Chou mariné à la japonaise
Préparation : 15 min. – Marinade : 2 jours – Conservation : 2 mois au réfrigérateur.
1 chou blanc
2 c. à s. de sel
5 c. à c. de sucre
500 ml d’eau
750 ml de vin de riz
Quelques zestes de citron
Otez au chou son cœur, rincez-le et coupez-le en petits morceaux de 5 cm. Tassez les morceaux dans des petits pots, de sorte qu’ils ne se superposent pas et que le vinaigre els recouvrent parfaitement. Dans une casserole, mettez le vin de riz, le sucre, le sel et l’eau. Portez à ébullition sur feu vif. Versez la préparation bouillante sur le chou, déposez quelques zestes de citron et couvrez immédiatement. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais à l’abri de la lumière. Les Japonais servent ces légumes marinés avant le dessert dans un repas traditionnel pour faciliter la digestion. Pour servir, effilochez le chou et arrosez-le de quelques gouttes de sauce soya.