Lexique des pommes et de leurs usages

Variété	Couleur	Chair	Usages
Belle de Boskoop	Gris-vert rouillé, terne	Chair rugueuse, ferme et acidulée	La meilleure pour la cuisson
Jonagold	Rouge strié de jaune doré	Chair jaune, crémeuse et juteuse	Pomme à couteau, salade, tarte, au four – la pomme la plus cultivée en Belgique
Jonagored	Strié rouge foncé sur plus des ¾ de sa surface.	Chair blanche encore plus juteuse et plus croquante que la Jonagold	Pomme à couteau, salade, tarte, au four Polyvalente
Cox orange pippin	Orange – jaune teinté de rouge	Chair jaune, très juteuse et parfumée	Parfaite avec les préparations de viandes et d’abats – à la fin de la saison, en février, elle devient très vite farineuse
Elstar	Jaune et rouge	Peau assez lisse et légèrement grasse – goût légèrement sucré	La plus appréciée des enfants
Golden delicious	Rousselée verte clair, teinte rouge ou jaune en cas d’insolation	Chair semi – ferme, très sucrée, noircit lentement	Pomme à couteau, tarte, compote, congélation – c’est la plus polyvalente
Gala	Jaune orangé à rouge – la plus connue, la Royal Gala, est rouge orangé lavé de rouge plus sombre	La plus sucrée au goût, chair ferme et croquante	Pomme à couteau, bonne en sauce, mauvaise en jus
Reine des Reinettes	Vert grisé	Acidulée et peu sucrée	Compote, au four, cuite
Granny Smith	Vert vif	Chair très ferme acidulée de couleur blanche, pelure épaisse	Pomme à couteau, tarte, gâteau, chutney et salades
Fuji	Rouge strié de jaune	Chair jaunâtre ferme, douce et très sucrée	Pomme à couteau, salade - disponible toute l'année mais, un peu comme le vin, elle prend de la saveur avec l’âge
Pink Lady	Rose	Chair blanche, croquante et juteuse	Pomme à couteau - c’est une marque déposée. Chaque fois qu’une pomme se vend, son créateur touche des royalties…

Comments

[Rédigé par : CC]

Il est dommage que ne soient citées que des pommes en culture quasi industrielle...Il en existe tant d'autres des plus savoureuses et cultivées avec amour par des passionnés