En cuisine - le blog

En cuisine ce samedi 02 octobre....

Bonjour. Nous consacrerons une bonne partie de l'émission aux champignons: apprendre à les connaître, les reconnaître, les cultiver, les conserver et.....les cuisiner. En studio, un expert nous éclairera sur ce sujet et répondra à vos questions sur les champignons. Intertpellez le via ce site à tout moment ainsi que par SMS 4881 (0,50 €) durant l'émission.

Le test produit de la semaine sera les nouvelles céréales Kellogg's au chocolat (avec la tête du coq sue le paquet). Vous les avez testées chez vous?  C'était bon, pas bon? réagissez sur ce bog et donner votre avis.

Dans l'agenda food, une solution de reprise des huiles et graisses de frtitures d'origine animale ou végétale simple et peu coûteuse: Valorfrit.

 

A samedi à la radio entre 8h30 et 10h00!

 

Recette de Candice: Choucroute garnie

Choucroute garnie

Pour 8 personnes

2 kg de choucroute crue

60g de saindoux

3 gros oignons émincés

2 gousses d’ail

8 clous de girofle

15 baies de genévrier

2 feuilles de laurier

250 ml de Riesling

250 ml de bouillon de légumes

Sel et poivre

 

Garniture

½ palette de porc demi-sel (500 g)
½ palette de porc fumée (500 g)
6 saucisses de Strasbourg
6 quenelles de foie
1 petit jambonneau
400g de lard fumé
250g de saucisses à cuire
6 tranches de jambon à l'os
6 pommes de terre

Lavez la choucroute à l’eau froide 2 fois de suite. Egouttez et pressez-la pour en extraire un maximum d’eau. Dans une très grande marmite, faites revenir les oignons dans le saindoux. Ajoutez le chou. Enfermez dans une boule à thé l’ail, les clous de girofle et les baies et ajoutez-le à la choucroute. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une grosse heure en remuant souvent.

Ajoutez le porc salé, le lard fumé et laissez encore mijoter 1 heure 30 en ajoutant du liquide au besoin. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, mettez la palette de porc fumé dans de l’eau bouillante et laissez cuire 1 heure 30. 20 minutes avant la fin de la cuisson, pochez le jambonneau, les quenelles de foie et les saucisses. Servez dans un grand plat en ajoutant le jambon à l’os.

Recette de Candice: Bi-cake au thé matcha et chocolat noir

Bi-cake au thé matcha et chocolat noir

Pour 6 personnes

4 œufs (+/- 250g)

Leur poids en sucre

Leur poids en beurre

Leur poids en farine tamisée

1 grosse c. à s. de thé matcha

75g de chocolat noir à 70% de cacao

Pesez les œufs et préparez ce poids en sucre, en beurre et en farine. Faites fondre le beurre à feu doux ou mieux, faites un beurre en pommade. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre puis incorporez le beurre (fouettez s’il est fondu et malaxez s’il est en pommade). Ajoutez la farine tamisée. Réservez. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un fond d’eau. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Préchauffez le four à 220° (th. 7 - 8). Séparez la pâte au beurre en deux. Dans la première moitié, ajoutez le thé matcha et dans la seconde, le chocolat noir fondu. Mélangez bien. Il est normal que les pâtes soit bien épaisses. Divisez en deux les blancs en neige et ajoutez une moitié dans la préparation au thé et l’autre moitié dans celle au chocolat. Mélangez délicatement. Dans un moule à cupcakes, versez la pâte au thé et celle au chocolat alternativement, en versant plus ou moins la même quantité de pâte pour chaque couche. Enfournez 10 min., puis baisser la température du four à 200° (th. 7) et poursuivez la cuisson 20 min.

Recette de Candice: Soupe de riz aux crevettes et au porc

Soupe de riz aux crevettes et au porc

Pour 4 personnes

120g de scampis crus

75g de filet de porc émincé en petits dés

950ml de bouillon de volaille ou de légumes

325g de riz thaï précuit

1 racine de coriandre finement hachée

1 oignon de printemps finement coupé

1 c. à s. de gingembre finement haché

1 feuille de chou chinois hachée grossièrement

4 gousses d’ail finement hachées

2 c. à s. de sauce soja

½ c. à c. de poivre blanc moulu

1 petite pincée de sel

2 c. à s. d’huile de tournesol

Pour la garniture :

2 oignons de printemps finement coupés

Des feuilles de coriandre fraîche

Décortiquez les crevettes et entaillez-les au niveau du dos et de la queue afin qu’elles s’ouvrent à la cuisson.

A l’aide d’un mortier (à défaut, un robot de cuisine), réduisez en purée la racine de coriandre, l’ail avec le poivre et le sel.

Dans un bol, mélangez cette purée avec les dés de porc et l’oignon de printemps. Humidifiez vos mains et façonnez des petites boulettes d’environ 1 cm de diamètre à partir de ce mélange.

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, ajoutez la sauce soja et le riz.

Déposez les boulettes de viande dans le bouillon et laissez cuire à feu moyen 3 min.

Ajoutez au bouillon les crevettes, le gingembre et le chou chinois. Poursuivez la cuisson encore 2 min.

Servez décoré d’oignons de printemps croquants et de feuilles de coriandre.

Recette de Candice: Sardines aux fruits secs

Sardines aux fruits secs

12 sardines levées en filets par votre poissonnier

1 tranche de pain de mie complet rassis

30g de noisettes décortiquées

30g de pignons de pin

20g de raisins secs

30g de pruneaux

3 gousses d’ail

5 brins de persil

3 brins de menthe

3 brins de basilic

2 c. à s. de ricotta

Le jus de 1/2 citron

Poivre du moulin

Préchauffez le four à 210 ° (th. 7-8).

Pelez et hachez l’ail.

Faites griller la tranche de pain (sous le gril du four ou au grille-pain).

Mixez grossièrement le pain avec l’ail, les herbes, les noisettes et les pignons.

Ajoutez les raisins secs, les pruneaux en petits morceaux et la ricotta. Poivrez et mélangez le tout.

Déposez les filets de sardines dans un grand plat allant au four puis recouvrez chaque filet de farce aux fruits secs.

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 min..

Arrosez les sardines d’un filet de jus de citron et servez aussitôt.

Prêts pour la rentrée miam les amis? Nous vous mettons à contribution. Envie d'en savoir plus?

Tout le monde se souvient du Test Produits, rubrique provoc' de l'émission? Pour rappel, nous testions chaque semaine un produit fraîchement disponible dans nos supermarchés, complètement industriel. Nous en décortiquions les étiquettes et les saveurs pour ensuite le comparer à deux produits similaires existants, de marque différente. Le débat était lancé.

 

Cette année, nous allons plus loin. Nous testons un produit et nous prendrons à l'antenne deux personnes parmi vous : quelqu'un ayant aimé et quelqu'un d'autre n'ayant pas aimé le produit en question...

 

Ce samedi, nous testons les nouveaux sachets Maggi Idée du jour Tendre et Juteux dans la saveur poulet provençal.
Il suffit de mélanger du poulet à la poudre du sachet, de le placer dans un sac fourni dans l'emballage et de placer le sac au four.
Si quelqu'un veut tester avec nous et nous donner ses impressions, c'est le moment, c'est l'instant !

 

Laissez-nous un mail via ce blog (rubrique : posez une question) avec vos coordonnées pour que nous puissions vous contacter pour l'émission.