Choucroute garnie
Pour 8 personnes
2 kg de choucroute crue
60g de saindoux
3 gros oignons émincés
2 gousses d’ail
8 clous de girofle
15 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
250 ml de Riesling
250 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
Garniture
½ palette de porc demi-sel (500 g)
½ palette de porc fumée (500 g)
6 saucisses de Strasbourg
6 quenelles de foie
1 petit jambonneau
400g de lard fumé
250g de saucisses à cuire
6 tranches de jambon à l'os
6 pommes de terre
Lavez la choucroute à l’eau froide 2 fois de suite. Egouttez et pressez-la pour en extraire un maximum d’eau. Dans une très grande marmite, faites revenir les oignons dans le saindoux. Ajoutez le chou. Enfermez dans une boule à thé l’ail, les clous de girofle et les baies et ajoutez-le à la choucroute. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une grosse heure en remuant souvent.
Ajoutez le porc salé, le lard fumé et laissez encore mijoter 1 heure 30 en ajoutant du liquide au besoin. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez la palette de porc fumé dans de l’eau bouillante et laissez cuire 1 heure 30. 20 minutes avant la fin de la cuisson, pochez le jambonneau, les quenelles de foie et les saucisses. Servez dans un grand plat en ajoutant le jambon à l’os.
A essayer!! remplacer le saindoux par de la graisse d'oie ou de canard!!! hummmmmmm pas mauvais du tout!!
Rédigé par : Joli | 16 janvier 2011 à 18:08