Les germes ou pousses : ce sont des céréales ou des légumes secs que l’on fait tremper pour ramollir leur peau et laisser germer. Au choix : les germes de haricots, les germes de pois chiches, les pousses de radis, les pousses de roquette, etc. Graines de moutarde peuvent être germées, donnent de petites pousses vertes qui donneront du piquant à vos salades, sur des canapés de poissons fumés ou au jambon.
Le processus de germination d’une céréale, d’une graine ou d’un légume sec augmente considérablement sa teneur en vitamines et en minéraux. Les éléments nutritifs sont également prédigérés lors de la germination, ce qui rend les germes et les pousses beaucoup plus digestes. Cela explique qu’il arrive qu’une personne allergique à une céréale ou une légumineuse peut la consommer une fois germée.
Le processus de germination
Faites tremper les graines plusieurs heures. Comptez trois volumes d’eau pour un volume de graines.
Après cette prégermination, rincez les graines sous l’eau froide et égouttez bien.
Déposez-les dans un grand bocal recouvert d’un film alimentaire maintenu par un élastique. Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, rincez-les à nouveau et égouttez soigneusement. Renouvelez l’opération de rinçage deux fois par jour jusqu’à la germination.
Les trucs en plus :
Ne surchargez pas un bocal au risque de faire moisir les graines. Des graines humides et en paquets ne germent pas.
Cultivez vos graines dans un endroit chaud, de préférence entre 18 et 22°C, mais pas en pleine lumière, car elles mettraient plus de temps à germer.
Conservez-les une fois germées 2 ou 3 jours dans un sac plastique hermétique ou dans un bocal en verre.
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