En cuisine - le blog

Recette à moins de 2 euros: Tatin aux oignons, au roquefort et aux noix

Tatin aux oignons, au roquefort et aux noix

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

4 oignons coupés en rondelles

125 g de roquefort

50 g de cerneaux de noix concassés

2 œufs battus

2 c. à s. d’huile d’olive

Poivre du moulin

Faites blondir les rondelles d’oignons dans l’huile.

Pendant ce temps, faites fondre le roquefort dans un poêlon. Poivrez. Retirez du feu, laissez tiédir puis ajoutez les œufs battus et les noix. Mélangez.

Préchauffez votre four à 180° (th. 6).

Dans un moule à tarte, étalez les oignons et versez la préparation au roquefort par-dessus. Recouvrez le tout avec la pâte brisée en faisant attention à « rentrer » les bords à l’intérieur du moule, comme pour une Tatin traditionnelle.

Enfournez 15 à 20 min.

Placez une assiette sur le moule et retournez la tarte d’un seul geste.

Astuce Pique-Nique: Noix salées et caramélisées au sirop d’érable

Noix salées et caramélisées au sirop d’érable

500g de noix mélangées nature (noix, noix de cajou, amandes, pistaches, etc.)

45ml de sirop d’érable

60g de beurre

1 c. à c. de sel

Les épices :

1 c. à c. de cannelle

1 c. à c. de muscade

1 pincée de piment d’Espelette

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu et ajoutez le sirop d’érable et les épices. Mélangez bien.

Intégrez les noix. Mélangez à la cuiller en bois pour les enrober de beurre épicé.

Recouvrez une plaque de four de papier cuisson et étalez-y les noix.

Enfournez 15 min. en laissant la porte du four entrouverte lors de la cuisson.

Salez au sortir du four.

Recette à moins de 2 euros: Croquettes de maquereau

Croquettes de maquereau

300g de pommes de terre en purée

250g de maquereau fumé

6 oignons de printemps

1 c. à c. de sauce horseradish (raifort)

2 c. à c de farine

1 œuf battu

85g de chapelure

Huile d’arachide

Dans un saladier, mélangez la purée, les oignons de printemps finement émincés, la sauce horseradish et le poisson.

Façonnez 8 croquettes et passez-les dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites cuire sur toutes leurs faces les croquettes dans une poêle graissée à l’huile d’arachide.

Astuce Pique-Nique: Bananes au caramel coco

Bananes au caramel coco

4 bananes

25g de beurre

Pour la sauce :

100g de sucre roux

100g de sucre semoule

15g de beurre

2ml de lait de coco

+ 2 c. à s. de crème épaisse, 25g de noisettes concassées, 25g de noix de coco râpée pour le service

Faites la sauce : placez les sucres et 100ml d’eau dans un poêlon. Faites doucement chauffer et caraméliser quelques minutes. Versez le lait de caca et les noix de beurre dans la sauce et laissez chauffer à feu très doux.

Parallèlement, pelez et coupez les bananes en deux, puis faites-les frire dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez les bananes avec la sauce, agrémentées de crème fraîche, de noisettes et de noix de coco râpée.

 

Côtes de porc au Herve de Jean-Luc Pottier

Côtes de porc au Herve de Jean-Luc Pottier

4 côtes de porc
sel poivre
1 petite bouteille de cidre
4 c a c de sirop de liège
1/2 Herve doux pelé

Faites rissoler les cotes de porc dans du beurre sur une face
Retirer du feu une fois que la viande a pris une belle couleur
Tartiner la face non colorée de sirop de liège et recouvrir de morceaux de fromage de herve
Ranger les côtes dans un plat allant au four
Versez le cidre mettre au four 200 ° pendant 20 min

Servir avec des pommes coupés en tranches que l'on aura fait cuire avec du lard et déglacez avec du genièvre et des pommes vapeur persillées.

Foie de veau à la Vénitienne de Jean-Luc Pottier

Foie de veau à la Vénitienne de Jean-Luc Pottier

50 gr de beure

2 c à soupe huile olive

2 gros oignons finement émincé

600gr de foie de veau émincé en larges lanières par votre boucher (4 personnes)

1,5 dl de vin blanc

2 à 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)

1 c. à soupe de persil haché fin

sel et poivre.

 

faire chauffer la moitié du beure et la moitié de l’huile dans une grande poêle, mettez les oignons et faites revenir pendant ± 10’ sans laisser brunir. Retirez les oignons et les réserver à t°

Salez et poivrez le foie de veau (selon le goût, pour moi avec plus de poivre que de sel)

Ajoutez le reste de beure et d’huile dans la poêle, dès que la t° est suffisante mettez-y les lanières de foie de veau et faites sauter (remuez) à feu vif pendant ± 3’ (essayez de ne pas trop cuire le foie) il doit rester rosé à l’intérieur. Retirez le foie de la poêle et placez le dans un plat de cuisine tiède à chaud, il ne doit plus cuire (moins de 55°).

Déglacez la poêle avec le vinaigre. Versez le vin et remettez-y les oignons. Faites cuire à feu vif pendant 1’, ajoutez le foie et le persil.

Mélangez le tout encore 1 à 2’ et servez aussitôt.

Truite au bleu d’Anne-Marie Veulemans

Truite au bleu d’Anne-Marie Veulemans

Ingrédients :

1 Truite fraîchement abattue,

Carottes, oignons, céleri, fenouil, poireaux, sel & poivre,

1 CàS de vinaigre de vin blanc,

60 gr de parcelles de beurre bien froid,

Peluches de cerfeuil,

PdT fermes type « Cornes de Gâte »

Procédure :

Réaliser un court bouillon (peut être préparé la veille) avec les ingrédients cités en 2, découpés en brunoise --) cubes d’un cm, après 3 minutes d’ébullition, enlever quelques légumes pour une garniture éventuelle,

 Plonger la truite dans le court bouillon en ébullition et la laisser cuire 7 minutes dans le court bouillon frémissant,

enlever la casserole du feu et prélever 1 dl de bouillon par truite, remettre ce bouillon à réduire sur le feu,

pendant ce temps-là, déposer les truites cuites sur les assiettes et verser sur chacune une cuillère de vinaigre de vin blanc, la truite va devenir bleue,

garnir votre truite de brunoise de légumes et de pomme-de-terre chaudes,

enlever votre bouillon réduit de ½ et monter au fouet avec les parcelles de beurre froid votre bouillon,

répartir sur les truites ce bouillon beurre et quelques peluches de cerfeuil.

