Crème brûlée au thé noir
Pour 4 personnes
3 c. à s. de thé noir
8 jaunes d’œufs
100g de sucre
3 c. à s. de cassonade
10 cl de lait
50 cl de crème fraîche liquide
Dans un poêlon, portez le lait à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez-y infuser les feuilles de thé noir pendant 4 min. Filtrez le lait et versez-le dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et faites chauffer à feu doux pendant 5 min. Enlevez du feu et laissez tiédir. Incorporez les jaunes d’œufs, puis le sucre tout en fouettant vigoureusement. Versez dans des ramequins individuels à ¾ de leur contenance et placez au réfrigérateur 24 h. Préchauffez le four à 100° (th. 3). Faites cuire les crèmes pendant 1 h. Sortez-les du four et laissez-les refroidir 30 min. Saupoudrez-les de cassonade et passez au grill ou au chalumeau pour former la croûte.
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