Recette de Candice: Parmentier de scampis au curry et à la tomate

Parmentier de scampis au curry et à la tomate

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min. – Cuisson : 30 min.

24 scampis

3 tomates en dés

1kg de pommes de terre bintjes

200g de beurre

400 ml de lait entier

100 ml de fond de volaille

2 c. à c. rase de curry

30 cl de crème fraîche liquide

1 c. à c. de noix de muscade moulue

Sel et poivre du moulin

Déco : 2 branches de persil plat

Cuisez les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis écrasez-les au presse-purée en

aj

outant le beurre, le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Décortiquez les scampis puis mettez-les au four à 180° (th. 6) pendant 5 min. s’il est à chaleur tournante, à 200° (th. 7) si vous avez un four traditionnel. Retournez-les pendant la cuisson.

Faites réduire de moitié le fond de volaille avec le curry, incorporez la crème et faites réduire d’un tiers jusqu’à obtention d’une belle crème jaune.

Dans un emporte-pièce, déposez la purée et 6 scampis par-dessus. Otez l’emporte-pièce et saucez tout autour du Parmentier, décorez de dés de tomates et d’une belle feuille de persil plat.