Saumon pour buffet froid d’Anne-Marie Veulemans

Saumon pour buffet froid d’Anne-Marie Veulemans

Matériel :

1 saumonière

1 grille

papier aluminium

ficelle

Court bouillon de pochage à réaliser 2 jours avant ( J – 2) et réserver au frigo:

Carottes, échalotes, fenouil, céleri, thym, laurier, poivre en grains et sel --) faire bouillir le tout dans 3 L d’eau,

Procédure  à J - 1:

emballer et ficeler le saumon bien nettoyé dans le papier aluminium, déposer-le sur la plaque dans la saumonière et verser le bouillon froid par-dessus,

allumer le feu, lorsque le liquide bout, compter 8minutes de petite ébullition par Kg de poisson ;

après le temps de cuisson écoulé, retirer la saumonière du feu, laisser refroidir le poisson dans le liquide de cuisson,

après refroidissement, retirer le poisson, le placer sur une grille et le mettre au frigo,

Procédure  au jour « J »:

déballer le saumon, enlever la peau, votre saumon est alors prêt à être garni ou à être dégusté « nature ».

Anguilles au vert d’Anne-Marie Veulemans

Anguilles au vert d’Anne-Marie Veulemans

Ingrédients :

Verdure :

 

100gr d’épinards, 60gr de cresson, 30gr de persil, 100gr d’oseilles, 30gr de citronnelle, 10gr d’estragon, 10gr de sauge, 1 branche de menthe,  2 échalotes hachées, ½ gousse d’ail haché, 1 bouquet garni ;

 

Liquide de cuisson :

 

5 dl de vin luxembourgeois et 5 dl de fumet de poissons, 1 citron, 1 cuillère à soupe de liant au choix délayé dans un peu d’eau , sel & poivre;

Procédure :

Achat & nettoyage :

Anguilles --) acheter des anguilles en partie nettoyées, càd, peau arrachée et tête coupée, gratter le sang le long de la colonne vertébrale et couper les nageoires, couper en morceaux de 7 cms de long.

 

Préparation :

 

Laver et essorer la verdure, hacher-la au robot et ajouter 2 càs d’eau, déposer les fines herbes hachées au centre d’un essuie de cuisine. Tordre le tout afin de récupérer le jus « vert » et les fines herbes (mettre de côté et employer en fin de recette).

Faire suer l’échalote et l’ail 2 minutes, ajouter les morceaux d’anguilles, faire revenir deux minutes également, assaisonner de sel & poivre, mouiller avec le vin et le fumet, cuire 7 minutes et enlever les anguilles. Bien les laisser égoutter, il ne peut rester du liquide de cuisson. Augmenter le feu, faire réduire le liquide à ½ litre. Lier et laisser cuire 3 minutes. Ajouter les herbes, le jus « Chlorophylle » et le jus de citron. Ne plus faire cuire !

 

Quiche ô ma Quiche!.....les paroles (merci aux Patatas)

Quiche ô ma quiche
Lorsque tu alignes
Tes lardons et tes jolis œufs
Quiche ô ma quiche
Moi je m'imagine
Que ce sont des beaux cordons bleus

Tenant d'une main ta petite poêle ronde
Tu plisses la pâte brisée
Et de l'air le plus sérieux de monde
Tu dessines en un tour de main
Une belle...

Quiche ô ma quiche
Lorsque tu alignes
Tes lardons et tes jolis œufs
Quiche ô ma quiche
Moi je m'imagine
Que ce sont des beaux cordons bleus

Je sais depuis le debut qu'tu s'rais une lorraine
Cuisiner c'est pas ma tasse de thé
J'ai oublié le nombre de crème
Toute de suite j'ai su qu'tu étais ratée
Ma pauvre...

Quiche ô ma quiche
Lorsque tu alignes
Tes lardons et tes jolis œufs
Quiche ô ma quiche
Moi je m'imagine
Que ce sont des beaux cordons bleus

Je me demande pourquoi tu dégoulines
Si tu veux mon avis à moi
Sans être réussie tu est très très jolie
Je ne vois vraiment pas pourquoi
Pourquoi tu n'es pas quiche ô ma quiche
Je t'en prie de grâce
Laisse tes œufs avec des choses autour
Pour moi ma quiche quoi que tu leur fasses
Tes œufs sont des œufs au four
Tes œufs sont des œufs au four
Tes œufs sont des œufs au four...

La quiche au saumon de Magali - Recette de Christophe Bourdon

Quiche au saumon fumé et jeunes oignons

A consommer aussi bien froide que chaude avec une salade assez vinaigrée.

1 pâte brisée prête à l’emploi

4 gros œufs ou 5 petits

20 cl de crème fraiche 30%

10 cl de lait

1 petite botte de jeunes oignons

200 g de saumon fumé premier prix

1/2 boîte de fromage frais ail et fines herbes facile à tartiner

Faire préchauffer le four à 200 degrés.

Etaler la pâte dans un moule à tarte/quiche et replier ce qui dépasse vers l’intérieur (ou couper les bords). Piquer le fond avec une fourchette puis le tartiner avec le fromage frais. Pas besoin de précuire la pâte. Etaler le saumon fumé de manière uniforme. Détailler finement les jeunes oignons, y compris les queues vertes et les disposer. Dans un récipient, battre les œufs, la crème et le lait avec une fourchette. Poivrer. Pas besoin de saler à cause du fromage et du saumon fumé. Verser le mélange sur la pâte garnie de fromage, saumon et oignons puis placer au four 180-200 degrés à mi-hauteur jusqu’à ce que le dessus commence à dorer légèrement. Consommer chaude, tiède ou froide.

