Faire des bocaux maison est une excellente manière de conserver les aliments, que ce soit au sucre, au sel, au vinaigre, à l’huile, à l’alcool, ou même au naturel. Si les étals de vos marchés sont riches de beaux produits à prix intéressants, c'est le moment de vous lancer et de remplir vos placards pour l’année ou de faire plaisir à vos proches avec de merveilleux cadeaux gourmands.
La stérilisation : mode d’emploi
Tous les bocaux doivent être ébouillantés quelques minutes avant d’accueillir un contenu et certains doivent l’être à nouveau lorsqu’ils sont remplis ! Seuls les gelées, les confitures, les fruits conservés au sirop ou à l’alcool ainsi que certains fromages n’exigent pas de seconde stérilisation. Autant dire que la majorité des bocaux en ont besoin. La chaleur chasse en effet l’air des bocaux, empêchant ainsi tout développement de moisissures.
Comment procéder ?
Remplissez toujours vos bocaux en tassant les fruits ou les légumes, sans les écraser. Laissez 1 bon centimètre de vide entre les ingrédients et le bord du bocal (afin d’éviter un trop-plein de pression qui fera bomber le couvercle ou éclater le joint). Recouvrez toujours entièrement les ingrédients de liquide.
Fermez les bocaux en serrant bien les couvercles. Pour ceux en verre, placez la rondelle de caoutchouc, fermez, puis tirez sur la languette du caoutchouc pour qu’il n’y ait plus d’air.
Placez les bocaux dans une grande marmite en intercalant un linge entre chaque bocal pour qu’ils ne se touchent pas. Recouvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir les petits bocaux pendant 10 min. et comptez jusqu’à 30 min. pour les grands formats (à partir de l’ébullition).
Retirez du feu et laissez refroidir. Enlevez les bocaux de la casserole et stockez.
Si vous devenez un pro du bocal - l’étiquette dont tout le monde rêve - l’étape suivante est d’investir dans un autoclave, qui stérilise mieux et plus rapidement. Ce récipient à parois épaisses et à fermeture hermétique est conçu pour réaliser sous pression une stérilisation à la vapeur. Très pratique. Vous ne pourrez plus vous arrêter.
Conserver la conserve
Au naturel : jusqu’à 1 an.
Au sel : jusqu’à 2 ans.
Au vinaigre : jusqu’à 2 ans.
A l’huile : 10 mois.
Au sucre : 1 mois (sauf confiture).
A l’alcool : jusqu’à 3 ans.
Beaux bocaux
Vous pouvez réutiliser des bocaux achetés remplis dans le commerce (confiture, compote, légumes, etc.) en vous assurant qu’ils ne présentent aucune trace de rouille ou de dégradation et en les stérilisant 10 min.
Si vous en achetez des neufs pour l’occasion, préférez les bocaux avec des joints en caoutchouc, des attaches métalliques ou des couvercles à vis. Vous pouvez vous servir de ces bocaux plusieurs fois, mais les joints en caoutchouc doivent être changés à chaque réutilisation.
A bas le microbe !
L’aseptisation grâce au vinaigre, au sel, au sucre ou à l’alcool empêche le développement des méchantes bactéries. Certains produits sont meilleurs que d’autres dans le domaine.
- Utilisez un vinaigre fort (7°).
- Préférez le gros sel marin au sel gemme.
- Choisissez une eau-de-vie entre 48° et 52°.
- Employez des sucres raffinés, comme le sucre cristallisé ou semoule. Même si vous les aimez du fond du cœur, évitez la cassonade, le sucre glace ou le sucre roux. Vous n’êtes pas les seuls à avoir envie d’y goûter.
