En cuisine - le blog: Recette de Candice: Foie gras au spéculoos (facile !)

Foie gras au spéculoos

Pour une terrine standard de 0,6 L

Préparation : 45 min. – Cuisson : 15 min. – Réfrigération : 4 h.

1 beau foie de canard cru de 500-600 g ou 2 petits.

4 spéculoos

2 c. à s. d’Armagnac

1 c. à c. de sucre

½ c. à c. de noix de muscade

Sel et poivre du moulin

Commencez par déveiner le foie : séparez les lobes (il y a toujours un grand lobe collé à un petit lobe) et enlevez la partie interne qui contient presque toutes les veines.

Ecrasez doucement les lobes sur toute leur longueur et enlevez les quelques veines qui apparaissent à la pointe du couteau.

Préchauffez le four à 120° (th. 4) et placez-y un bain-marie. Il est important que l’eau soit très chaude lorsque vous y placerez la terrine.

Aromatisez le foie : salez et poivrez bien, ajoutez le sucre et l’alcool. Malaxez délicatement le foie pour intégrer les saveurs.

Ajoutez les spéculoos en petits morceaux. Mélangez.

Tassez le foie dans la terrine à l’aide d’une presse ou du poing.

Posez le couvercle sur la terrine et déposez celle-ci dans le bain-marie du four. Laissez cuire 15 min. Cela va faire remonter la graisse du foie.

Au sortir du four, placez la presse dans la graisse et réfrigérez le foie gras minimum 4 heures.

Au bout de ce laps de temps, enlevez la presse du foie, grattez la graisse et faites-la fondre dans un petit poêlon. Faites-la ensuite couler sur le foie pour que la surface soit belle et lisse. Réfrigérez pour qu’elle fige.

Les + :

Sortez toujours le foie 45 min. avant de le préparer. Le froid a pour effet de casser les veines lorsque l’on écrase le foie cru.

Résistez à la tentation de couper le foie en tranches latérales pour le déveiner. Vous couperez les veines par la même occasion, et vous retrouverez avec deux fois plus de morceaux à enlever.

Vous pouvez aromatiser votre foie avec plein de petites choses : pommes ou poires en dés caramélisées à la poêle + Calvados, Porto, figues, etc.

Malaxez toujours délicatement le foie pour éviter de trop casser la fibre. Il est préférable d’avoir des morceaux dans le foie que d’obtenir une consistance de pâté crème.

Si vous aimez le foie gras rosé, limitez la cuisson à 12 min.