Pendant longtemps unique, le lait de vache a aujourd'hui de nombreux rivaux. Les laits végétaux sont des aliments millénaires qui se sont perdus au fil du temps. Aujourd'hui simples d'utilisation, on les trouve tout prêts en briques en magasin bio. Les + : - exempts de lactose : intéressant pour les intolérants aux protéines de lait de vache, au lactose ou à la caséine. la plupart d'entre eux ne contiennent pas non plus de gluten. - contiennent de bonnes graisses (lipides insaturés) et sans cholestérol. Les - : - fortement critiquées pour leur faible teneur en calcium et ne peuvent prétendre rivaliser le lait de vache à ce sujet. Choisissez toujours des substituts de lait enrichis en calcium. Les laits à base de céréales : - Le lait de riz - goût plutôt neutre et doux fait qu'on peut l'utiliser dans de nombreuses préparations culinaires. - Le lait de millet - Le millet est une céréale très intéressante, riche en protéines et en minéraux. Le lait de millet a un goût très doux et légèrement sucré et est plutôt réservé à la préparation de desserts. - Le lait d'avoine - C'est une boisson très nutritive à consommer plutôt en période hivernale. Les laits à base de légumineuses : - Le lait de soja – polyvalent – autant de protéines que le lait de vache. Il est fabriqué à partir de fèves de soja. - Le lait de quinoa - Moins répandu et avec sa saveur particulière, il a des apports très intéressants (magnésium, calcium, fer). Le quinoa étant un aliment galactogène, le lait de quinoa est recommandé aux mamans allaitantes. Les laits à base d'oléagineux : - Le lait d'amande – bon goût d’amande – parfait pour les desserts - Le lait de coco - les currys, dans les desserts avec des fruits exotiques ou encore dans les milk-shakes.
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