Keaw Wan Kai - Poulet au curry vert
Pour 2 personnes
300 g de blanc de poulet
3 aubergines thaïes (taille d’une balle de golf)
8 aubergines sauvages (format petits pois)
4 mini-épis de maïs
2 asperges vertes
1 piment rouge
400 ml de crème de coco
30 g ou 1 sachet Blue Elephant de pâte de curry vert
2 feuilles de citron keffir
12 feuilles de basilic thaï + 3 pour la déco
1 morceau de 1 cm de galanga émincé finement
Le cœur d’1 tige de citronnelle (5 cm) émincé finement
2 racines de coriandre
1 gousse d’ail émincée finement
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sauce de poisson
1 belle pincée de graines de coriandre grillées à sec et réduites en poudre
1 belle pincée de graines de cumin grillées à sec et réduites en poudre
2 c. à s. d’huile de tournesol
+ Feuilles de coriandre fraîche pour la déco
Coupez les aubergines en 4, les asperges en tronçons de 2 cm, les épis de maïs et le piment en biais en tranches de 1 cm. Plongez les morceaux au fur et à mesure de la découpe dans un bol d’eau (ajoutez, si vous le voulez, un peu de citron, de vinaigre ou de sel). Les aubergines noircissent très vite. Placez-y également les petites aubergines sauvages.
Emincez le poulet en très fines lamelles.
Dans un mortier, réduisez en pâte très fine la citronnelle, le galanga, l’ail et les feuilles de basilic thaï.
Faites chauffer l’huile à feu doux dans un wok, et faites-y frire cette pâte quelques secondes.
Ajoutez la pâte de curry vert et prolongez la cuisson 30 secondes.
Incorporez une première cuillère de crème de coco. Mélangez bien. Baissez le feu.
Ajoutez le reste de la crème de coco et mélangez.
Ajoutez tous les légumes après avoir enlevé l’eau excédentaire en les pressant délicatement dans la main.
Incorporez le sucre, les poudres de coriandre et de cumin. Prolongez la cuisson 2 min.
Ajoutez les lamelles de poulet. Prolongez la cuisson 1 min.
Ajoutez la sauce de poisson et les feuilles de citron keffir.
Décorez de feuilles de coriandre fraîche et de feuilles de basilic thaï.
Servez avec du riz jasmin thaï.
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