 

Version hivernale : remplacer les jeunes oignons par 2 beaux blancs de poireaux (ou 3 petits) tronçonnés et égouttés après avoir cuit avec 2 cuillères à soupe d’eau 3 minute au four à micro-ondes.

Astuce Pique-Nique: Brownies chocolat - betterave

Brownies chocolat - betterave

500g de betterave crue ou 400g de betterave cuite nature

100g de beurre en petits cubes

200g de chocolat noir

1 c. à c. d’extrait de vanille

250g de sucre roux

100g de farine

3 œufs

25g de cacao en poudre non sucré

Si vous utilisez des betteraves crues : portez des gants et pelez les betteraves (vous obtiendrez environ 400g de chair). Coupez-les grossièrement en morceaux, mettez-les dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez un verre d’eau par-dessus et faites cuire 12 min. à pleine puissance.

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Beurrez un moule rectangulaire et bas.

Dans un robot ménager, mixez le beurre avec les betteraves cuites bien épongées, le chocolat et l’extrait de vanille.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mélange à la betterave et mélangez. Incorporez la farine et le cacao et mélangez.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 25 min. Laissez refroidir puis coupez en carrés.

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Recette à moins de 2 euros: Poulet aux épices

Poulet aux épices

4 cuisses de poulet entières

1 piment rouge

3 gousses d’ail

3 cm de gingembre

½ c. à c. de gros sel

1 c. à s. de thym séché

1 c. à s. de 5 épices

1 c. à c. de clous de girofle moulus

¼ de noix de muscade

½ c. à c. de grains de poivre noir

1 c. à s. de vinaigre

1 c. à s. de sucre roux

1 c. à s. d’huile d’arachide

Dans un mortier, réduisez en pâte le piment, l’ail, le gingembre avec le thym, le poivre, le sucre et les épices. Ajoutez le vinaigre et 1 c. à s. d’eau. Mélangez.

Frottez le poulet avec la marinade et placez au réfrigérateur min. 2 heures.

Faites cuire le poulet dans l’huile.

Astuce Pique-Nique: Tarte aux pêches et aux amandes

Tarte aux pêches et aux amandes

1 pâte sablée

3 pêches bien mûres

175g d’amandes en poudre

50g d’amandes effilées + 1 poignée pour la déco

250g de mascarpone

25g de beurre

200g de sucre roux (sucre de canne)

2 œufs

½ c. à c. d’extrait d’amandes

Préchauffez le four à 190° (th. 6-7).

Abaissez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et d’un poids et faites cuire à blanc 10 min. Enlevez le poids et le papier et poursuivez la cuisson 5 min. pour que le fond soit durcit également. Laissez refroidir.

Baissez le four à 170° (th. 5-6).

Pendant ce temps, préparez la garniture. Fouettez le mascarpone, les amandes en poudre, les œufs, le sucre et l’extrait d’amandes. Ajoutez les amandes effilées et mélangez.

Coupez chaque pêche en 6 quartiers.

Versez la crème au mascarpone sur le fond de tarte, disposez les quartiers de pêches par-dessus et parsemez d’amandes effilées et d’un peu de sucre roux. Enfournez 30 à 40 min. selon votre four (le centre de la tarte doit rester très tendre). Laissez refroidir avant de déguster.

Recette à moins de 2 euros: Soupe de poisson à la thaïlandaise

Soupe de poisson à la thaïlandaise

300g de poisson blanc au choix

12 scampis

200g de calamars

2 piments rouges

3 cm de gingembre tranché en fines rondelles

2 gousses d’ail

2 tiges de citronnelles, finement coupées en biais

1 oignon rouge

6 feuilles de citron kaffir

Le jus de 2 citrons verts

2 c. à s. d’huile de sésame

1 tomate

100g de champignons

5 c. à c. de sauce de poisson

Coriandre fraîche

Dans une sauteuse, faites frire 1 min. le gingembre, les piments, l’ail, la citronnelle, l’oignon et les feuilles de citron kaffir dans l’huile d’arachide. Versez 850ml d’eau et faites bouillir. Ajoutez la tomate, les champignons et la sauce de poisson et poursuivez la cuisson 7 min.

Ajoutez le poisson, les calamars et les scampis et laissez cuire 3 – 4 min. Servez brûlant arrosé de jus de citron vert et parsemé de coriandre.

 

Les meilleurs fruits pour les confitures

Fruits à forte teneur en pectine	Pommes, agrumes, coings, airelles, groseilles, cassis, goyaves
Fruits à teneur en pectine moyenne	Prunes et reines-claudes, quetsches, abricots, bananes, nèfles, mirabelles, framboises, raisins, mûres, myrtilles
Fruits à faible teneur en pectine	Poires, fruits de la passion, ananas, cerises, kiwis, pêches, mangues, melons, grenades, châtaignes, fraises, figues, litchis, rhubarbe

Astuce Pique-Nique: Pains de campagne au four (sans machine)

Pains de campagne au four (sans machine)

Pour 3 pains de 500g

1.3kg de farine

1 c. à c. de sel

2 sachets de levure sèche

1 c. à c. de sucre roux

25g de beurre en petits cubes

750ml d’eau chaude

Dans un grand cul de poule, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure et le sucre. Incorporez le beurre et malaxez la préparation.

Faites un puits au centre et versez-y l’eau chaude. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10 min. (avec vos mains farinées).

Mettez la pâte dans un cul de poule, recouvrez d’un linge et laissez pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Beurrez 3 moules rectangulaires.

Divisez la pâte à pain en trois parties et remplissez les moules. Laissez gonfler la pâte 30 min. supplémentaires.

Préchauffez le four à 220° (th. 7-8).

