Pas toujours facile de faire des sculptures de légumes, sauf si on a la bonne technique. Voilà comment faire un effet (tomate cœur de) bœuf!
- Etoiles de carottes: cannelez une carotte sur toute sa longueur avec un canneleur (à défaut, faites des entailles en "V" avec un couteau pointu), et tronçonnez-la. On obtient ainsi des étoiles. Ne commettez pas l'erreur d'utiliser des carottes d'arrière-saison, leur cœur est trop ligneux pour être consommables.
- Fleurs de navets: prenez un navet bien rond et calez-le entre deux petites baguettes faisant office de butoir à la lame du couteau. Tranchez ensuite le navet en fines lamelles, faites-le pivoter à 90°, et tranchez-le à nouveau en fines lamelles. Placez-le enfin dans de l'eau froides salées pour que les minuscules dés obtenus s'épanouissent en fleur. Faites de même avec des oignons et glissez quelques feuilles de laurier en dessous du légume pour imiter les feuilles d'une fleur.
- Chrysanthèmes de poireaux: n'ébarbez pas le poireau. Tranchez le blanc à environ 5 cm de la racine. Fendez-le ensuite en 4 dans la partie supérieure, de manière à obtenir 4 quartiers que vous couperez en très fins filaments. Mettez le poireau dans l'eau glacée pour le voir s'ouvrir. Une variante amusante: trempez-les dans de l'eau additionnée de jus de betteraves pour les voir devenir écarlate en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
- Oursins de pommes de terre: faites des boulettes de purée de pommes de terre de la taille d'une balle de ping-pong. Coupez des spaghetti crus sur une longueur de 5 cm et piquez-les dans les boulettes.
- Roses de pommes de terre: coupez les deux extrémités d'une pomme de terre et épluchez-la de sorte qu'elle ressemble à un gros bouchon. Contournez ensuite le bouchon à l'aide d'un couteau économe de manière à obtenir un serpentin de 2 cm de large sur 15 cm de long. Il ne reste plus alors qu'à superposer les tortillons qui, grâce à l'amidon, se colleront à la friture, formant une rose. Chouette alternative aux frites.
- Roses de tomates: enroulez une longue bande de peau de tomate sur elle-même et échancrez tout un côté de la bande de coups de ciseaux données à intervalles réguliers.
Commentaires