Recette de Candice: Croûte spéculoos – amandes aux fraises et à la rhubarbe

Croûte spéculoos – amandes aux fraises et à la rhubarbe

400g de fraises

300g de rhubarbe

100g de sucre

Pour la garniture :

100g de cassonade

100g de sucre

35g de poudre d’amandes

100ml de crème fraîche

2 œufs entiers

Pour la pâte :

12 spéculoos

180g de beurre mou

Commencez par la pâte : mixez les biscuits au robot et mélangez-les au beurre mou. Etalez cette pâte au fond d’un moule à tarte chemisé, piquez à la fourchette et faites-la cuire à blanc 5 min. à 150° (th. 5). Réservez.

Augmentez le four à 180° (th. 6).

Faites la garniture : mélangez la cassonade, le sucre et les amandes en poudre. Etalez cette préparation sur le fond de tarte. Recouvrez de rhubarbe coupée en petits morceaux. Mélangez ensuite les œufs et la crème fraîche et versez le tout sur la tarte. Enfournez 30 min.

Au sortir du four, laissez tiédir la tarte avant de la garnir des plus belles fraises.

Passez les autres au mixer puis au travers d’un tamis au-dessus d'une casserole. Faites cuire le jus de fraise filtré avec le sucre pendant 10 min. à feu très doux. Laissez refroidir.

Au moment de servir, badigeonnez les fraises avec ce coulis.

Comments

[Rédigé par : lacroixa]

Je suis très contente de retrouver vos recettes.En attendant votre retour j'ai testé les recettes de votre livre,les résultats étaient réussis!.Merci beaucoup pour cette recette de coûte aux spéculoos amandes aux fraises et rhubarbes",comme je ne suis pas fan des mélanges j'en ferai une aux fraises et l'autre aux rhubarbes pour le dessert de dimanche prochain!!

[Rédigé par : anne]

j'ai tenté la croûte aux spéculoos mais elle me semble bien grasse et peu consistante. Ne peut-on pas diminuer le beurre?

[Rédigé par : Christelle]

J'ai également testé cette croute et j'ai aussi un problème ce consistance. La croute ne se tient pas, impossible à servir. Est-ce un problème de beurre, ma platine trop grande pour les proportions? Mais à part cela, c'est un régal.

[Rédigé par : Clerbois Raymonde]

Pareil pour moi, je pense qu'il y a une erreur dans les proportions de spéculos, à mon sens il en faut plus afin qu'ils absorbent le beurre ou alors beaucoup moins de beurre. Autrement c'est extra

[Rédigé par : verpoorten]

Effectivement la croûte semble fort humide, mais sinon tl'ensemble est bon

[Rédigé par : Reneke]

excusez moi de revenir sur cette recette que je voudrais absolument essayer! mais les commentaires concernant les proportions soit de beurre soit de speculoos me font hésiter! Pourriez-vous confirmer les ingrédients pour la pâte?? merci d'avance!

[Rédigé par : julie]

J'ai également eu un problème de consistance.
Je pense que c'est lié également au sirop, qui n'a jamais pris dans mon cas (en tout cas sur la tarte parce que le poelon lui...).
A la décharge de candice, j'ai préparé le sirop et l'ai placé sur la tarte en avance et non pas juste avant de servir comme préconisé.
sinon, super bon dans la platine.