Enfournez 10 min. avant de réduire le four à 190° (th. 6-7). Poursuivez la cuisson 20 min.

Recette à moins de 2 euros: Carbonara express

Carbonara express

Pour 4 personnes

400g de tagliatelles

3 jaunes d’œufs, légèrement battus à la fourchette

250ml de crème fraîche liquide

300g de jambon cru en lamelles, de pancetta ou de lard

40g de parmesan fraîchement râpé

1 c. à s. d’huile

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y revenir le jambon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Mélangez les jaunes d’œufs battus et le parmesan.

Dans un grand plat de service préchauffé, mélangez les pâtes égouttées et la crème, ajoutez ensuite le jambon cuit et le mélange au parmesan.

Servez immédiatement, éventuellement décoré de ciboulette.

Recette à moins de 2 euros: Tagliatelles à l’encre de seiche, tapenade d’olives noires aux anchois

Tagliatelles à l’encre de seiche, tapenade d’olives noires aux anchois

Pour 4 personnes

600 g de tagliatelles à l’encre de seiche

Pour la sauce :

120 g d'olives noires dénoyautées

10 anchois

2 gousses d’ail

1 c. à c. bombée de curry

200 ml d’huile d’olive

Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, mixez tous les autres ingrédients et faites chauffer la sauce obtenue quelques minutes dans un poêlon.

Le gratin de gnocchis aux courgettes et au chèvre

Le gratin de gnocchis aux courgettes et au chèvre

Pour 6 personnes

500 g de gnocchis de pomme de terre

3 courgettes

200 g de fromage de chèvre frais

2 belles branches de romarin

2 gousses d’ail

50 g de parmesan

Huile d’olive

Plongez les gnocchis 1 min. dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Dans la même eau, faites cuire pendant 4 min. les courgettes coupées en fines rondelles. Graissez un plat à gratin avec l’huile d’olive. Préchauffez le four à 200° (th. 7). Pelez et écrasez les gousses d’ail, émiettez le romarin et ajoutez au fromage de chèvre. Mélangez les gnocchis, les courgettes et la préparation au chèvre. Versez dans le plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 20 min.

Petits biscuits pour les enfants

Petits biscuits pour les enfants

350 g de farine

250 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

120 g de sucre

2 jaunes d’œufs

Le zeste d’1 citron

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

+ 1 c. à s. de cacao en poudre pour des sablés au chocolat (pour les plus grands)

+ 1 grosse c. à c. de cannelle (pour les plus grands)

Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste. Mélangez. Incorporez le beurre ramolli et coupé en morceaux et les jaunes d’œufs. Travaillez la pâte aux doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Formez une boule, entourez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 min.. Préchauffez le four à 200° (th. 7). Etalez la pâte au rouleau (farinez la planche, le rouleau et le dessus de la pâte) jusqu’à ce qu’elle ait un bon 5 mm d’épaisseur. Découpez-y des formes à l’emporte-pièce. Passez la lame d’un long couteau entre la planche et la pâte pour que les biscuits se détachent facilement. Posez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 12 min.

Recette à moins de 2 euros: Feuilletés de bœuf à l’estragon

Feuilletés de bœuf à l’estragon

Pour 6 à 8 feuilletés

250g de filet de bœuf

2 pâtes feuilletées du commerce

1 œuf battu + 1 jaune

1 échalote émincée

Persil

Estragon

Sel et poivre du moulin

Détaillez la viande en fines lamelles (ou hachez-la).

Dans un grand bol, mélangez la viande avec l’échalote, les herbes et l’œuf battu. Assaisonnez.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles dans les pâtes feuilletées. Regroupez la pâte excédentaire, aplatissez-la au rouleau et recommencez jusqu’à ce que vous n’ayez plus assez de pâte pour obtenir un nombre pair de cercles.

Sur chaque disque de pâte, déposez 1 c. à s. de mélange au bœuf. Recouvrez d’un autre disque et soudez les bords à l’aide des dents d’une fourchette. Essuyez le liquide éventuel (œuf) qui pourrait sortir des feuilletés (cela n’arrivera que si vous coupez la viande en lamelles).

Striez les feuilletés au couteau et badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Enfournez 20 min. dans un four préchauffé à 200° (th. 7).

Astuce Pique-Nique: Petits pots de crème à la cardamome

Petits pots de crème à la cardamome

Fouettez 250 ml de crème fraîche entière non liquide avec 50g du sucre. Pilez 4 cosses de cardamome et réduisez les graines intérieures en poudre. Mélangez à la crème. Ajoutez des fruits coupés en morceaux.

Déposez des madeleines dans le fond de petits ramequins et versez la crème aux fruits par-dessus.

Le cake au lait cru d’Eugénie (grand-mère de Malika Hamza)

Le cake au lait cru d’Eugénie (grand-mère de Malika Hamza)

Faire chauffer doucement le lait cru dans une casserole jusqu’à ébullition. Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir. Déposer la casserole au frigo pour une nuit et le lendemain, récupérer la crème remontée à la surface. La déposer dans un pot hermétique. Répéter l’opération de jour en jour jusqu’à avoir 150 gr de crème.
ingrédients
150gr de crème de lait cru
100 gr de beurre au lait cru
200gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 gros œufs (code 0 ou 1)
200 gr de farine tamisée
1 sachet de levure
1 dès à coudre de rhum brun
1 pincée de sel
Dans une terrine, mélanger la crème, le beurre, le sucre et le sucre vanillée jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant vigoureusement. Ajouter le rhum. Mélanger. Ajouter la levure et la farine tamisée. Bien mélanger.
Chemiser un moule à cake de papier à pâtisserie. Verser la pâte dans le moule. Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pour environ 25 minutes. Ne pas hésiter à couvrir le gâteau vers la mi cuisson s’il colore trop.
Laisser refroidir avant de découper et le servir en grosses tranches à l’heure du thé avec de la confiture de prunes rouges.

