Bûche choco-caramel en manteau blanc
Pour 10 personnes
Préparation : 1 h. – Cuisson : 1 h.
Pour le cake :
200g de farine
125g de sucre roux
50g de sucre
25g de cacao non sucré en poudre
1 c. à c. de baking powder
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 œufs
75 ml de crème épaisse
½ c. à c. d’extrait de vanille
90g de beurre fondu
60g d’huile d’arachide
150 ml d’eau
Pour la couche centrale :
1 paquet de Petit Beurre
1 pot de crème de caramel type Galler (rayon Nutella)
150 ml de lait
3 c. à s. de cacao non sucré en poudre
1 jet de sirop au spéculoos Monin (facultatif)
Pour la ganache :
200g de chocolat à 70% de cacao
200ml de crème épaisse
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
200g de sucre
1 c. à c. de baking powder
1 bonne pincée de sel
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à cake rectangulaire.
Faites le cake : dans un saladier, mélangez le sec : la farine, les sucres, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, mélangez les liquides : fouettez les oeufs, la crème épaisse et l’extrait de vanille. Dans un troisième saladier, battez au fouet électrique le beurre avec l’huile. Ajoutez l’eau. Ajoutez le mélange sec. Ajoutez le mélange liquide. Mélangez. Mettez en moule et enfournez 50 min.
Faites la ganache : laissez fondre le chocolat dans un poêlon avec la crème. Fouettez jusqu’à ce que la mixture soit épaisse et brillante. Réservez.
Faites la meringue : montez les blancs en neige avec une bonne pincée de sel. Quand ils deviennent plus compacts, ajoutez le sucre et la levure. Mixez jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Transposez-le sur votre plat de service, il serait difficile de le bouger par la suite. Veillez à ce que votre plat de service puisse aller au four.
Préparez un chocolat froid avec le lait, le cacao et le sirop de spéculoos. Faites alors la couche centrale : coupez le cake froid en deux dans sa longueur. Tartinez la couche inférieure d’1/2 pot de crème de caramel puis trempez rapidement les Petit Beurre dans le chocolat froid avant de les déposer par-dessus. Tartinez ensuite la couche supérieure de cake de la deuxième moitié du pot de crème de caramel et déposez-la sur la couche de Petit Beurre.
Recouvrez le cake de ganache. Etalez bien.
Recouvrez la couche de ganache d’une épaisse couche de meringue. Faites cuire à 120° (th. 4) jusqu’à ce qu’elle dore. Si vous le désirez, vous pouvez strier la meringue au couteau pour imiter une bûche.
La bûche crème au beurre traditionnelle
Pour 8 personnes
Préparation : 45 min. – Cuisson : 5 min.
2 paquets de Petit Beurre
Pour la crème au beurre :
2 œufs
125g de sucre
250g de beurre fondu
1 tasse de café très corsé
Rhum (selon le goût)
Pour le nappage :
85g de chocolat noir à 70% de cacao
30g de beurre
2 c. à s. de café très corsé
15g de sucre
3 c. à s. de crème fraîche
+ Amandes effilées
Préparez la crème au beurre : dans un saladier, fouettez en ruban le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement le beurre sans cesser de fouetter (de la manière dont vous ajouteriez de l’huile à une mayonnaise). Ajoutez quelques cuillers de café froid et le rhum.
Trempez les biscuits dans le reste de café (ou dans du lait, si la majorité de vos convives ont en moyenne 7 ans). Sur votre plat de service, faites des couches de biscuits, par exemple 4 biscuits en longueur sur 2 biscuits en largeur ou 5 biscuits en longueur sur 1 biscuit en largeur. Etalez de la crème au beurre entre chaque couche. Terminez par une couche de biscuits. Il doit vous rester un peu de crème au beurre pour la suite.
Faites le nappage : au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez le café, le sucre et la crème fraîche. Mélangez bien. Recouvrez le dessus de la bûche de chocolat et recouvrez les côtés de la crème au beurre excédentaire.
Faites griller les amandes effilées à la poêle ou sous le grill et recouvrez-en la bûche.
Bûche express aux marrons
Pour 8 personnes
Préparation : 15 min. – Cuisson : 2 min. – Réfrigération : 12 h.
500g de purée de marrons
100g de beurre fondu
125g de chocolat
1 c. à s. d’eau
1 c. à c. d’essence de vanille (facultatif)
Mélangez la purée de marrons, le beurre et l’essence de vanille. Dressez en forme de bûche sur le plat de service et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes dans un fond d’eau (surveillez de près). Etendez-le sur la bûche et remettez au frais.
Bûche glacée aux kiwis
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min. – Pas de cuisson – Surgélation : 30 min.
2L de glace vanille
5 kiwis
25 cl de crème fraîche liquide (non light)
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à s. de sucre glace
1 paquet de biscuits roses de Reims
Coulis de framboises
Laissez ramollir la glace pour qu’il soit possible de la placer dans un moule à cake rectangulaire. Remettez ensuite le moule rempli au surgélateur.
Fouettez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Cassez ls biscuits de Reims avant de les réduire en poudre et ajoutez-les à la chantilly. Mélangez bien. Réservez.
Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Réservez.
10 min. avant de servir le dessert, sortez le moule contenant la glace du surgélateur. Démoulez la glace sur le plat de service, recouvrez-la d’une couche épaisse de chantilly rose puis de rondelles de kiwi. Remettez la bûche au surgélateur 5 min.
Servez cette bûche accompagnée de coulis de framboises.