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Miam Miam Miam Miam Miam

Glace express à la rose, aux pistaches et au safran

1L de glace vanille du commerce + 1 dose de safran (1 capsule) + 150g de pistaches (non salées !) + 80ml d’eau de rose.

Laissez doucement ramollir la glace vanille à température ambiante. Concassez grossièrement les pistaches. Délayez la dose de safran dans l’eau de rose. Ajoutez les pistaches et l’eau de rose safranée à la glace. Mélangez et remettez au surgélateur une nuit.

Astuce nutrition: Mousse au chocolat allégée

Mousse au chocolat allégée

Pour 4 personnes

90g de chocolat noir

1c. à s. de cacao non sucré

1 pointe de couteau de café moulu

½ c. à c. d’extrait de vanille

2 blancs d’œufs

1 c. à c. de sucre roux

50g de yaourt grec

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mélangez le café, l’extrait de vanille et le cacao dans 1 c. à s. d’eau pour obtenir une pâte et dissolvez-la dans le chocolat fondu.

Ajoutez 2 c. à s. d’eau bouillante dans le chocolat puis laissez-le tiédir.

Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez le sucre roux. Fouettez à nouveau.

Dans le chocolat refroidi, versez le yaourt et fouettez l’ensemble. Ajoutez une petite partie des blancs en neige, intégrez au mélange. Ajoutez le reste des blancs et mélangez très délicatement.

Mettez la mousse dans des petits ramequins et placez au réfrigérateur minimum 2 heures (et jusqu’à toute une nuit).

Servez les mousses saupoudrées de cacao et décorées de fraises ou de framboises.

 

*** Version pour intolérants de Jean-Pierre (merci Jean-Pierre!) : 100g de chocolat noir + 2 c. à s. de cacao + 2 blancs d'oeufs + 20 g de Tagatesse + 125ml de lait de riz + 1g d'agar agar + 200ml de crème de soja.

Test produits comparatifs 24-04-10

- Côte d’Or Biscuit intense chocolat noir

- Choco Leibniz de Bahlsen chocolat noir

- Delichoc chocolat noir

 

And the winner is : Côte d'Or !

Mini recette: Salade de pancetta et de haricots blancs au pesto de pistaches

Salade de pancetta et de haricots blancs au pesto de pistaches

Pour 4 à 6 personnes

12 fines tranches de pancetta

400g de haricots blancs en conserve

1 courgette
1 oignon rouge
2 tomates

1 poignée de roquette
50g de copeaux de parmesan
50g de pistaches non salées

Sel et poivre

Huile d’olive

Faites sécher les tranches de pancetta pendant 15 min. dans un four préchauffé à 180° (th. 6). Laissez-les ensuite refroidir 10 min dans le four éteint et réservez-les sur du papier absorbant.

Pelez la courgette, et faites un pesto au mixer à partir de sa peau, du parmesan et des pistaches. Versez de l’huile d’olive en filet pendant la préparation. Réservez.

Emincez finement l’oignon rouge et les tomates. Ajoutez les haricots, la roquette et le pesto. Mélangez intimement.

Incorporez la pancetta.

Dégustez avec du pain frais légèrement grillé, gratté d’ail et arrosé d’huile d’olive.

 

 

Lors de l’émission du 10 avril dernier a été évoquée la Stevia, une plante avec un très grand pouvoir sucrant. Malgré son intérêt diététique, la vente de cette plante n'est pas autorisée en Belgique, sous quelque forme que ce soit, en vertu d'une loi de 1997.

Les magasins bios ne sont donc pas censés en vendre et, à ce titre, la chaîne de magasins bios Séquoïa, dont le magasin à Uccle a été cité lors de l’émission, n’en vend donc pas.

Une demande d'autorisation de commercialisation de la Stevia a été introduite au niveau européen en 1997 et a été refusée en 2000.  Une nouvelle demande a été introduite en 2006, et la commission européenne ne s'est pas encore prononcée. Quant à la France, elle a déjà rendu un avis favorable pour 2 ans avec des dosages très précis en fonction du type de denrées alimentaires.

Astuce nutrition: Pain essène

Le pain essène (ou pain essénien) est un pain ancien confectionné de céréales germées.

Il ne contient ni levure, ni gluten, juste de graines germées finement broyées, provenant de blé, épeautre ou quinoa. Exempt de sel, sucre (hormis le sucre naturel provenant de la germination).

Goût : légèrement mais naturellement sucré

Consistance : assez compact et humide. Très savoureux et moelleux.

Mini recette: Crumble à la rhubarbe et aux fraises

Crumble à la rhubarbe et aux fraises

1 botte de rhubarbe

1 noisette de beurre

100g de sucre en poudre

200g de fraises moyennes

Pour le sable :

150g de farine

50g de poudre d'amande

80g de sucre roux

100g de beurre

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Epluchez, lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Déposez-les dans un plat beurré saupoudrez-les de sucre. Ajoutez les fraises lavées, équeutées et coupée en deux. Préparez la pâte: versez la farine, la poudre d'amande et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre en dés et mélangez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Recouvrez les fruits de ce mélange et enfournez 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Test produits comparatif 17-04-10

- Mojito Gento Peterman

- Mojito Mix Bacardi

- Mojito Zizi Coin Coin

 

And the winner is : Gento !

Domaine de la Suffrraine  Bandol 2005

Appellation
Complètement disparue au sortir de la 2ème guerre mondiale, l’AOC Bandol connu une renaissance à l’initiative de quelques viticulteurs. La permission de replanter leur fut donnée à condition de respecter la typicité de l’appellation d’avant-guerre, intimement liée à l’encépagement principal en mourvèdre. C’est le mourvèdre qui donne aujourd’hui encore leur caractère unique aux vins de Bandol.

