En cuisine - le blog

Recette de Candice : Queue de bœuf braisée au vin rouge et aux airelles

Queue de bœuf braisée au vin rouge et aux airelles

1kg de queue de bœuf

2 poignées d’airelles fraiches

1 c. à s. de farine

1 c. à s. de sucre roux

3 gros oignons finement émincés

300ml de vin rouge

300ml de bouillon de bœuf

2 c. à s. de gelée de groseilles ou de compote d'airelles

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Détaillez les morceaux de queue de bœuf de sorte à obtenir des cubes de 3 cm.

Placez la farine, du sel et du poivre dans un sac plastique alimentaire, ajoutez les morceaux de queue de bœuf et remuez de sorte à bien enrober la viande.

Dans une grosse cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y brunir la viande sur toutes ses faces (il est possible que vous deviez faire cette étape en deux fois). Enlevez et réservez.

Remettez un filet d’huile dans la poêle et faite-y caraméliser les oignons parsemés de sucre roux pendant quelques minutes.

Remettez la viande par-dessus, les airelles fraîches, versez le vin et le bouillon de bœuf, amenez la préparation à ébullition et grattez les sucs au fond de la cocotte. Assaisonnez.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min. (ou plus si vous avez le temps).

Incorporez la gelée de groseilles ou la compote d'airelles, vérifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 5 min.

 

Recette de Candice : Pain de viande aux olives

Pain de viande aux olives

600g de hachis de bœuf

400g de hachis de porc

1 œuf

1 gros oignon

3 gousses d’ail

2 c. à s. de pesto ou de tapenade

2 c. à s. de basilic haché

200g d’olives vertes

2 c. à s. de flocons d’avoine

1 c. à s. de sauce Worcestershire ou 1 c. à c.de Marmite ou 1 c. à c. bombée de soupe déshydratée aux poireaux

Poivre

Huile d’olive

Beurre salé

Pour le glaçage :

Ketchup/sirop de Liège + sucre roux/cassonade + sauce Worcestershire + vinaigre blanc

Quelques tranches de lard ou de pancetta

Les feuilles de 3 belles tiges de basilic

Emincez les gousses d’ail et l’oignon. Faites-les suer dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez 1 c. à s. de pesto ou de tapenade et faites chauffer le mélange. Poivrez.

Préchauffez le four à 200° (th. 7).

Dans un saladier, mettez la viande et versez la sauce anglaise (ou le Marmite ou la soupe lyophilisée). Mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez le mélange ail-oignon-pesto et la cuiller à soupe supplémentaire de pesto et mélangez. Incorporez les flocons d’avoine, les olives émincées et le basilic, poivrez et mélangez. Placez la viande dans un plat allant au four légèrement beurré (beurre salé).

Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en généreusement la viande.

Enfournez 15 min. avant de baisser le four à 180° (th 6.).

Poursuivez la cuisson 30 min.

Sortez le pain de viande du four et récupérez le jus de cuisson. Mixez le jus de cuisson avec les feuilles de basilic. Versez le jus aux herbes sur le pain de viande, recouvrez-le de tranches de lard ou de pancetta et finissez la cuisson 15 min.

Recette de Candice : Cocotte de poulet à la butternut et pancetta

Cocotte de poulet à la butternut et pancetta

6 cuisses de poulet

150g de pancetta en cubes

900g de butternut, pelée et coupée en cubes

1 oignon

2 gousses d’ail

1 c. à s. de marjolaine séchée

200ml de vin rouge

1 boîte de tomates concassées

1 c. à s. de gelée de groseilles

Huile d’olive

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites brunir les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Enlevez de la cocotte et réservez.

Ajoutez la pancetta et l’oignon. Incorporez la courge et poursuivez la cuisson 10 petites minutes.

Replacez le poulet, ajoutez l’ail émincé et la marjolaine, ainsi que les ¾ du vin. Laissez mijoter 5 min.

Incorporez la farine et le reste du vin. Ajoutez les tomates et la gelée, assaisonnez, et laissez mijoter 30 min.

Recette de Candice : Crème de marrons maison

Crème de marrons maison

900g de châtaignes

Le jus de 2 citrons

1 gousse de vanille

500g de sucre cristallisé

100g de miel

2 c. à s. de rhum brun

Incisez les châtaignes. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 5 minutes.
Egouttez-les et épluchez-les tant qu'elles sont chaudes.
Mettez les châtaignes dans une cocotte.
Couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Couvrez, et laissez cuire 25 min.
Sortez les châtaignes de la cocotte avec une écumoire et mettez-les dans une bassine à confiture.
Saupoudrez-les de sucre, ajoutez le jus de citron, le miel, la gousse de vanille fendue en deux et un verre de jus de cuisson des châtaignes.
Faites cuire 10 min. à feu doux en remuant.
Retirez la vanille et passez le tout au moulin à légumes grille fine en remettant un peu de jus de cuisson si nécessaire.
Versez la crème obtenue dans une casserole et portez à ébullition en remuant. Laissez cuire 10 min.
Retirez du feu, ajoutez le rhum, mélangez.