Foie de veau à la Vénitienne de Jean-Luc Pottier

Foie de veau à la Vénitienne de Jean-Luc Pottier

50 gr de beure

2 c à soupe huile olive

2 gros oignons finement émincé

600gr de foie de veau émincé en larges lanières par votre boucher (4 personnes)

1,5 dl de vin blanc

2 à 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)

1 c. à soupe de persil haché fin

sel et poivre.

 

faire chauffer la moitié du beure et la moitié de l’huile dans une grande poêle, mettez les oignons et faites revenir pendant ± 10’ sans laisser brunir. Retirez les oignons et les réserver à t°

Salez et poivrez le foie de veau (selon le goût, pour moi avec plus de poivre que de sel)

Ajoutez le reste de beure et d’huile dans la poêle, dès que la t° est suffisante mettez-y les lanières de foie de veau et faites sauter (remuez) à feu vif pendant ± 3’ (essayez de ne pas trop cuire le foie) il doit rester rosé à l’intérieur. Retirez le foie de la poêle et placez le dans un plat de cuisine tiède à chaud, il ne doit plus cuire (moins de 55°).

Déglacez la poêle avec le vinaigre. Versez le vin et remettez-y les oignons. Faites cuire à feu vif pendant 1’, ajoutez le foie et le persil.

Mélangez le tout encore 1 à 2’ et servez aussitôt.

Comments

[Rédigé par : jessica]

salut
Voilà une recette que je me réjouis bien de tester, dès mon retour de vacances.
ca doit etre tres bon,je vais tester