1 c. à c. de sucre

½ c. à c. de noix de muscade

Sel et poivre du moulin

Commencez par déveiner le foie : séparez les lobes (il y a toujours un grand lobe collé à un petit lobe) et enlevez la partie interne qui contient presque tous les nerfs.

Ecrasez doucement les lobes sur toute leur longueur et enlevez les quelques veines qui apparaissent à la pointe du couteau.

Préchauffez le four à 120° (th. 4) et placez-y un bain-marie. Il est important que l’eau soit très chaude lorsque vous y placerez la terrine.

Aromatisez le foie : salez et poivrez bien, ajoutez le sucre et l’alcool. Malaxez délicatement le foie pour intégrer les saveurs.

Tassez le foie dans la terrine à l’aide d’une presse ou du poing.

Posez le couvercle sur la terrine et déposez celle-ci dans le bain-marie du four. Laissez cuire 15 min. Cela va faire remonter la graisse du foie.

Au sortir du four, placez la presse dans la graisse et réfrigérez le foie gras minimum 4 heures.

Au bout de ce laps de temps, enlevez la presse du foie, grattez la graisse et faites-la fondre dans un petit poêlon. Faites-la ensuite couler sur le foie pour que la surface soit belle et lisse. Réfrigérez pour qu’elle fige.

 

Les + :

- Sortez toujours le foie 45 min. avant de le préparer. Le froid a pour effet de casser les nerfs lorsque l’on écrase le foie cru.

- Résistez à la tentation de couper le foie en tranches latérales pour le déveiner. Vous couperez les veines par la même occasion, et vous retrouverez avec deux fois plus de morceaux à enlever.

- Vous pouvez aromatiser votre foie avec plein de petites choses : spéculoos en petits morceaux, pommes ou poires en dés caramélisées à la poêle + Calvados, Porto, figues, etc.

- Malaxez toujours délicatement le foie pour éviter de trop casser la fibre. Il est préférable d’avoir des morceaux dans le foie que d’obtenir une consistance de pâté crème.

Mini-recette: Verrines de stoemp au potiron et au chèvre

Verrines de stoemp au potiron et au chèvre

Pour 4 personnes

500g de potiron

200g de pommes de terre

1 bûche de chèvre frais

2 œufs

20cl de crème fraîche liquide

40g de beurre

2 c. à c. de paprika

50g de parmesan râpé

150ml d’eau

Poivre du moulin

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 min. Piquez-les à la pointe du couteau pour vérifier la cuisson. Egouttez-les.

Epluchez le potiron, détaillez-le en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les dés à feu doux pendant 20 min.

A mi-cuisson, ajoutez l’eau pour éviter qu’ils n’accrochent.

Ecrasez les pommes de terre et le potiron au presse-purée. 

Dans un saladier, battez les œufs,  ajoutez la crème fraîche et le paprika. Poivrez et mélangez bien. Incorporez la purée de pommes de terre et de potiron et mélangez. Ajoutez le parmesan.

Coupez la buche de chèvre en tranches épaisses.

Placez le stoemp au potiron dans des verrines individuelles, déposez une tranche de chèvre par-dessus et passez le tout 5 min. sous le grill du four.

Bouhhhhhhhhhhh: Découpe de citrouilles pour Halloween

- La découpe : Dessinez sur une feuille de papier les yeux, le nez, la bouche (ou autre…) de votre citrouille. Positionnez les différentes pièces découpées du patron sur la citrouille avec du papier collant et tracez au marqueur la forme à découper. Gardez suffisamment d’espace entre chaque forme pour que la citrouille ne s’effondre pas une fois coupée.

- Posez votre citrouille sur du papier journal. Coupez-lui un chapeau en dessinant un cercle de 15cm (variable selon sa taille) autour de la queue.

- Videz le gros de l’intérieur de la citrouille avec les mains, et fignolez à la cuiller. Veillez à garder une paroi suffisamment épaisse pour que la citrouille ne s’affaisse pas.

- Vaporisez tout l’intérieur de jus de citron pour qu’elle dure plus longtemps. Saupoudrez-le également de cannelle dont le parfum se diffusera sous la chaleur de l’éclairage.

- L’éclairage : A la bougie. Faites attention à déposer la citrouille sur un endroit stable et à l’éloigner de tout ce qui est inflammable (rideaux, etc.).A la lampe de poche. Aux petites lampes de sapin de Noël. Cela permet même de faire des dents ou des yeux lumineux.