Entrée : crêpe de Sheriffe au munster
Ingrédients
120 gr de farine
½ dc d’eau
Sel
Un munster de 200 gr bien fait
Une petite échalote
Persil haché
Préparation :
Mélanger la farine, une pincée de sel et l’eau et la travailler comme une pâte à pain. Réserver au frais.
Hacher l’échalote très finement et écraser le munster avec l’échalote et le persil. Réserver.
Rouler 2 crêpes avec la pate en l’étalant le plus finement possible.
Etaler le fromage sur les crêpes.
Refermer les crêpes et les plier en 2.
Faire cuire les crêpes sur une plaque en fer. 3 min de chaque côté.
Servir immédiatement.
On peut remplacer le fromage par un mélange de viande, du miel ou tout ce qui vous passe par la tête.
Plat : Tapado de poisson.
Ingrédients :
Un oignon
Une demi-tomate
Une dent d’ail
Une banane plantin, mure mais pas trop
3 dc de lait de coco
Un citron vert
Un morceau d’écorce de cannelle
Une étoile d’anis
4 ou 5 grains de poivre jamaïque
2 clous de girofle
Une cc de coriandre haché
Une branche d’origan
Sel, poivre
400 gr de poisson (capitaine ou bar victoria, rougets…)
Préparation :
Hachez oignon , tomate, ail.
Mettre le tout dans une casserole avec le lait de coco.
Couper la banane en rondelle et l’ajouter dans la casserole
Ajouter les épices et le jus de citron pressé
Lancer l’ébullition
Saler, poivrer
Ajouter le poisson
Laisser cuire 10 minutes
Ajouter les herbes (coriandre et origan)
Servir accompagné de chou chinois ou épinards
Accompagner de riz basmati
Type de vin conseillé : vin blanc du Chili, vallée de Casablanca (située en bord de mer, ce qui apporte de la fraîcheur au climat et donc au vin) 2007 à base de cépage Chardonnay et élevé en fûts de chêne.
Pourquoi ? Avec le capitaine (poisson blanc style bar) optez pour un blanc sec, vif et fin. La sauce exotique et aromatique (lait coco, banane, et une myriade d’épices et d’herbes) nous dirige vers un vin plus opulent (rond) aux arômes de fruits exotiques bien mûrs (régulièrement présents dans les chardonnay ensoleillés du nouveau monde). J’opte pour un vin élevé en fûts de chêne car l’arôme de noix de coco dans un vin résulte uniquement du passage sous bois. Et le lien est ainsi fait avec la sauce.
Ca m'a l'air bien bon, tout ça ! Je pense que je vais essayer cet été ! Merci Michel !
Rédigé par : Catherine S. | 26 juin 2009 à 14:18
dites nous quand vous avez gouté?
Rédigé par : philou | 29 juin 2009 à 12:22
tres bon cuisinier michel ton ex apprentie gaetan du charlot ;)
Rédigé par : gaetan | 19 avril 2010 à 23:05