Chicon pleine terre et mayonnaise à la vodka de Malika Hamza

Chicon pleine terre et mayonnaise à la vodka de Malika Hamza
Pour 4 personnes, en entrée
4 chicons pleine terre
Le jaune d’un gros œuf (code 0 ou 1)
1 cuillerée à soupe de moutarde (moutarde Tierenteyn www.tierenteyn.be)
Huile de colza
2 cuillerées à café de Vodka ou de Genièvre
quelques pluches d’aneth
sumac en poudre ou paprika doux pour la finition
sel, poivre noir du moulin
et au choix, 16 scampi bio de Madagascar pochés dans un bouillon ou des œufs de poisson ou, comme le suggérait Candice, 8 noix de St Jacques juste saisies (début de la saison des St Jacques française le 1er octobre et se termine à la mi-mai)
Préparer la mayonnaise en versant le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre et mélanger vigoureusement en ajoutant l’huile de colza en filet. Monter la mayonnaise. Ajouter la vodka petit à petit tout en tournant. Réserver.

Détacher les feuilles des chicons et les placer sur les assiettes de service. Déposer une schlourpette de mayonnaise à la vodka à l’extrémité des feuilles, décorer de pluches d’aneth, des scampi ou noix de St Jacques ou œufs de poisson et décorer avec un peu de sumac ou de paprika doux.

Délicieux également en plat plus copieux sous forme de salade avec des pommes de terre bouillies découpées en tranches épaisses!

Recette à moins de 2 euros: Poêlée de pois chiches et de chorizo

Poêlée de pois chiches et de chorizo

600g de patates douces, épluchées et coupées en rondelles

1 gros oignon rouge émincé

300g de chorizo, pelé et coupé en petits morceaux

400g de pois chiches

4 œufs

Piment vert

Huile d’olive

Faites cuire les patates douces à l’eau bouillante salée pendant 10 min.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et le chorizo pendant 5 min. dans une poêle allant au four. Ajoutez les patates douces et les pois chiches et poursuivez la cuisson 5 min.

Cassez les 4 œufs par-dessus la préparation et enfournez quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient cuits.

Servez bien chaud avec de la baguette et parsemé de fines rondelles de piment vert.

Astuce Pique-Nique: Banoffee express

Banoffee express

4 gros muffins au chocolat

2 bananes

Pour la sauce :

50g de sucre roux

50g de beurre

75ml de crème épaisse

Pour le service : glace

Préchauffez le four à 200° (th. 7).

Emiettez les muffins et mélangez-les aux bananes. Divisez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Recouvrez d’aluminium et enfournez 8 min.

Pendant ce temps, chauffez doucement ensemble le sucre, le beurre et la crème dans un poêlon jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Versez la sauce sur les muffins au sortir du four et servez immédiatement chaud surplombé d’une boule de glace.

 

Recette à moins de 2 euros: Risotto à la sauge et au jambon d’Ardenne

Risotto à la sauge et au jambon d’Ardenne

Pour 4 personnes

400 g de riz Arborio
200 g de jambon d’Ardenne en très fines tranches

20 feuilles de sauge

1/2 litre de lait

1/2 litre d’eau

50 g de mascarpone

100 ml de vin blanc

1 oignon émincé

1 c. à c. de noix de muscade râpée

Huile d’olive

50 g de parmesan plus un morceau pour servir à table

Sel et poivre du moulin

Faites bouillir le lait et l’eau avec 4 feuilles de sauge et la noix de muscade. Salez légèrement.

Faites-y revenir l’oignon à feu doux dans de l’huile d’olive. Versez le riz, remuez bien. Mouillez avec le vin. Quand il est absorbé, versez une première louche de lait. Poivrez. Laissez cuire 20 minutes. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche du mélange lait/eau sue le riz.

Entre-temps, faites dorer le jambon et les feuilles de sauge dans l’huile jusqu’à ce que tout soit bien croustillant. En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone et le parmesan au risotto. Servez avec des tranches de jambon et de la sauge par-dessus. Accompagnez de parmesan.

Recette à moins de 2 euros: Cocotte de poulet au lard

Cocotte de poulet au lard

8 cuisses de poulet

100g de lard fumé ou de pancetta

2 carottes

1 oignon

1 c. à s. de farine

1 c. à c. de purée de tomate

30ml de vin blanc ou de vinaigre de cidre

500ml de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

100ml de crème fraîche

300g de petites pommes de terre

6 larges champignons

Herbes fraîches : persil, estragon, ciboulette

Préchauffez le four à 200° (th. 7).

Faites brunir le poulet sur toutes ses faces dans une cocotte. Enlevez et réservez.

Faites revenir le lard dans la même cocotte. Ajoutez les carottes et l’oignon et poursuivez la cuisson 5 min. Incorporez la farine et la purée de tomate et poursuivez la cuisson 1 min. Déglacez au vin blanc.

Ajoutez le bouillon et faites bouillir. Ajoutez le laurier, la crème et assaisonnez. Remettez le poulet dans la cocotte et les pommes de terre. Mettez le couvercle et enfournez 40 min. Ajoutez les champignons en fin de cuisson et poursuivez encore 10 min. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.

Astuce Pique-Nique: Dip aux artichauts et aux olives

Dip aux artichauts et aux olives

1 bocal d’artichauts à l’huile

140g d’olives vertes

25g de pignons

50g de parmesan

Le jus d’1/2 citron

Mixez tous les ingrédients. Au moment de servir, versez l’huile aromatisée du bocal d’artichauts sur la préparation.

Recette à moins de 2 euros: Scones au maïs et au cheddar

Scones au maïs et au cheddar

2 gros épis de maïs ou 250g de maïs en conserve

350g de farine fermentante

1 c. à c. de levure en poudre

2 c. à c. de curry

½ c. à c. de paprika

2 branches de thym

50g de beurre froid en cubes

175g de cheddar

175ml de lait

Le jus d’1/2 citron

Passez une lame de couteau le longe des maïs pour les égrainer. Faites cuire les grains 4 min. à l’eau bouillante salée.

