Bienvenue au gastroditeurs(trices)

Forts du succès rencontré par le blog culinaire de Viva durant tout cet été, nous avons décidé de garder ce lien privilégié entre nous. Il sera le prolongment virtuel de l'émission de radio qui regroupe de plus en plus d'adeptes. Ici, découvrez les recettes de Candice,  les bons trucs racontés à l'antenne, les conseils vin de Pascal Delfosse, etc. Ce blog est avant tout le vôtre et se veut être un lieu d'échange. Donc, votre participation est vivement souhaitée. Une question vous taraude en cuisine? vous souhaitez en savoir plus sur un produit en particulier? Vous avez des astuces imparables? Une recette que vous ne ratez jamais? nous sommes là pour vous répondre. Aussi, comme nous en studio, laissez-vous prendre au jeu de notre test produits comparatifs et laissez-nous vos impressions.

Gourmets ou gourmands, vous êtes ici chez vous!  Alors........A taaaaaaable!

Steve Delaunoy et Candice Kother

  

 

Idée de fête: Crème au beurre

2 œufs

125g de sucre

250g de beurre fondu

1 tasse de café très corsé

Rhum (selon le goût)

Dans un saladier, fouettez en ruban le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement le beurre sans cesser de fouetter (de la manière dont vous ajouteriez de l’huile à une mayonnaise). Ajoutez quelques cuillers de café froid et le rhum.

Idée de fête: Ganache au chocolat

200g de chocolat à 70% de cacao

200ml de crème épaisse

Laissez fondre le chocolat dans un poêlon avec la crème.

Fouettez jusqu’à ce que la mixture soit épaisse et brillante.

Idée de fête: Conserver le gingembre à la japonaise

Epluchez 250g de gingembre frais, faites-en des très fines tranches et placez-les dans un bocal. Portez à ébullition 100 ml d'eau avec 100 ml de vinaigre de riz (ou de vin blanc) et 1 c. à s. de sucre en poudre jusqu'à ce que celui-ci soit dissous. Versez ce sirop bouillant sur le gingembre. Fermez le bocal et gardez-le à température ambiante. Excellent avec les sushis et les sashimis.

Idée de fête: Verrines

Verrines unanimes

Pour 6 verrines (2 de chaque)

Verrine n°1 : Crème de parmesan / Krisprolls / Prosciutto

20g de fromage frais

50g de parmesan

50g de chèvre frais

3 c. à c. de câpres hachées

3 c. à s. de basilic ciselé

3 Krisprolls

2 belles tranches de prosciutto italien

Verrine n°2 : Ricotta aux olives / Poivrons au Xérès / Chorizo frit

250g de ricotta

7 olives vertes hachées

7 olives noires hachées

½ poivron rouge et ½ poivron jaune coupés en petits dés

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. c. de vinaigre de Xérès

80g de chorizo

2 tomates séchées

Verrine n°3 : Pesto de pistaches / Haricots coco / Tartare de bœuf / Roquette

150g de pistaches émondées non salées

80g de parmesan

80g d’amandes émondées

3 c. à s. de basilic frais

6 c. à s. d’huile d’olive

70g de haricots coco en conserve

80g de bœuf coupé en petits dés

Roquette

Sel et poivre du moulin

Commencez par la première verrine. Faites la crème au parmesan en mélangeant le fromage frais, le parmesan, le chèvre, les câpres et le basilic. Assaisonnez. Etalez une couche de cette crème au fond de deux verrines. Recouvrez de Krisprolls en petits morceaux et décorez d’une belle tranche de prosciutto.

Attaquez la deuxième verrine. Faites macérer les poivrons dans l’huile d’olive et le Xérès. Pendant ce temps, faites frire le chorizo en tranches moyennes dans une poêle 3 min. Mélangez la ricotta aux olives, assaisonnez. Etalez la ricotta dans le fond de deux verrines, recouvrez des poivrons égouttés et du chorizo encore chaud.

Terminez par la troisième verrine. Faites le pesto de pistaches en passant tous les ingrédients au mixer. Ce pesto est grumeleux et dense pour donner du relief à la verrine. Placez-en une couche dans le fond de deux verrines, recouvrez de haricots coco en conserve égouttés et rincés. Faites de tout petits dés de bœuf et placez-les au sommet. Décorez de roquette.

Mini recette: Terrine de saumon au gingembre

Terrine de saumon au gingembre

Pour une terrine d’1/2 kg

300g de saumon

300g de poisson blanc au choix

4 œufs

30cl de crème fraîche liquide

20g de gingembre frais

2 gousses d’ail

4 brins de ciboulette hachés

Le zeste et le jus d’1 orange

Le zeste et le jus d’1 citron vert

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Enlevez les arêtes de poissons précautionneusement à la pince à épiler. Epluchez et hachez finement le gingembre et l’ail et faites-les revenir doucement à l’huile d’olive. Mixez grossièrement, d’une part, le saumon, 2 œufs et 15 cl de crème ; et d’autre part, le poisson blanc, 2 œufs et 15 cl de crème. Blanchissez les zestes des agrumes dans de l’eau bouillante. Ajoutez à la préparation au saumon les zestes blanchis ainsi que le jus d’1/2 citron vert et d’1/2 orange. Assaisonnez. Mélangez à la préparation au poisson blanc la fondue d’ail et de gingembre et la ciboulette. Assaisonnez. Chemisez un moule à terrine de papier cuisson en laissant déborder de chaque côté et remplissez-le alternativement de couches de préparation au saumon puis au poisson blanc. Refermer la terrine et cuire au bain-marie au four à 180° (th. 6) pendant 40 min. Servez froid ou tiède.

Test produits comparatif 19-12-09

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Terra Nostra: Stoemp de pommes de terre au panais, miel et moutarde, œuf poché coulant

Stoemp de pommes de terre au panais, miel et moutarde, œuf poché coulant

Pour 4 personnes

400g de panais pelés et coupés en morceaux

300g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux

4 oeufs

150ml de lait entier chaud

50g de beurre

4 c. à s. de crème fraîche

2 c. à s. de miel

2 c. à s. de moutarde

½ c. à c. de muscade moulue

Sel et poivre du moulin

Faites cuire les pommes de terre et les panais 15 à 20 min. à l’eau bouillante salée. Egouttez.

Réduisez-les en purée épaisse et ajoutez le beurre, le lait chaud et la crème fraîche. Assaisonnez.

Incorporez le miel et la moutarde. Mélangez.

Pochez les œufs : mettez du papier film (sans trous) dans un petit bol. Huilez-le au pinceau. Cassez-y un œuf. Salez et poivrez. Refermez le film avec de la ficelle à brider. Nouez la ficelle et enfilez le baluchon sur le manche d’une cuillère en bois. Faites de même pour les autres œufs et alignez les paquets sur le manche de la cuiller. Mettez dans l’eau frémissante (non vinaigrée) pendant 5 min.

A l’emporte-pièce, faites un lit de purée au milieu de l’assiette, posez délicatement un œuf poché au sommet. Faites de même pour les trois autres assiettes.