Glace crapuleuse au sirop d’érable, aux noix et aux werther’s originals (sans sorbetière)
600ml de crème fraîche épaisse
200g de lait concentré non sucré
4 c. à s. de sirop d’érable
1 c. à c. d’extrait de vanille
10 werther’s originals en petits morceaux
50g de cerneaux de noix concassés
Emballez les caramels dans un essuie de cuisine et cassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’une casserole.
Dans un cul-de-poule, mélangez le lait concentré et l’extrait de vanille.
Fouettez la crème en chantilly avant de l’incorporer au mélange lait concentré-extrait, en utilisant une cuiller en métal. Versez la préparation dans un récipient et congelez 3 heures.Au bout de ce laps de temps, mélangez doucement la glace et ajoutez les caramels, le sirop d’érable et les noix. Remettez au congélateur minimum 4 heures (ou toute la nuit).
Beignets de glace
Pour 15 beignets
15 boules de glace (parfum au choix)
2 blancs d’œufs battus
50 g de noix de coco râpée
50 g de chapelure
Huile de friture (arachide)
Pour la pâte à frire :
150 g de farine
50 g de Maïzena
3 œufs
½ sachet de levure chimique
75 ml de lait
50 ml d’huile
1 pincée de sel
Placez les boules de glace formées au congélateur pendant 24 h.
Trempez-les ensuite dans du blanc d’œuf, puis de la noix de coco et enfin dans de la chapelure.
Replacez-les au congélateur.
Faites la pâte à beignets : mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, le lait et l’huile. Fouettez.
Faites chauffer l’huile de friture. Sortez les boules du surgélateur et trempez-les dans la pâte à beignets. Faites frire quelques secondes les boules dans l’huile jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Un sublime chaud-froid.
Glace/Sorbet léger (sans sorbetière)
500 g de framboises/fraises/cerises/cassis/mélange exotique surgelés + le jus et le zeste d’1 citron vert + 15 cl de sirop de sucre de canne (au rayon des alcools).
Hachez finement le zeste du citron vert et faites-le blanchir 10 sec. dans l’eau bouillante. Refroidissez. Placez au réfrigérateur dans un saladier les différents ingrédients pendant 30 min. les framboises, le zeste, le jus de citron vert et le sirop de sucre. Juste avant de servir les sorbets, mixez le tout
Glaces à l’eau pour les petits
Pour 6 moules (type moule en plastique pour les petits).
Congélation: au moins 6 heures - Démoulage: quelques secondes dans l'eau bouillante
- Mélangez 60ml de jus de citron et 110g de sucre glace. Remuez, puis ajoutez 250ml d'eau pétillante. Répartissez dans 6 moules et mettez au congélateur 6 heures.
- Mélangez 250ml de glace vanille ramollie avec 1/2 c. à c. d'extrait de noix de coco et 170g de chair de fruits de la passion.
- Faites chauffer 150g de framboises surgelées, 155g de sucre glace et 1 c. à s. d'eau. Laissez frémir 5 min. puis filtrez la purée dans un tamis fin. Mélangez le jus récupéré avec 250ml d'eau pétillante.
- Mélangez 250ml de glace vanille ramollie avec 1/2 c. à c. d'extrait de menthe, 1 c. à s. de sirop de menthe verte et 75g de chocolat noir râpé.
- Egouttez 450g de mangue au sirop, gardez 60ml du jus et mixez les fruits et le sirop réservé avec 125ml de jus d'orange.
- Mélangez 375ml de jus d'ananas, 2 c. à s. de sucre glace et quelques feuilles de menthe ciselées.
- Mélangez 420g de yaourt à la vanille, 150g de fruits rouges surgelés et 1 c. à s. de miel liquide.
- Mélangez 125g de glace vanille ramollie et 60ml de caramel liquide. Ne remuez pas trop longtemps pour obtenir un bel effet marbré.
Glace aux spéculoos d’Arnaud Champagne (sans sorbetière)
Pour environ 2 litres de glace
1 litre de crème fraîche battue
6 jaunes d’œufs
200 g de sucre
400 g de spéculoos
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la crème fraîche battue.
Incorporez les spéculoos émiettés, placez dans un moule.
Déposez un film plastique sur la glace (collé à la préparation pour éviter l'air) et gardez au réfrigérateur 1 nuit.
Mettez ensuite 1 nuit au congélateur avant de déguster.
Cette glace est polyvalente. Vous pouvez remplacer les spéculoos par des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits.
Glace à la mangue sans œufs de Rachel (avec sorbetière)
2 mangues
Le jus d’1 citron
40g de sucre glace
200ml de crème
Mixez les mangues, ajoutez le jus de citron et le sucre, mélangez.
Incorporez la crème, mettez en sorbetière et turbinez.
