Timbale de lentilles aux herbes fraîches et pastrami
Ingrédients :
1 blanc de poireau
100 de lentilles du Puys
1 carotte
1 oignon doux
1 saucisse fumée
3 tranches de pastrami
Persil
Ciboulette
Huile, vinaigre, 1 cc de moutarde
Extrait naturel de lierre
Préparation :
Nettoyer les blancs de poireau et les cuire à la vapeur 15 minutes
Dans une casserole, mettre la matière grasse, faire revenir les oignons et la carotte.
Ajouter les lentilles et laisser cuire 40 min
Egoutter les blancs de poireau et les mettre dans un emporte pièce et garder au frais
Quand les lentilles sont cuites et égouttées , les mettre à la vinaigrette
Au moment de servir, mettre les lentilles gardées à température dans les emporte pièce et faire sécher les tranches de pastrami à la poêle (pour la décoration)
Côte de veau , croustillant de pâtes et sabayon de piccalili
Ingrédients :
2 côtes de veau
100 gr de macaroni
3 œufs
Eau gazeuse et glaçons
150 gr de farine
50 gr de maïzena
1 grosse cs de piccalili
½ verre de vin blanc
Sel, poivre
Une tomate et une courgette
Préparation :
Cuire les macaronis à l’eau salée
Pour la pâte à beignets :
-mélanger 1 œufs avec l’eau gazeuse et les glaçons
-incorporer la farine
-bien battre
-garder au frais !!
Cuire les côtes de veau
Pour les beignets :
-tourner les macaronis avec une fourchette
-les tremper dans la pâte
-jeter dans une huile à 180°
Le sabayon :
-battre les 2 œufs entiers avec le vin blanc et le piccalili sans les morceaux
-émulsionner à feux doux en continuant à battre jusqu’à une consistance bien légère
Dresser et servir immédiatement
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