Röstis aux poires et au boudin
Pour 4 personnes
450g de pommes de terre à chair ferme (Franceline, Exempla, Nicola, Charlotte)
1 poire mûre mais ferme
1 jaune d’œuf
2 c. à s. de fécule de pommes de terre
100g de lard fumé en petites lanières
20 tranches de boudin noir
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient encore fermes (10 min. suffisent). Pelez-les et laissez-les refroidir. Râpez-les grossièrement et épongez-les un maximum dans un linge propre ou avec de l’essuie-tout.
Pelez et râper grossièrement la poire. Epongez-la un maximum dans un linge propre ou avec de l’essuie-tout.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et la poire râpées, la fécule et le jaune d’œuf. Assaisonnez. Faites cuire le mélange en petits tas ou en grandes galettes selon la présentation que vous souhaitez obtenir.
Faites cuire les lardons dans une poêle et tiédir les tranches de boudins au four.
Disposez quelques röstis ou une part de galette sur chaque assiette, recouvrez de boudin tiédi et de lardons croustillants bien chauds.
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