En cuisine - le blog

Recette de Candice: Chou mariné à la japonaise

Chou mariné à la japonaise

Préparation : 15 min. – Marinade : 2 jours – Conservation : 2 mois au réfrigérateur.

1 chou blanc

2 c. à s. de sel

5 c. à c. de sucre

500 ml d’eau

750 ml de vin de riz

Quelques zestes de citron

Otez au chou son cœur, rincez-le et coupez-le en petits morceaux de 5 cm. Tassez les morceaux dans des petits pots, de sorte qu’ils ne se superposent pas et que le vinaigre els recouvrent parfaitement. Dans une casserole, mettez le vin de riz, le sucre, le sel et l’eau. Portez à ébullition sur feu vif. Versez la préparation bouillante sur le chou, déposez quelques zestes de citron et couvrez immédiatement. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais à l’abri de la lumière. Les Japonais servent ces légumes marinés avant le dessert dans un repas traditionnel pour faciliter la digestion. Pour servir, effilochez le chou et arrosez-le de quelques gouttes de sauce soya.

Terra Nostra: Salade de Cornes de gattes, de navets et de pommes au confit de canard

Salade de Cornes de gattes, de navets et de pommes au confit de canard

Pour 6 personnes

1kg de Cornes de gattes

500g de navets

2 pommes

Le jus d’1/2 citron
3 cuisses de confit de canard

3 c. à s. de vinaigre de noix ou de vin

3 c. à s. d’huile de noix ou de noisettes

1 c. à s. de miel
Cerfeuil
Sel et poivre du moulin
Placez les pommes de terre (non épluchées) et les navets épluchés dans un plat à gratin et versez un filet d’huile d’olive par-dessus. Faites cuire au four à 200° (th. 7) pendant 30 min. Assaisonnez et parsemez de cerfeuil ciselé. Réservez.
Dégraissez soigneusement le confit avec du papier absorbant, désossez-le et mélangez-le aux pommes de terre.

Faites la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile et le miel et arrosez la salade encore tiède. Servez immédiatement.

Le coup de coeur de Pascal Delfosse

 

Aujourd'hui, Pascal vous a sélectionné un vin rouge chez Champion: Appelation Lirac Domaine de la Genestière

 

Téléchargement Coup de coeur du 22 janvier

 

Terra Nostra: Pot-au-feu de lapin au vin blanc, aux pommes de terre et au lard fumé

Pot-au-feu de lapin au vin blanc, aux pommes de terre et au lard fumé

Pour 6 personnes
2kg de lapin en morceaux

1 kg de pommes de terre

500g de carottes
1 bouteille de vin blanc

2 échalotes

250 g de lard fumé

Persil plat

Sel et poivre du moulin
Faites revenir le lard dans une cocotte. Enlevez et réservez.

Dans la même cocotte, faites brunir les morceaux de lapin, ajoutez les pommes de terre en morceaux, les carottes en morceaux et les échalotes émincées et mouillez avec le vin blanc.

Fermez la cocotte et laissez cuire à l’étouffée 20 min.

Soulevez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 min.

Servez parsemé de persil plat.

Recette de Candice : Crème d’avocats au miel d’acacia, noix de cajou et kiwis

Crème d’avocats au miel d’acacia, noix de cajou et kiwis

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min. Trempage : 4 h.

4 avocats mûrs

2 kiwis

1 mangue en morceaux

150 g de noix de cajou

Le jus de 2 citrons

4 c. à. s de miel d’acacia

1 c. à s. de menthe fraîche ciselée

Des graines de tournesol germées

Laissez tremper les noix de cajou pendant 4 h. pour les réhydrater. Mixez-les grossièrement. Ajoutez à cette pâte de noix de cajou la chair des avocats et des kiwis, le jus de citron et le miel. Disposez dans des petites coupelles, parsemez de dés de mangue, de menthe et de tournesol germé. Servez frais.

Le coup de coeur de Pascal Delfosse du 15 janvier

 

 

Pascal nous emmène en Alsace. Un muscat des Domaines Schlumberger Les Princes  Abbés 2009

Téléchargement Coup de coeur 1501

 

https://secure.avaaz.org/fr/save_the_bees/?vl

Des milliards d'abeilles sont en train de mourir en silence, et toute notre chaîne alimentaire est menacée. Les abeilles ne font pas seulement du miel, elles sont une humble et géante force de travail, pollinisant 90% des plantes que nous cultivons.