Encépagement
Mourvèdre (55%), grenache, carignan, cinsault

Nez
Contrepoint intéressant entre notes florales fraîches (violettes et roses) et notes plus grillées, animales (musc).

Bouche et finale
Bouche charmeuse, de la concentration et du gras. Sous-bois. Agréable touche épicée et légère pointe iodée en finale. Beaux tannins. Déjà prêt à boire, mais il s’améliorera en reposant encore une année ou deux.

Accord avec les mets
Avec les salaisons, charcuteries, viandes grillées (agneau), pot-au-feu, lapin, gibier à poils et, pour les vrais amateurs de Bandol, les crustacés!

Domaine La Suffrène est disponible chez Carrefour au prix de 12 euros

Mini recette: Salade d’asperges vertes et de betterave à la feta, vinaigrette acidulée

Salade d’asperges vertes et de betterave à la feta, vinaigrette acidulée

Pour 4 personnes

250g d’asperges vertes

400g de betterave cuite

2 échalotes

100g de roquette

20 feuilles de basilic

400g de feta

Le zeste d’1 citron

Pour la vinaigrette :

1 poignée de persil plat frais

1 gousse d’ail

Le jus de 2 citrons

4 c. à s. d’huile d’olive

Gros sel et poivre noir

Préparez la vinaigrette : mixez le persil plat avec la gousse d’ail, ajoutez le jus de citron afin d’obtenir une purée fine. Allongez à l’huile d’olive en fouettant. Salez au gros sel et poivrez.

Faites cuire les asperges en tronçons 8 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraichissez-les à l’eau glacée. Assaisonnez et réservez.

Mélangez les betteraves en quartiers avec 2/3 de vinaigrette, ajoutez les échalotes finement émincée et le zeste. Mélangez. Ajoutez la roquette et le basilic ciselé. Mélangez délicatement.

Dressez la salade: Déposez une poignée de roquette à la betterave au centre des assiettes, disposez les asperges et émiettez la feta par-dessus. Arrosez de la vinaigrette restante.

 

 

Test produits comparatif 10-04-10

- Squares Totally chocolat Kellog’s

- Nesquik Céréales et lait

- Carrefour Duo Choc

 

And the winner is: Kellog's !

Astuce nutrition: Oeufs de Pâques décorés

Jaune : curry, curcuma, safran ; Rose, rouge à violet : épluchures ou jus de betterave ; Vert : jus d’épinard ; Brun : chicorée, épluchures d’oignons, feuilles de thé, marc de café.

 

Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec les matières naturelles colorantes. Laissez refroidir complètement. Mettez-y les œufs et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient durs. La couleur s’intensifiera au fil de la cuisson. Vous pouvez lacer du fil de cuisine autour des œufs pour imprimer un motif. Après séchage, frottez-les avec un chiffon légèrement humecté d’huile d’arachide, cela ravivera et fera briller les couleurs.

Mini recette: Agneau aux légumes confits et aux pruneaux

Agneau aux légumes confits et aux pruneaux

Pour 4 personnes

1kg de côtes d'agneau

800g de pommes de terre moyennes

4 courgettes

6 tomates

Le jus d’1 citron

125g de pruneaux

1 oignon émincé

2 c. à s. de miel liquide

2 doses de safran

250ml d’eau

Sel et poivre du moulin

Placez les côtelettes dans une grosse casserole. Versez l'eau par-dessus. Assaisonnez de sel, de poivre et de safran. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 min.

A l’aide d’un économe, pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Partagez-les en 4 dans la longueur puis coupez-les en morceaux.

Plongez les tomates pendant 1 min. dans une casserole remplie d'eau bouillante après les avoir incisées en croix sur le côté opposé au pédoncule. Rincez-les à l'eau froide puis pelez-les. Coupez-les en deux. Pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines. Coupez-les en quartiers.

Epluchez les pommes de terre.

A la fin de leur cuisson, enlevez les côtes de la casserole. Réservez au chaud.

Remplacez-les par les légumes. Couvrez. Laissez cuire sur feu doux 15 min. jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Disposez les côtelettes dans un plat en terre ou un tajine. Répartissez dessus les légumes et les pruneaux dénoyautés. Versez la sauce et le miel.

Posez le couvercle sur le plat et laissez cuire à l'étouffée 15 min. sur feu très doux.

Au dernier moment, ajoutez le jus du citron. Servez dans le plat de cuisson.

 

A défaut de tajine, utilisez une cocotte en terre ou même en fonte. Intercalez alors une feuille d'aluminium entre la cocotte et le couvercle pour obtenir une véritable cuisson à l'étouffée. Les saveurs seront vraiment concentrées.

Mini recette: Tarte au sucre

250g de cassonade brune

1 œuf entier

2 jaunes d'œufs

100g de beurre fermier

100g de crème fraîche

1 fond de pâte feuilletée ou brisée

Etalez votre fond de pâte sur le moule, piquez-le à la fourchette et cuisez-le à blanc pendant 10 min. à 180° (th. 6). Laissez refroidir.

Saupoudrez le fond de 100g de sucre, parsemez de noix de beurre (50g).

Dans un bol, mettez le reste du sucre, l'œuf et les jaunes, le reste du beurre (fondu) et la crème fraîche, mélangez et mettez dans le moule à tarte. Cuisez au four à 125° pendant 30 min., montez le four à 200° et laissez encore 3-4 minutes. Laissez tiédir et servez.

 

Test produits comparatif 03-04-10

Danone aux cerises au lait entier

Panier de Yoplait aux cerises

Vitalinéa 0% aux cerises

 

And the winner is: Danone !