En cuisine - le blog

Mini recette: Oignon caramélisé au balsamique et à la mandarine

Oignon caramélisé au balsamique et à la mandarine

1 gros oignon, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à c. de cassonade, le jus d’1 mandarine, 1 c. à s. d’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez le balsamique, la cassonade et le jus de fruit. Poursuivez la cuisson 10 min. jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé.

Selon la saison, vous pouvez utiliser du jus d’orange sanguine, ce qui rend la préparation particulièrement intéressante. Servez en accompagnement de viandes blanches ou de gibier.

Terra Nostra: Tarte salée aux pommes de terre, poulet, citron, romarin et olives noires

Tarte salée aux pommes de terre, poulet, citron, romarin et olives noires

Pour 4 à 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

275g de pommes de terre pelées

300g d’aiguillettes de poulet

½ c. à s. de romarin

2 gousses d’ail émincées

1 oignon

12 olives noires

Le zeste  d’1 citron finement haché

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Placez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné (ou chemisé de papier beurre).

Faites cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 10 min. à 180° (th. 6).

Faites précuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 8 min. Egouttez-les et coupez-les en tranches.

Dans une poêle, faites suer l’ail et l’oignon émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les aiguillettes en petits morceaux, le romarin et les zestes de citron. Saisissez le poulet sur toutes ses faces pendant 3 min.

Disposez des rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte feuilletée. Recouvrez-les de la préparation au poulet. Décorez d’olives et enfournez 25 à 30 min.  

 

 

Test comparatif produits 28-11-09

1. Chocolat Côte d'Or Citron gingembre (mini tablette) New.
2. Chocolat Côte d'Or Mousse intense de citron et coulis de citron New.
3. Chocolat Carrefour Lait fourré façon Tarte Citron meringuée.

 

And the winner is : Côte d'Or Mousse intense de citron !

 

Miam à ne pas s'en remettre: Caramels mous au chocolat

Caramels mous au chocolat

750g de crème liquide

600g de chocolat fondant

300g de miel d’acacia

750g de sucre

20g de beurre

Mélangez la crème, le sucre et le miel. Mettez sur le feu, ajoutez le chocolat. Laissez cuire jusqu’à 120° (utilisez un thermomètre). Pour terminer, incorporez les 20g de beurre. Coulez sur une plaque beurrée et laissez refroidir. Mettez jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Coupez alors en forme de caramels.

Avec ces quantités, vous aurez beaucoup de petits caramels, mais ils se conservent deux ou trois mois, si vous arrivez à résister.

Mini-recette: Cake Popeye aux épinards, amandes et noisettes

Cake Popeye aux épinards, amandes et noisettes

Pour 4 à 6 personnes

500g d'épinards frais

75g d'amandes émondées concassées grossièrement

75g de noisettes émondées concassées grossièrement

1 petite échalote émincée

½ gousse d’ail émincée

500 ml de crème fraîche liquide

6 oeufs

30g de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de muscade

Sel et poivre du moulin

Beurre pour le moule

Epluchez, lavez et essorez soigneusement les épinards.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et chauffer l’huile en même temps. Faites-y suer l’échalote et l’ail avant d’ajouter les épinards. Laissez fondre les légumes à feu doux en remuant. Aspergez-les d’eau bouillante en cours de cuisson pour qu’ils réduisent plus vite, ils garderont davantage de vitamines.

Incorporez les fruits secs, mélangez bien. Poursuivez la cuisson 2 min. puis réservez.

Préchauffez le four à 200° (th. 7).

Cassez 3 œufs entiers dans un large bol, ajoutez 3 jaunes supplémentaires, la crème fraîche et fouettez vigoureusement. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Versez le mélange aux œufs sur les épinards tiédis et mélangez.

Beurrez un moule à cake traditionnel. Versez-y l’appareil.

Placez le moule rempli dans un bain-marie et enfournez 40 min.

Terra Nostra: Röstis aux poires et au boudin

Röstis aux poires et au boudin

Pour 4 personnes

450g de pommes de terre à chair ferme (Franceline, Exempla, Nicola, Charlotte)

1 poire mûre mais ferme

1 jaune d’œuf

2 c. à s. de fécule de pommes de terre

100g de lard fumé en petites lanières

20 tranches de boudin noir

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient encore fermes (10 min. suffisent). Pelez-les et laissez-les refroidir. Râpez-les grossièrement et épongez-les un maximum dans un linge propre ou avec de l’essuie-tout.

Pelez et râper grossièrement la poire. Epongez-la un maximum dans un linge propre ou avec de l’essuie-tout.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et la poire râpées, la fécule et le jaune d’œuf. Assaisonnez. Faites cuire le mélange en petits tas ou en grandes galettes selon la présentation que vous souhaitez obtenir.

Faites cuire les lardons dans une poêle et tiédir les tranches de boudins au four.

Disposez quelques röstis ou une part de galette sur chaque assiette, recouvrez de boudin tiédi et de lardons croustillants bien chauds.

