Saumure pour viande, poisson et poulet Préparation: 15 mn - Cuisson: 1h20 - marinade: 48 heures. Pour 4 personnes 315 g de gros sel 95 g de sucre roux 1 feuille de laurier 5 gousses d'ail 1 c. à c. de poivre de Cayenne 3 baies de genévrier 1 poulet de +/- 1,5 kg Huile d'olive Mélangez le sel, le poivre, le sucre, le laurier, l'ail et les baies dans 5 litres d'eau froide jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le poulet (viande, poisson) et posez une assiette dessus pour qu'il soit totalement plongé dans la saumure. Laissez mariner au frais pendant 48 heures. Préchauffez le four à 200° (th. 7). Posez le poulet sur la grille du four, nappez-le d'un filet d'huile et enfournez 15 min. Réduisez la température à 180° (th. 6) et poursuivez la cuisson 1 heure. Le truc indispensable: Mélangez vos ingrédients dans un bol non métallique pour que la saumure ne prenne pas le goût du fer.
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