Figues en croûte de pistaches
Pour 4 personnes
20 figues fraîches dont 4 pour la sauce
Pour la croûte :
125g de beurre mou
125g de sucre
25g de poudre d'amandes
100g de pistaches concassées
2 blancs d'œufs
Pour la sauce :
100g de sucre
150ml de jus d’orange
Le zeste de 2 oranges
Un trait de vinaigre balsamique
Un trait de porto
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
Préparez la croûte : mélangez tous les ingrédients et réservez.
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Faites la sauce : faites fondre le sucre dans un poêlon avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez les 4 figues coupées en morceaux et laissez mijoter 1 min.
Déglacez au balsamique et au porto, et faites réduire de moitié avant d’ajouter le jus et les zestes d’oranges. Passez la sauce au chinois avant de servir.
Coupez les figues en deux, recouvrez-les de croûte de pistaches et faites enfournez 5 min.
Servez les figues chaudes accompagnées de sauce et d’une boule de glace.
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