 

De multiples études scientifiques mettent en cause un groupe de pesticides toxiques pour expliquer leur rapide disparition, et les populations d'abeilles ont augmenté dans quatre pays européens qui ont interdit certains de ces produits. Mais les puissantes industries chimiques exercent un fort lobbying pour continuer à vendre ce poison. Notre meilleure chance de sauver les abeilles est de pousser l'Union Européenne et les Etats Unis à interdire à leur tour ces produits -- leur action est cruciale et aura pour effet d'entraîner le reste du monde.

 

Nous n'avons pas de temps à perdre -- le débat fait rage quant aux mesures à prendre pour sauver ces espèces. Il ne s'agit pas seulement de sauver des insectes bourdonnants, il s'agit de notre survie. Créons un buzz planétaire appelant l'Union Européenne et les Etats-Unis à faire interdire ces produits chimiques mortels et ainsi sauver nos abeilles et notre alimentation. Signez la pétition urgente, et faites la suivre à tous, nous la remettrons principaux décideurs:

 

https://secure.avaaz.org/fr/save_the_bees/?vl

Recette de Candice : Farfalle à l’agneau, pesto aux noix et à la coriandre

Farfalle à l’agneau, pesto aux noix et à la coriandre

Pour 4 personnes 

400 g de farfalle (papillons)

300 g de filet pur d’agneau

50 g de noix, grillées

120 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement + 2 c. à s. pour la déco

40 g de parmesan

2 gousses d’ail

½ citron en saumure (citron confit), finement émincé

1 yaourt nature

2 c. à c. de jus de citron

125 ml d’huile d’olive + 1 c. à s. pour la sauce au yaourt

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Faites revenir l’agneau dans une poêle non adhésive jusqu’à ce qu’il soit saisi sur toutes ses faces et cuit à point. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper en tranches fines.

Préparez le pesto : mixez les noix, la coriandre, l’ail, le parmesan avec un peu d’huile. Versez la totalité de l’huile, en filet, au fur et à mesure du mixage jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mélangez les pâtes cuites et égouttées au pesto.

Faites la sauce : mélangez le yaourt, l’huile et le jus de citron.

Dressez les pâtes sur assiette, garnissez d’agneau et de citron confit et nappez de sauce au yaourt. Décorez de coriandre fraîche et servez immédiatement.

 

Terra Nostra: Gratin de pommes de terre au chèvre et au noix

Gratin de pommes de terre au chèvre et au noix

Pour 4 à 6 personnes

600g de pommes de terre
200g de crottin de chèvre frais
100g de cerneaux de noix
500ml de lait
250ml de crème fraîche liquide
Sel et poivre du moulin + muscade
Epluchez, lavez les pommes de terre, et coupez-les en rondelles.
Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre dans un mélange de lait et de crème pendant 10 min. Assaisonnez.
Coupez le fromage de chèvre en tranches, et hachez les cerneaux de noix.
Répartissez les pommes de terre dans un plat à gratin, en intercalant les morceaux de fromage et les noix.
Enfournez le gratin pendant 20 min. au four préchauffé à 200° (th. 7).

Recette de Candice: Galette des rois express

Galette des rois express

2 pâtes feuilletées du commerce

200g d’amandes en poudre

150g de sucre

100g de beurre à température ambiante

2 œufs

1 c. à c. d’extrait d’amandes amères

 

+ 1 fève et 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour dorer la pâte

 

Préchauffez le four à 210° (th. 7-8).

Disposez la 1^ère pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette. Ne la faites pas cuire.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture : la poudre d’amandes, le sucre, les œufs, le beurre et l’extrait. Etalez la garniture sur le fond de pâte feuilletée.

Recouvrez la tarte de la seconde pâte feuilletée et soudez les bords à la fourchette. Marquez joliment le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau avant de la badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un fond d’eau.

Enfournez 30 min. (entre 25 et 40 min. selon votre four).

Terra Nostra: Velouté de pommes de terre à la laitue, au persil et au jambon d’Ardennes

Velouté de pommes de terre à la laitue, au persil et au jambon d’Ardennes

Pour 4 personnes

500g de pommes de terre

1 oignon émincé

1 laitue

1 bouquet de persil

1,5 L de bouillon de volaille

250g de jambon d’Ardennes

Sel et poivre du moulin

Epluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.

Lavez et hachez la laitue et le persil.

Faites revenir le jambon d’Ardennes en morceaux dans une casserole. Enlevez et réservez.

Dans la même casserole, faites revenir les pommes de terre et l’oignon. Incorporez la laitue et le persil, recouvrez de bouillon et laissez mijoter 20 min. Mixez le potage.

Servez parsemé de morceaux de jambon d’Ardennes poêlés.