Bavarois aux fruits rouges d’Arnaud Champagne

Bavarois aux fruits rouges d’Arnaud Champagne

1 œuf

25g de sucre

130g de purée de fruits (framboises, fraises, etc.)

4,5g de gélatine

270g de crème à fouetter + 25g de sucre

Faites blanchir l’œuf avec le sucre.

Laissez la gélatine ramollir dans un bol d’eau froide.

Chauffez la purée de fruits et ajoutez-y la gélatine essorée.

Battez la crème avec le sucre.

Mélangez la purée de fruits avec le mélange œuf/sucre. Ajoutez la crème fouettée et mettez en verrine. Réfrigérateur : 2 heures.

Autre couche possible : Panna cotta à la vanille

500g de crème fraîche entière

1 gousse de vanille fendue en deux

5 g de gélatine

55g de sucre

Laissez infuser la gousse fendue dans la crème pendant 1 nuit.

Le lendemain, faites bouillir la crème avec le sucre et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée.