24-12-09 La recette de Benjamin Maréchal

Carbonnades flamandes

Pour 6 personnes

1 kg de bœuf à braiser

1 gousse d'ail

75 cl de bière blonde

2 c. à s. de vinaigre de vin
1 bouquet garni

1 c. à s. de cassonade
2 c. à s. d'huile d’olive
4 c. à s. de moutarde forte
350g d' oignons
2 tranches de pain d’épices
Sel, poivre
Détaillez la viande en gros cubes. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Pelez et écrez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande quelques minutes. Assaisonnez. Enlevez la viande de la casserole et réservez.

Dans la même cocotte, faites dorer les oignons pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre et la cassonade.

Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez l’ail, le bouquet garni et mouillez à la bière.

Badigeonnez de moutarde les tranches de pain d’épices et laissez-les fondre dans le jus.

Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrez et baissez le feu.

Laissez mijoter pendant 3 heures.

 

Comments

[Rédigé par : Sabine DEWAS]

Bonjour,

Je suis une fidèle de l'émission en région lilloise. Pourriez vous m'indiquer le morceau de boeuf que vous achetez (carotte, paleron... ) ? merci
Sabine