Marinade, accompagnement viande et volaille
Sauce à la bière au gingembre : 175 ml de soda au gingembre ou de bière au gingembre + 60 ml de vin de riz + 60 ml de sauce hoisin + 3 c. à s. de ketchup + 3 c. à s. de jus de citron vert frais+ 2 c. à s. de cassonade + 1 c. à s. de pâte d’ail + gros sel et poivre noir.
Dans un poêlon, portez à ébullition le soda ou la bière au gingembre et le vin de riz. Laissez bouillir 2 min.
Incorporez les autres ingrédients, réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe, 6 à 10 min. en fouettant de temps en temps. Assaisonnez.
La sauce se conserve, couverte, une semaine au réfrigérateur.
Accompagnement poisson, dip apéro qui a du goût
Relish aux artichauts et aux olives : 2 beaux fonds d’artichauts cuits ou en bocal + 80g d’olives vertes farcies aux poivrons ou aux anchois + 80g d’olives noires dénoyautées émincées + 1 gousse d’ail + ½ échalote émincée + ½ c. à c. de sel + 1 c. à c. d’origan séché + 1 c. à c. de piment d’Espelette + poivre + 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge + 3 c. à c. d’huile d’olive.
Dans un mortier, réduisez l’ail en pâte avec le sel. Ajoutez le vinaigre et mélangez jusqu’à dissolution du sel. Incorporez les artichauts en petits dés, les olives vertes et noires, l’échalote, l’origan, le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Poivrez.
Sauce volaille, porc et veau +spare ribs
Sauce sucrée salée à la pêche
175 ml de nectar de pêche + 1 c. à s. de confiture d’abricot + 1 c. à s. de sauce worcestershire + 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de miel + 1 c. à s. de rhum brun + 125 ml de ketchup + gros sel et poivre noir.
Portez tous les ingrédients à ébullition dans 1 fond d’eau. Laissez épaissir 10 min. Salez et poivrez. Servez la sauce chaude ou à température ambiante.
Sauce canard/gibier
Sauce à la cannelle et aux pruneaux : 750ml de jus de pruneaux (ou d’abricots ou de poires) + 2 bâtons de cannelle + 2 c. à s. de sauce hoisin + 3 c. à s. de miel + 2 c. à s. de cassonade + 2 c. à s. de jus de citron frais + 2 c. à s. de beurre + 1 c. à s. de coriandre fraîche +gros sel et poivre noir.
Faites bouillir dans un poêlon le jus de pruneaux, la sauce hoisin, le miel, la cassonade, le jus de citron et les bâtons de cannelle pendant 10-12 min.
Retirez la casserole du feu, jetez les bâtons de cannelle et incorporez le beurre en fouettant. Assaisonnez et parsemez de coriandre fraîche.
Sauce fruits de mer grillés
Sauce à la moutarde : 80ml de mayonnaise + 60ml de moutarde à l’ancienne + 1 c. à s. de jus de citron frais + 1 c. à s. de sauce Hunts + ½ c. à c. de piment de Cayenne.
Mélangez tous les ingrédients.
Salsa traditionnelle : tomates + olives + câpres + ail + basilic frais + vinaigre de Xérès + huile d’olive + sel et poivre.
Salsa verde : persil plat + menthe + câpres + ail + zestes de citron + jus de citron + huile d’olive.
Dip fraîcheur : coriandre + menthe + épinards frais + yaourt nature + jus de citron frais + gros sel et poivre noir.
Sauce cacahuètes : diluez de la sauce hoisin dans un peu d’eau et ajoutez les cacahuètes grillées grossièrement concassées.
Les mayonnaises
Comment ne jamais rater une mayonnaise ?
Mettez dans une assiette profonde (posée sur une serviette mouillée pour qu’elle ne bouge pas) un jaune d’œuf, 1 c. à c. de moutarde et du sel. Mélangez fermement à la fourchette ces ingrédients. Ajoutez petit à petit de l’huile d’arachide jusqu’à ce que le mélange prenne. Allez-y alors au fouet en y ajoutant généreusement de l’huile. Quand la mayonnaise est bien dure, ajoutez le poivre et du vinaigre en petite quantité, selon le goût.
Les variantes
Sauce cocktail : ajoutez 2 c. à s. de ketchup et 1 c. à s. de whisky.
Sauce verte : hachez du persil et ciselez de la ciboulette. Mélangez.
Sauce curry : ajoutez 1 c. à s. de curry. Vous pouvez varier en y ajoutant en même temps 1 c. à c. de ketchup.
Sauce à l’ail : ajoutez-y 2 gousses d’ail finement pilées.
Sauce moutarde : ajoutez 3 c. à s. de moutarde et 2 jaunes d'oeufs durs hachés.
Sauce Tartare: ajoutez 2 c. à s. de câpres, persil et cornichons hachés.
Sauce wasabi : ajoutez 1 c. à c. de wasabi avec de la crème fraîche, du jus de citron, de la sauce soja.
v Les sauces à la crème fraîche
Sauce Verte: ajoutez 1 c. à s. de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), sel, poivre et un filet de citron.
Sauce Raifort : ajoutez 3 c. à s. de raifort râpé mélangé à une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, sel, poivre et un filet de citron.
v Les sauces au coulis de tomate
Sauce piquante: ajoutez une grosse pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de Tabasco.
Sauce au basilic : ajoutez quelques câpres et quelques feuilles de basilic ciselées
Sauce aux poivrons: ajoutez 1 poivron préalablement grillé et haché menu.
Merci beaucoup Candice pour toutes ces recettes de sauces variées pour différents plats et pour la mayonnaise et autres sauces oubliées.Souvent quand je fais des grillades ou une pierrade j'utilise les sauces habituelles,connues.A partir d'aujourd'hui je vais pouvoir renouveler et varier les accompagnements grâce à vous.Encore merci
Rédigé par : lacroixa | 12 juin 2011 à 17:59