Glace au yaourt super express aux cerises
Dans votre sorbetière, versez 6 pots de yaourt entier nature ou à la cerise, 3 pots de sucre, 1 pot de miel et 150g de cerises dénoyautées (et éventuellement quelques pistaches). Turbinez.
Glace au chocolat d’Arnaud Champagne (avec sorbetière)
1L de crème fraîche liquide entière
6 jaunes d’œufs
150g de sucre
50g de miel
150g de chocolat en petits morceaux
Fouettez les jaunes avec le sucre puis placez le mélange dans un poêlon. Ajoutez la crème fraîche et le miel et chauffez à 85° (avec un thermomètre de cuisson).
Versez la préparation chaude sur le chocolat et laissez fondre les morceaux.
Filmez la préparation (en collant le film à la surface du mélange) et gardez un nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, mixez la préparation et faites turbiner en sorbetière.
Glace vanille express sans sorbetière
200g de lait concentré sucré
600ml de crème fraîche épaisse entière
Les graines d’1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’extrait de vanille
Fouettez (au fouet électrique) tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le mélange soit dense et assez épais. Placez dans un récipient allant au congélateur, filmez et laissez prendre quelques heures.
Glace express à la rose, aux pistaches et au safran
1L de glace vanille du commerce + 1 dose de safran (1 capsule) + 150g de pistaches (non salées !) + 80ml d’eau de rose.
Laissez doucement ramollir la glace vanille à température ambiante. Concassez grossièrement les pistaches. Délayez la dose de safran dans l’eau de rose. Ajoutez les pistaches et l’eau de rose safranée à la glace. Mélangez et remettez au surgélateur une nuit.
Glace au chocolat blanc et à l’huile d’olive de Jérôme (avec sorbetière)
100g chocolat blanc
4 dl lait
2 pincées sel
4 c. à s. d'huile d'olive
4 jaunes d'œufs
2 c. à c. jus citron
80 gr sucre
Faire chauffer le lait et le chocolat en morceaux dans un poêlon. Ajouter le sel.
Battre les jaunes d'œufs en ruban dans un bol.
Quand le lait a frémi, verser sur le ruban, bien mélanger et porter à nouveau à frémissement en mélangeant bien.
Cuire jusqu'à obtention d'une cuisson à la nappe.
Passer le tout au chinois, vanner en posant le bol sur un lit de glaçons puis ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.
Turbiner à la sorbetière ensuite affiner au moins 1h au congélateur.
Glace à la fraise de Brigitte (avec sorbetière)
400 ml de purée de fraises (les mixer)
le jus d'une orange et un citron
200/250g de sucre
250g de crème battue mais pas trop fort
Mélangez tous les ingrédients et mettez en sorbetière.
Glace au Bailey’s de Vanessa
350 g de lait
150 g de crème liquide entière
85g de sucre
5 jaunes d’œufs
120 g de Bailey’s
Faire bouillir le lait avec la crème.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Verser le mélange lait-crème bouillant sur le mélange jaune d’oeufs-sucre tout en remuant énergiquement.
Cuire ce mélange à 82° (ne pas le faire bouillir). Puis laisser refroidir et ensuite ajouter le Bailey’s afin que le goût ne se détériore pas par la chaleur.
Mettre le mélange dans une sorbetière.
Super merci Candice !!! Le dernier sorbet aux fraises que j'ai fait était (encore!)dure comme du bêton une fois congelé ;( Pourquoi?
Rédigé par : corinne | 22 mai 2011 à 16:52
Bonsoir Corinne, une glace trop dure est une glace dans laquelle il y a trop de sucre, ce n'est pas plus compliqué. Si vous ne souhaitez pas diminuer la quantité de sucre, vous pouvez ajouter un blanc d'oeuf battu à votre recette et remplacer la moitié du sucre par du miel chauffé. Sinon, j'utiliserais les fraises les plus sucrées naturellement. Bonne glace !
Rédigé par : Candice | 22 mai 2011 à 23:01
Bonjour Candice,
Je viens de recevoir une sorbetière et j'ai fait mes premiers essais. D'abord la glace reste fort liquide même après 1h dans l'appareil. Et le lendemain quand je l'ai sortie du congel, elle était toute friable.
J'ai mis du lait, de la crème épaisse, du sucre et des jaunes d'oeufs.
Merci d'avance pour vos conseils
Rédigé par : Christiane Decharneux | 30 mai 2011 à 20:17
Bonjour Candice!
Lors de votre dernière émission sur les glaces, vous aviez parlé d'un type de farine (bio??) à ajouter à la préparation afin que celle-ci ne soit pas trop dure. Pouvez-vous me rappeler de quelle type de farine il s'agit et en quelle quantité?
Merci beaucoup!
Béatrice
Rédigé par : Béatrice | 18 juin 2011 à 09:13