Test comparatif produits 21-11-09

1. Compote Hak pomme, poire, cannelle

2. Delhaize Inspirations compote pomme cannelle

3. Delhaize Compote poire

 

And the winner is : Hak !

Mini-recette: Confit d’oignons express

Confit d’oignons express

1kg d’oignons en morceaux + 250g de sucre + 1 c. à s. de gelée de framboise + 125ml de vinaigre de framboise
Mettre tous les ingrédients dans un casserole et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 heures en remuant de temps à autre. Quand les oignons prennent une couleur un peu foncée, goutez-en un. Ils doivent être fondant.

Miam à ne pas s'en remettre: cheesecake aux spéculoos

Cheesecake aux spéculoos

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min. – Cuisson : 40 min.

500g de fromage blanc égoutté type faisselle

30 cl de crème fraîche épaisse

100g de Saint-Môret non light

150g de sucre

3 gros œufs, jaunes et blancs séparés

250g de spéculoos

100g de beurre demi-sel à température ambiante

1 c. à c. d’extrait de vanille

1 c. à s. de sirop d’érable

1 pincée de sel

Ustensile: un moule à charnière rond

Préchauffez votre four à 180° (th. 6). Emiettez finement les biscuits et mixez-les pour les réduire en poudre. Mélangez-les au beurre. Tapissez le fond du moule en lissant bien (pas besoin de beurrer le moule dans cette recette), sans trop tasser le mélange. Placez au réfrigérateur le temps de faire le reste de la recette.

Dans un saladier, fouettez le fromage blanc, la crème et le Saint-Môret.

Ajoutez le sirop d’érable, le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez. Incorporez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la préparation au fromage blanc très délicatement, à l’aide d’une spatule en bois (d’abord une première cuiller de blancs en neige, mélangez doucement, puis seulement le reste des blancs).

Recouvrez le fond de biscuits de l’appareil. Tapotez le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air du gâteau. Enfournez 40 min. Au bout de ce laps de temps, éteingnez le four mais laissez le gâteau à l'intérieur au moins deux heures. Passez une lame fine de couteau tout autour du gâteau et ouvrez le charnière.

Lexique des légumes oubliés

 

Cardon	Famille de l’artichaut. Grand chardon aux pétioles larges et charnus.	Coupez les côtes du cardon pour en ôter les fils, comme pour les branches de céleri, puis frottez-le rapidement au citron pour qu’il ne noircisse pas. Blanchissez-le 1 min. à l’eau bouillante puis faites-le cuire à petits bouillons pendant deux heures à l’eau salée dans laquelle vous aurez préalablement délayé un peu de farine.
Crosne	Tubercule au léger goût sucré.	Frottez-le dans un torchon pour en enlever la terre, puis lavez-le à grande eau. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Il se consomme cru ou cuit. Si vous le cuisez, ne le faites jamais longtemps, car cela le rend pâteux.
Panais	Sorte de grand navet allongé et fin. Saveur sucrée.	Lavez-le à l’eau et ne l’épluchez pas. Mangez-le cru en bâtonnets ou en rondelles, ou cuit à la poêle, au four ou à l’eau bouillante salée 10 min. Il peut s'avérer nécessaire de retirer le cœur d'un vieux panais ou d'un panais volumineux, car il est souvent dur, fibreux et sans saveur.
Pâtisson	Variété de courge. Choix : pâtisson de petite taille (8 à 10cm de diamètre). Se cuisine comme une courgette.	Pelez-le pour une cuisson à la poêle ou à la vapeur. Pour le braiser ou la farcir, il suffit de le couper et d’ôter les graines et la chair. Les jeunes pâtissons n'ont jamais besoin d'être pelés. Cuisez le pâtisson 8 à 10 min. à l’eau bouillante salée.
Raifort	Grosse racine cylindrique jaune ou brunâtre. Ressemble au panais et au radis noir. Saveur âcre et relevée comparable à la moutarde.	Epluchez soigneusement la racine à l'aide d'un couteau économe. Râpez-la immédiatement et ajoutez-y un peu de vinaigre ou du jus de citron pour éviter qu'elle ne vire au brun. Le raifort ne se cuit pas mais peut s’intégrer à des sauces ou des préparations chaudes pour en relever le goût.
Rutabaga	Ressemble à un gros navet dodu. Hybride du chou frisé et du navet. Le meilleur est le rutabaga de couleur jaune. Saveur sucrée et un peu piquante.	Le rutabaga se prépare comme la pomme de terre. Epluchez-le et faites-le cuire 20 à 30 min. selon sa taille à l’eau bouillante salée. Il ne se consomme pas cru. Si vous voulez l’utiliser en salade, cuisez-le puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer à la recette.
Topinambour	Légume à l’écorce bosselée. Choix : le plus allongé possible car plus facile à préparer. Espèce voisine du tournesol.	Brossez-le énergiquement sous l’eau pour enlever toute trace de terre puis épluchez-le grossièrement et plongez-le dans un récipient d’eau froide citronnée pour qu’il ne noircisse pas. Faites-le cuire ensuite un bon ¼ d’heure à l’eau bouillante salée.

