Entrée
Ingrédients pour deux personnes :
Des feuilles de pâtes fraîches
80 gr de foie gras
Un œuf
2 artichauts
Bouillon de volaille
Crème fraîche
Fleur de capucine
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Parer les 2 artichauts, cuire un fond dans l’eau salée citronnée et découper l’autre en julienne à conserver dans l’eau froide citronnée.
Une fois le fond cuit refroidi, couper des rondelles de +/- 5 mm à l’emporte pièce
Utiliser le même emporte pièce pour découper des rondelles de foie gras
Réaliser les ravioles à l’emporte pièce en y insérant une rondelle de foie gras et une d’artichaut en collant à l’aide de blanc d’œuf légèrement battu. (3 ravioles par personne)
Réserver au frais
Faire réduire le fond de volaille à feux doux
Passer la julienne, bien égoutter et faire revenir dans l’huile d’olive
Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée (ou éventuellement au bouillon)
Crémer le fond de volaille et rectifier l’assaisonnement
Egoutter les ravioles et les servir sur le velouté et parsemé de julienne d’artichaut et d’une fleur de capucine.
Plat
Ingrédients pour deux personnes
Deux cuisses de poulet
100 gr de panchetta
Huile d’olive
Hrebes fraîches
150 gr de polenta minute
100 gr de parmesan râpé
1 courgette
1 aubergine
50 gr de mozzarella
Persil
Fleur de bourrache
Sel et poivre
Préparation :
Cuire la polenta selon les instructions du paquet, ajouter à la fin de la cuisson les 100 gr de parmesan râpé. Mouler dans un récipient rectangulaire.
Séparer le pilon du reste de la cuisse et le conserver pour une autre utilisation. Désosser l’autre partie de la cuisse et enlever la peau.
Entourez-la de pancetta et faire tenir l’ensemble avec un cure-dent.
Couper l’aubergine et la courgette en rondelles et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive additionnée d’herbes fraîches.
Monter le millefeuille en alternant les légumes et en terminant par une tranche de mozzarella et réserver.
Faire revenir l’échalote émincée, y ajouter les involtinis et laisser colorer.
Ajouter un peu de bouillon de volaille ainsi qu’un verre de vin et laisser mijoter à feu doux.
Découper la polenta en grosses frites et les passer dans la farine
Poêler les frites de polenta dans l’huile d’olive
Réchauffer les millefeuilles de légumes 10 min au four
Servir sur des assiettes chaudes.
Le conseil vin d'Aristide :
Type de vin conseillé : vin blanc du Languedoc, appellation Limoux, assemblage des cépages Mauzac, Chardonnay et Chenin 2007
Variante en blanc : Coteaux du Languedoc ou Vin de Pays d’Oc à base de Chardonnay ou Grenache blanc ou Roussane, un peu boisé
Variante en rouge : vin rouge souple et assez léger type Sancerre rouge ou Anjou Gamay (Loire)
Pourquoi ? Avec le poulet comme avec beaucoup de viandes blanches, les vins blancs charnus font des accords admirables, d’autant plus quand la sauce est à base de vin blanc ! Ici, en plus, on retrouve du fromage mozzarella auquel le vin blanc fait également honneur. Et n’oublions pas la pancetta qui peut être fumée ou non d’où le choix d’un vin plus ou moins boisé.
on attend avec impatience que tu viennes le faire chez nous....MP JSP et juju
Rédigé par : nezpir | 29 juin 2009 à 17:29