Préchauffez le four à 220° (th. 7-8).

Mélangez la farine, la levure, le curry, le paprika, du sel et le thym. Incorporez le beurre et mélangez. Ajoutez le cheddar et le maïs.

Mélangez le lait avec le jus de citron et ajoutez à la préparation. Vous obtenez une pâte un peu collante.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez légèrement et divisez en 10 boules. Placez les boules sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’un peu de lait. Ajoutez éventuellement un peu de fromage par-dessus. Enfournez 10 à 12 min.

Astuce Pique-Nique: Cafés !

L'Ardéchois: café + crème de marron + lait très froid

Le Corse: café + cacao + glace vanille + quelques gouttes d'extrait d'amande + lait très froid

Le Tahitien: café + lait de coco + 1 œuf + sucre + rhum + lait chaud

Le Cajun: café + rhum + liqueur de café + Amaretto + crème fraîche + sucre + cannelle

Le Charentais: café + sucre + Cognac + lait + glaçons

Le Grec: café + eau + glaçons + sucre

L'Espagnol: café + un morceau de chocolat noir amer au fond de la tasse

 

Recette à moins de 2 euros: Poulet épicé et pilaf au coco

Poulet épicé et pilaf au coco

500g d’aiguillettes de poulet

350g de riz basmati

1 oignon

1 c. à s. de pâte de curry vert

300ml de bouillon de volaille

400g de lait de coco

140g de petits pois

1 citron

Persil plat

Huile d’olive

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 8 min. Ajoutez le riz, la pâte de curry, le bouillon et le lait de coco. Faites bouillir, puis laissez mijoter 10-12 min.

Incorporez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 2 min.

Au moment de servir, pressez le citron sur la préparation et parsemez de persil plat.

Recette à moins de 2 euros: Feuilletés aux épinards

Feuilletés aux épinards

200g de feta

500g de ricotta

300g d’épinards

3 oignons de printemps

50g de parmesan

1 œuf

100g de panure

Muscade

6 feuilles filo

Huile d’olive

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Mélangez la feta et la ricotta. Ajoutez les épinards, les oignons de printemps émincés, le parmesan, l’œuf, la muscade et la moitié de la panure. Poivrez abondamment.

Huilez 3 feuilles filo et pliez-les en deux, recouvrez de l’autre moitié de panure puis de la préparation au fromage. Placez les 3 autres feuilles filo huilées et pliées en deux par-dessus. Précoupez les portions (à l’aide de ciseaux) et enfournez 35 min.

Astuce Pique-Nique: Harissa maison

Harissa maison

10 piments rouges

1 ½ c. à c. de graines de coriandre

½ c. à c. de graines de cumin

½ c. à c. de graines de carvi

3 gousses d’ail

½ c. à c. de gros sel

2 c. à c. de purée de tomates

2 ½ de jus de citron

1 c. à c. d’huile d’olive

7 gouttes d’eau de rose (facultatif)

Faites revenir les piments 10 min. dans une sauteuse. Laissez refroidir. Pelez-les et enlevez les graines. Ne les rincez pas sous l’eau.

Toastez dans une poêle à sec les graines de coriandre, de cumin et de carvi.

Au mortier, pilez les piments, les graines, l’ail et le gros sel jusqu’à l’obtention d’une pâte la plus fine possible.

Incorporez la purée de tomate, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau de rose, si vous en utilisez.

Laissez reposer 1 heure.

Mini recette: Prunes au vin rouge

Prunes au vin rouge

8 prunes

500ml de vin rouge

300g de sucre roux

Le jus d’un citron

1 bâton de cannelle cassé en deux

Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.

Plongez-y les fruits pelés ou non. Faites cuire à feu doux pendant 30 min.

Laissez refroidir les fruits dans la casserole.

Noix de ris de veau de cœur braisé, risotto à la truffe et roquette

La recette de Dominique Michou, chef de l’Alban Chambon (Hôtel Métropole)

 

Noix de ris de veau de cœur braisé, risotto à la truffe et roquette

Pour 4 personnes

600g de noix de ris de veau de cœur

200g de riz Carnaroli + 2,5 fois son volume d’eau

2dl de fond de veau

1dl de porto rouge

120g de carotte

1dl de crème

200g d’oignons

30g de parmesan frais râpé  

30g de truffe fraîche

2 bottes de roquette

50g de beurre + 1 belle noix

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin    

Faites dégorger les ris de veau dans de l’eau froide pendant 2 h. avant de les blanchir 30 sec. à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les, égouttez-les et épluchez-les.

Epluchez les carottes et les oignons. Coupez le tout en fine brunoise. Mélangez la moitié des oignons aux carottes.

Faites suer à l’huile d’olive la seconde moitié de l’oignon. Ajoutez le riz. Prolonger la cuisson quelques instants.

Incorporez l’eau et laissez cuire très doucement pendant 20 min. à couvert. Liez ensuite le riz avec la crème et le parmesan. Assaisonnez et réservez.

Versez un fond d’huile d’olive dans une sauteuse et faites chauffer. Saisissez-y alors les ris de veau jusqu’à ce qu’ils colorent sur toutes les faces. Enlevez-les et réservez.

Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez la brunoise de carottes et d’oignons. Laissez suer quelques minutes puis déglacez avec le porto. Laissez réduire et ajoutez le fond de veau. Après 3 min. d’ébullition, replacez les ris de veau dans la poêle et enfournez 8 min. à 180° (th. 6).

Sortez du four, retirez les ris de veau de la poêle et donnez un bouillon au fond de cuisson.

Passez-le enfin au chinois pour obtenir une sauce fine. Vannez au beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez les truffes en fines lamelles.

Dressez sur une grande assiette : disposez des quenelles de risotto parallèlement aux ris de veau, parsemez de truffe, entourez de roquette et saucez légèrement.