Mini-recette: Cake suédois au rutabaga et aux épices

Cake suédois au rutabaga et aux épices

220g de farine

175g de sucre

220ml de compote de pommes

110ml de lait de soja à la vanille

1 c. à c. d’extrait de vanille

300g de chair de rutabaga râpée

150g de courgette râpée (avec ou sans la peau)

100g de noix grossièrement concassées

1 c. à c. de gingembre en poudre

2 c. à c. de bicarbonate de soude

1 c. à s. de cannelle

1 pincée de sel

¾ de c. à c. de muscade

¾ de c. à c. de 4 épices

1 clou de girofle pilé au mortier

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Beurrez et farinez un moule rond et placez-le au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et les épices. Incorporez les œufs et fouettez manuellement ou au fouet électrique. Ajoutez la compote, le lait de soja tiédi et l’extrait de vanille. Fouettez. Ajoutez enfin les légumes et les noix. Mélangez.

Versez la préparation dans le moule et enfournez 25 à 30 min. Servez froid ou chaud avec une boule de crème glacée.

Terra Nostra: Roulés de jambon d’Ardenne aux pommes de terre et aux champignons

Roulés de jambon d’Ardenne aux pommes de terre et aux champignons 

250g de jambon cru

450g de pommes de terre (Bintje, Victoria, Marabelle)

50g de beurre

1 jaune d’œuf

75g de parmesan

250g de champignons des bois frais et finement tranchés (ou 15g de champignons séchés réhydratés dans de l’eau très chaude et bien essorés)

1 échalote hachée

½ gousse d’ail

½ c. à c. de muscade

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Papier aluminium

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée puis écrasez-les en purée. Mélangez-les à 25g de beurre, le jaune d’œuf et le parmesan. Réservez.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les champignons, l’échalote et ½ gousse d’ail pendant 3 min. Ajoutez cette préparation à la purée et mélangez bien. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Sur un morceau de papier aluminium beurré, faites se chevaucher des tranches de jambon cru afin de former un grand carré. Recouvrez-le d’une couche de purée froide (1 cm). Roulez avec soin le jambon en long boudin. Placez au réfrigérateur minimum 3 heures pour que la préparation soit bien ferme. Enlevez le papier aluminium et coupez le boudin en tranchez fines.

Faites frire les tranches sur les deux faces dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Test comparatif produits 14-11-09

1.Yaourt Activia au citron de Danone

2. Danio au citron

3. Perle de lait au citron de Yoplait

 

And the winner is : Activia !

Mini-recette: Chausson de chèvre aux oignons et à la poire

Pour 4 personnes

4 carrés de pâte feuilletée prête à l’emploi

125g de chèvre frais

1 oignon émincé

1 poire bien mûre coupée en cubes

1 c. à c. de cassonade

1 c. à c. de miel

1 jaune d’oeuf

1 c. à c. d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° (th. 7).

Faites revenir l’oignon dans de l’huile. Salez et poivrez. Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajoutez un fond d’eau, le miel et la cassonade. Incorporez la poire en petits cubes. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. L’oignon doit être tendre et fondant, la poire juste ramollie.

Déposez 1 belle c. à s. de chèvre au centre de chaque carré de pâte et recouvrez du mélange oignon - poire.

Fermez les chaussons et badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Enfournez 10 à 12 min.

Servez en accompagnement une belle salade de mâche avec une vinaigrette au miel.

Test comparatif produits 07-11-09

1. Chips Lays à la moutarde Amora (Edition limitée)

2. Chips à l’ancienne Croky à la moutarde Devos Lemmens

 

And the winner is: Croky!

Terra Nostra: Quenelles de pommes de terre au potiron et au raifort

Pour 4 personnes

1,5kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (Victoria, Bintje)

125g de chair de potiron coupée en cubes moyens

2 c. à s. de raifort fraîchement râpé ou 3 c. à s. de crème de raifort (horseradish)

50g de beurre

3 jaunes d’œufs battus + 1 blanc battu

80g de farine

5 c. à s. de semoule (ou de chapelure)

Sel, poivre noir et muscade

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée puis écrasez-les en purée.

Dans une poêle, faites dorer les cubes de potiron sur toutes leurs faces dans le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 100ml d’eau et poursuivez la cuisson 8 min. jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.

Placez ensuite la purée dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs, le blanc d’œuf, la moitié de la farine, la semoule (ou la chapelure) et le raifort. Salez, poivrez, râpez de la muscade par-dessus (au goût) et mélangez bien.

Faites à la main des petites quenelles de préparation (de la taille d’une balle de golf) et insérez un cube de potiron dans chacune d’entre elles. Roulez les quenelles dans la farine restante.

Enfin, faites-les cuire 15 min. à l’eau bouillante salée puis retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez ces quenelles seules, comme des gnocchis, arrosées d’un peu de beurre fondu ou en accompagnement d’un plat de viande en sauce.