En cuisine - le blog

Recette de Candice: Carbonara express

Carbonara express

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min. – Cuisson : 10 min.

400 g de tagliatelles ou de fettuccine

3 jaunes d’œufs, légèrement battus à la fourchette

250 ml de crème fraîche liquide

300 g de jambon cru en lamelles

40 g de parmesan fraîchement râpé

1 c. à s. d’huile

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y revenir le jambon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Mélangez les jaunes d’œufs battus et le parmesan.

Dans un grand plat de service préchauffé, mélangez les pâtes égouttées et la crème, ajoutez ensuite le jambon cuit et le mélange au parmesan.

Servez immédiatement, éventuellement décoré de ciboulette.

 

Le coup de coeur du samedi 12 février

Ce samedi, un Sauternes était à l'honneur: Le CLos des Abbeilley 2007 Château Rayne Vigneau

 

Le commentaire de Pascal Delfosse ci-dessous

Téléchargement Coup de coeur 1202

 

Recette de Candice: Crème au safran et à la fleur d’oranger, raisins caramélisés au miel et biscuit croquant

Crème au safran et à la fleur d’oranger, raisins caramélisés au miel et biscuit croquant

Pour 4 à 6 personnes

1 petite grappe de raisins blancs

1 petite grappe de raisins noirs

50 g de beurre

3 c. à s. de miel liquide

Pour la crème :

600 g de yaourt grec

5 filaments de safran

2 cosses de cardamome

150 ml d’eau de fleur d’oranger

1 poignée de pistaches (non salées)

1 poignée d’amandes

30 g de sucre

Pour les biscuits :

100 g de farine

90 g de beurre fondu

45 g + 25 g de cassonade

1 pincée de sel

déco : pistaches

Préparez les biscuits : dans un saladier, fouettez le beurre fondu et 45 g de cassonade. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez. Roulez cette pâte en boudin et passez celui-ci dans les 25 g de cassonade restants. Enveloppez le boudin dans du film plastique et placez 15 min. au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160° (th. 5-6).

Attaquez la crème. Faites macérer les filaments de safran dans l’eau de fleur d’oranger. Concassez grossièrement les pistaches et les amandes. Pilez les cosses de cardamome au mortier, puis enlevez les cosses cassées pour ne recueillir que les graines. Broyez-les finement.

Dans un saladier, mélangez le yaourt grec et le sucre. Ajoutez le safran et l’eau de fleur d’oranger. Réservez. La crème va petit à petit prendre sa belle couleur jaune.

Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez-le en 10 tranches. Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez 20 min. Les bords roulés dans la cassonade doivent avoir caramélisés et brunis.

10 min. avant la fin de la cuisson, lavez les raisins, séchez-les et coupez-les de la grappe avec des ciseaux en laissant un petit morceau de leur tige. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Faites-y cuire les raisins quelques minutes en les retournant délicatement, puis ajoutez le miel et laissez mijoter en enrobant chaque fruit jusqu’à ce que la préparation ait caramélisé.

Sortez les biscuits du four. Mélangez une dernière fois la crème au safran, puis ajoutez les pistaches et les amandes. Placez la crème dans 6 verrines de service individuelles, plantez 2 biscuits dans chacune d’elles et disposez quelques raisins dans l’assiette. Ajoutez quelques pistaches sur la crème.

 

 

Référence livre Saint-Valentin

Hot cuisine des aphrodisiaques, d’Elda Tomasini, éd. De Vecchi.  

Coup de coeur du 5 février

Ce samedi, Pascal nous a gratifié de deux excellents vins espagnols Rioja.

Le Torres Tempranillo 2007

 
 

L'Azpilicueta crianza 2005

 

 

Ecoutez la séquence ici:

Téléchargement Coup de coeur 0502

 

Recette de Candice: Pancakes au thé à la vanille

Pancakes au thé à la vanille

Pour 4 à 6 personnes

250 ml de lait chaud

5 œufs

45 g de beurre fondu

250 g de farine

100 g de sucre

5 g de thé à la vanille (ou 2 sachets)

1 gousse de vanille

10 g de baking powder (levure sèche/chimique)

1 pincée de sel

Fendez la gousse dans sa longueur et prélevez les graines.

Faites infuser le thé, les graines de vanille et la gousse évidée dans le lait chaud pendant 5 min. Laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre).

Faites un puits et cassez-y les œufs un à un en mélangeant.

Versez le lait sur la pâte et mélangez intimement.

Ajoutez ensuite le beurre fondu et réservez la pâte à crêpes 2 heures au réfrigérateur.

Faites cuire les pancakes : dans une poêle antiadhésive au fond graissé d’un peu de beurre ou d’huile, versez la pâte en petite crêpe épaisse. Faites cuire les pancakes 1 à 2 min. de chaque côté à feu doux pour éviter qu’ils ne brûlent.

La recette de crêpes traditionnelles

Recette pour 24 crêpes

 500 ml de liquide (eau, lait, eau-lait ou eau-bière)

250g de farine

3 œufs

½ c à c de sel

2 c à s de sucre

2 c à s de beurre fondu ou bien d’huile

Versez la farine dans un plat.
Creusez-y un puits dans lequel vous verserez le sucre, le sel et le beurre (ou l’huile).

Ajoutez la moitié du liquide.

Mélangez jusqu’à incorporation complète.

Battez les œufs avec une fourchette. Ajoutez-les à la pâte en mélangeant soigneusement.
Versez petit à petit le reste du liquide.

Laissez reposer deux heures cette pâte qui doit être coulante.

Avec de l’eau, elles seront fines et légères.

Avec du lait, elles seront moelleuses et consistantes.

Avec moitié eau-moitié lait,  elles seront à la fois légères et moelleuses.

Avec moitié eau-moitié bière, elles seront très légères.