Mini recette: Tiramisu au citron vert et spéculoos

Tiramisu au citron vert et spéculoos

400g de mascarpone

4 œufs, jaunes et blancs séparés

175g de sucre

Le jus de 2 citrons verts + le zeste d’1 citron vert

20 spéculoos

Tequila

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le jus de citron. Battez les blancs en neige ferme avant de les intégrer au mélange au mascarpone.

Trempez brièvement les spéculoos dans la tequila. Dans un plat rectangulaire, déposez une couche de biscuits, recouvrez de crème, puis de biscuits et enfin de crème. Réfrigérez 4 heures avant de déguster, décoré de zestes d’agrumes et/ou de miettes de spéculoos.

Le tiramisu classique d’Arnaud Champagne

Le tiramisu classique d’Arnaud Champagne

Pour 6 personnes

250g de mascarpone

100g de sucre

4 œufs, blancs et jaunes séparés

 

Pour les biscuits à la cuiller (40 pièces):

100g de farine

100g de sucre + 45g de sucre

4 œufs, blancs et jaunes séparés

Pour le tiramisu : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone. Battez les blancs en neige ferme avant de les intégrer au mélange au mascarpone.

 

Pour les biscuits : Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Battez les blancs en neige ferme avec les 45g de sucre avant de les intégrer au premier mélange. Dressez des bâtonnets de biscuits, saupoudrez de sucre et enfournez 16 min. à 180° (th. 6).

Trempez brièvement les biscuits dans du café (ou dans un mélange de café/rhum ou café/Amaretto). Dans un plat rectangulaire, déposez une couche de biscuits, recouvrez de crème, puis de biscuits et enfin de crème. Réfrigérez 4 heures avant de déguster.

Idées Tiramisu

Idées Tiramisu

Figues + amaretti + muscat ou Beaumes-de-Venise

Nougat

Fruits de passion + macarons

Rochers à la noix de coco + Malibu + lait de coco

Pruneaux + pain d’épices + vin rouge/cannelle

Cerises amarena + biscuits roses de Reims + marasquin

Chocolat noir + brownies

Pommes + sablés + cidre

Mangue + quatre-quarts + coco râpée

Ananas + kirsch + biscuits à la noix de coco

Raisins secs gonflés dans la grappa

Framboises + biscuits à la cuiller + liqueur de framboises

Pain d’épice trempé dans du thé + noix

Lemon curd + biscuits à la cuiller + limoncello

Abricots + madeleine + miel + amaretto + amandes

Banane + madeleine + rhum brun

Groseille + pêche + brioche

Courgette + tomates séchées + pain grillé (imbibé du jus de cuisson des courgettes)

Scampis + kroepoek (+ ail, carotte, gingembre, citronnelle, sauce soja)

Blinis + truite fumée + œufs de truite

Jambon cru + porto réduit en caramel + pain de mie

Astuce Pique-Nique: Petit cake aux pommes et aux caramels mous

Petit cake aux pommes et aux caramels mous

1 grosse pomme

1 œuf

110g de farine

50g de sucre de canne

3 c. à s. d’huile de tournesol

1 c. à c. d’extrait de vanille

½ c. à c. de levure chimique

Des caramels mous

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Pelez la pomme et râpez-la.

Dans un saladier, fouettez l’œuf, ajoutez la pomme, l’huile et l’extrait de vanille.

Incorporez la farine et le sucre.

Graissez un moule à cake, versez-y la moitié de la pâte, déposez une ligne de caramels mous au centre et recouvrez de l’autre moitié de la pâte. Enfournez 30 à 40 min.

Recette à moins de 2 euros: Gnocchi au pesto de citron

Gnocchi au pesto de citron

500g de gnocchi

1 gousse d’ail

1 petite poignée de persil

1 petite poignée de ciboulette

2 c. à s. de pignons de pin toastés

50g de parmesan + un morceau pour le service

Le jus et le zeste d’1 citron

Poivre

Huile d’olive

Faites cuire les gnocchis 2 min. à l’eau bouillante.

Pendant ce temps, mixez l’ail, les herbes, les pignons, le parmesan er les zestes. Poivrez. Allongez le pesto au jus de citron et l’huile d’olive.

Mélangez le pesto aux gnocchis cuits et servez avec du parmesan.

Astuce Pique-Nique: Mangues panées aux Petits Beurres et au sucre roux

Mangues panées aux Petits Beurres et au sucre roux

Pour 4 personnes

2 mangues encore fermes

1 c. à c. de cannelle

2 c. à s. de sucre roux

15 Petits Beurres

Le jus d’1 citron

Le jus de 2 oranges

2 œufs

30g de beurre + 8 noisettes

Epluchez les mangues et tranchez-les en 4 quartiers. Otez le noyau central. Vous obtenez 8 « bateaux ».

Préchauffez le four à 210° (th. 7 – 8).

Hachez les biscuits.

Dans un grand bol, mélangez les biscuits, la cannelle et le sucre.

Dans un autre bol, cassez les œufs et fouettez-les.

Trempez les morceaux de mangues dans l’œuf puis dans la panure aux biscuits.

Beurrez un plat à gratin. Versez-y les jus des fruits et déposez-y les morceaux de mangues.

Déposez une noisette de beurre sur chaque morceau de fruit et enfournez 10 min.

Servez bien chaud avec le jus de cuisson et une boule de glace vanille.

Recette à moins de 2 euros: Boeuf Penang

Bœuf penang

Pour 4 personnes

500g de filet de bœuf détaillé en lamelles

1 c. à s. de racine de gingembre émincée

3 c. à s. de cacahouètes non salées

1 tige de citronnelle émincée

2 piments rouges égrainés et émincées

1 échalote émincée

2 gousses d’ail épluchées

1 c. à s. de sucre roux

1 c. à c. de sel

500ml de lait de coco

1 c. à s. de sauce de poisson

2 c. à s. d’huile d’arachide

1  c. à s. de coriandre fraîche ciselée

Faites tremper les piments 15 min. dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, faites griller les cacahouètes à sec. Quand elles ont refroidi, pilez-les au mortier.

