Pliage en triangle
Détachez délicatement les feuilles de brick de leur emballage. Coupez chacune d’entre elles en deux (demi-lunes). Badigeonnez légèrement la demi-feuille de beurre fondu (un côté seulement) puis rabattez le bord arrondi de chaque demi-lune vers le côté coupé afin d’obtenir un rectangle. Déposez 1 cuiller de préparation au bœuf dans le coin inférieur droit de la feuille, puis recouvrez-la du coin inférieur gauche de la feuille de brick, en formant un triangle. Remontez tout le long de la feuille en repliant chaque fois le triangle sur lui-même. Faites tenir le triangle avec un cure-dent planté au dernier rabat de la feuille. Le blanc d’œuf fonctionne mal à cause du beurre, et sans beurre la feuille de brick est très cassante après cuisson, mais c’est une question de goût. Vous pouvez ne pas mettre de beurre. Les cure-dents d’enlèvent très facilement une fois les bricks cuits, il suffit de tirer délicatement.
Pliage en cigare
Cette technique est celle à utiliser pour les nems mais vous pouvez faire des bricks en cigare ! Pas de discrimination culinaire. La seule différence, c’est que les feuilles de brick demandent du beurre alors que les feuilles de riz doivent être passées une à une dans un grand bol d’eau tiède puis être déposées sur un torchon humide. Entreposez les nems farcis au réfrigérateur au fur et à mesure que vous les faites.
Coupez chaque rond de feuille en quatre (comme des parts de gâteau). Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu. Déposez la cuiller de farce dans l’arrondi du ¼ de feuille. La pointe du triangle est au-dessus, sans farce. Repliez l’arrondi sur la farce (recouvrez la farce), puis rabattez les côtés vers le centre. Vous obtenez un rectangle avec une pointe libre. Roulez le rectangle sur lui-même vers la pointe et piquez un cure-dent à l’endroit de la pointe pour faire tenir le tout.
Il existe des feuilles de riz (pour nems) triangulaires et non rondes. Si ce sont celles que vous employez, pas de panique, il n’y a pas de gros changements parce que lorsque vous coupez une feuille ronde en 4, vous obtenez 4… triangles, avec le bord arrondi au lieu de droit. Repliez le bord droit sur la farce et rabattez les côtés en pointe vers l’intérieur, puis roulez le cigare/rectangle obtenu jusqu’à la pointe supérieure.
Pliage en carré
Il suffit de replier les bords de la feuille pour former un carré.
Pliage en bonbon
Il suffit de plier les feuilles sur elles-mêmes et d’attacher les extrémités avec de la ficelle alimentaire.
Candice,
Est il possible de préparer un "petit contenant" en pâte de brick à l'avance? J'ai l'intention de le garnir d'un quartier de poire, d'une boule de glace chocolat et d'un peu de crême fraîche. Merci pour vos idées géniales et vos compétences partagées
Rédigé par : maggy | 19 décembre 2011 à 11:45