Le tofu
Il est issu du fromage de soja ou du lait de soja caillé avec du sel de magnésium ou de calcium. Le tofu a peu de goût et doit (vraiment) être accommodé. Il se consomme frais, cuit à la vapeur, poêlé ou frit, en salade ou en sauce. Il prend le goût de ce avec quoi on l’associe.
Le tempeh
Il est obtenu par fermentation du tofu sous l’influence d’un champignon. Il est vendu sous diverses formes, comme ce pain dur que l’on coupe en tranches à cuire ou frire. Le tempeh est l'aliment végétal le plus riche en vitamine B12.
Le quorn
Le principal composant du quorn est une microprotéine obtenue par fermentation d’un champignon, le Fusarium Graminearium. Après que la substance ait été filtrée, des aromatisants végétaux et du blanc d’œuf sont ajoutés. La pâte est cuite et découpée. Il fait désormais partie des substituts les plus cuisinés. Question goût, le quorn trouve généralement beaucoup d’amateurs car sa texture s’apparente à celle du poulet.
Le seitan
Le gluten, obtenu en lavant la farine de blé, est cuit à l’eau ou dans un bouillon végétal à base de soja, d’algues ou d’épices. On obtient une pâte spongieuse qui présente la texture de la viande. Les produits au seitan sont généralement moins appréciés. A vous de juger !
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