Recette de Candice: Panacotta d’asperges, mousse de chèvre et lard frit

Panacotta d’asperges, mousse de chèvre et lard frit

Pour 6 personnes

200g d'asperges au choix

400ml de crème fraîche entière

4 feuilles de gélatine

120g de lard fumé en tranches

Sel et poivre

Pour la mousse au fromage de chèvre :

125g de fromage de chèvre frais

2 c. à s. d’huile d’olive

6 c. à s. de crème fraîche entière

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

Faites cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée.

Mixez les asperges égouttées et la crème fraîche. Salez et poivrez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un poêlon, faites chauffer à feu doux la préparation mixée d'asperges et de crème. Incorporez les feuilles de gélatine pressées dans la main et fouettez jusqu’à dissolution. Versez la panacotta dans des ramequins individuels et mettez au réfrigérateur min. 3 heures.

Préparez la mousse de chèvre : écrasez finement le fromage de chèvre puis ajoutez- y l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Mélangez et assaisonnez.

Dans un saladier, fouettez la crème fraîche afin d’obtenir une chantilly. Mélangez délicatement la préparation de chèvre à la chantilly. Assaisonnez.

Dans une poêle, faites frire les tranches de lard fumé.

Dressez les ramequins/verrines : ajoutez sur chaque panacotta une ou deux belles quenelles de mousse de chèvre et plantez une tranche de lard dans chaque verrine.

Comments

[Rédigé par : annabelle]

Coucou Candice,

Voilà la panna cotta d'asperges que j'ai choisi vertes est sur facebook....un délice!!
Merci à Vous

[Rédigé par : emilie]

Bonjour Candice,
si on fait cette délicieuse recette en entrée, que conseilles tu comme vin??? J'ai décidé d'inviter nos mamans à diner alors un bon conseil serait bienvenu ;)
Un tout grand merci.