Séchez les piments dans un linge. Mixez-les avec le sel, les morceaux de gingembre et de citronnelle, l’échalote et les gousses d’ail jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Dans un wok, chauffez l’huile et faites-y revenir la pâte à feu moyen pendant 5 min.

Incorporez le bœuf et poursuivez la cuisson 5 min. sans cesser de remuer.

Ajoutez le lait de coco, le sucre et la sauce de poisson et laissez mijoter 10 min.

Servez parsemé de coriandre fraîche.

Astuce Barbecue: Ananas à la créole

Ananas à la créole

Pour 4 personnes

1 ananas

200g de sucre

800ml d’eau

100ml de rhum

1 gousse de vanille

Découpez l’ananas en tranches fins et éliminez le centre. Réservez. Faites fondre le sucre dans l’eau puis ajouter le rhum et la gousse de vanille fendue. Faites macérer les tranches d’ananas 3 h. à couvert dans ce sirop.

Recette à moins de 2 euros: Merlan à la vinaigrette chaude

Merlan à la vinaigrette chaude

4 filets de merlan, 200g chacun, ou un poisson entier

2 gousses d’ail coupées en lamelles

1 poireau nettoyé et émincé en fins spaghettis

1 citron

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Faites cuire à la poêle, au four ou au grill le poisson (selon la cuisson que vous préférez). Assaisonnez.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et les spaghettis de poireau et faites frire doucement jusqu’à ce que cela blondisse. Pressez le jus d’1 citron dans la poêle et enlevez du feu.

Dressez le poisson sur assiette, recouvrez d’ail et de spaghettis de poireau. Poursuivez la cuisson de la vinaigrette 1 min. avant de la verser sur les filets de poisson. Poivrez.

La véritable paella de la mer d'Anne-Marie Veulemans

La véritable paella de la mer

400g de riz

300g de sauce tomate

400g de viande : lapin, poulet, porc ou chorizo, au choix

400g de calamars

300g de moules

2 gambas par personnes

400g de poisson à chair ferme : lotte, dorade, au choix

1.2 L de fumet : jus des moules + jus des calamars + fumet de poisson

2 poivrons

Petits pois, haricots verts, artichauts poivrade, au choix

Persil plat

Thym

Safran (1/2 dose ou quelques filaments)

Piment d’Espelette ou Cayenne

1 gousse d’ail hachée

Sel et poivre du moulin

Poivre vert en saumure

Piment

1 échalote

1 citron

2 c. à s. de vin blanc

Huile d’olive

La veille, faites mariner le poulet dans un mélange de thym, huile d’olive, poivre vert en saumure, un peu de jus de citron et un peu de piment. Le lendemain, faites-le brunir brièvement sur toutes ses faces.

Faites cuire les moules sur grand feu avec ½ échalote hachée, 1 pointe d’ail, sel et poivre, et 2 c. à s. de vin blanc.

Faites cuire les gambas à la poêle dans un fond d’huile d’olive aillé. Assaisonnez en fin de cuisson.

Faites revenir les poivrons coupés en fines lamelles dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Réservez.

Faites cuire les légumes que vous avez décidé d’ajouter à la préparation.

Egouttez bien les calamars et saisissez-les à grand feu. Après 2 min., ajoutez le poulet rôti mais non cuit. Poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez le riz lavé et bien séché, mélangez intimement dans la poêle pour qu’il soit bien enrobé d’huile. Ajoutez du thym et un peu de sel (plus ou moins selon que vous utiliserez le jus des moules par la suite dans le fumet). Incorporez la sauce tomate légère. Ne tournez plus dans la paella. Ajoutez 1/3 de fumet (à hauteur du riz), diminuez le feu, assaisonnez, ajoutez le safran et laissez cuire 20 min. en ajoutant du fumet au fur et à mesure que la paella s’assèche. Au bout de 15 min., ajoutez les poivrons, les légumes cuits et les poissons.

Quand la cuisson est terminée, ajoutez les moules, les gambas, couvrez la paella et patientez 10 min. Parsemez de persil plat.

Servez dans des assiettes chauffées.

Recette à moins de 2 euros: Panzanella

Panzanella

400g de pain rassis type ciabatta ou baguette

400g de tomates

1 concombre

2 petits oignons rouges

12 feuilles de basilic ou 1 c. à s. de pesto

Huile d'olive extra vierge

2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre du moulin

Coupez le pain rassis en cubes d’environ 2 cm et mettez-les dans un saladier.
Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en dés de la même taille que les morceaux de pain, ajoutez-les dans le saladier, salez puis mélangez. Laissez reposer 15 min. au réfrigérateur le temps que le pain s’imbibe du jus des tomates.
Pelez puis ciselez les oignons rouges et ajoutez-les dans le saladier.
Retirez les extrémités du concombre, fendez-le en deux, coupez la chair en petits dés et ajoutez-les dans le saladier.
Ajoutez le basilic ou le pesto, l’huile d’olive, le poivre du moulin, mélangez.

Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre, mélangez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Astuce Pique-Nique: Pommes de terre chenille

Pommes de terre chenille

Utilisez de petites pommes de terre non épluchées, style grenailles.

Placez chaque pomme de terre dans une pince à cornichon ou des baguettes chinoises pour la maintenir et tranchez de fines lamelles jusqu’à ce que le couteau entre en contact avec la pince. L’objectif est de garder le fond des pommes de terre intact.

Insérez 2 à 3 feuilles de basilic dans les interstices de chaque pomme de terre en vous aidant d’un couteau à fine lame.

Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez-y les pommes de terre et quelques gousses d’ail épluchée et coupées en deux. Faites-les dorer 3 min. et réservez.

Sur la plaque de four, déposez les pommes de terre, versez un filet d’huile, quelques grains de gros sel et du poivre. Enfournez 30 min.