Recette de Candice : Cocotte de lapin aux lardons et aux agrumes, petites boulettes de pain à la moutarde

Cocotte de lapin aux lardons et aux agrumes, petites boulettes de pain à la moutarde

1 lapin en morceaux

2 c. à s. de farine

Huile d’olive

3 oignons pelés et coupés en 8

200g de lardons fumés

3 gousses d’ail pelées et coupées en fines lamelles

1 orange coupée en 8

1 citron coupé en 4

2 feuilles de laurier

Le zeste d’1 orange finement émincé

300ml de vin rouge

300ml de fond de veau

Pour les boulettes :

100g de farine fermentante

100g de chapelure

140g de beurre

1 c. à s. de moutarde

1 c. à c. de thym

2 c. à s. de persil frais haché

2 œufs légèrement battu

Préchauffez le four à 180-190° (th. 6).

Assaisonnez le lapin et roulez-le dans la farine ;-)

Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une cocotte et faites brunir la viande sur toutes ses faces. Enlevez et réservez.

Réduisez le feu, ajoutez les oignons et les lardons à la cocotte. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail avant de saupoudrez de farine. Laissez cuire 1 min. sans cesser de remuer pour qu’une fine pâte se forme dans le fond de la cocotte.

Ajoutez les champignons, les feuilles de laurier, les zestes d’orange, les morceaux d’orange et de citron (pressez quelques quartiers d’orange dans la cocotte). Versez le vin et le fond de veau, assaisonnez et amenez à ébullition. Baissez le feu, remettez le lapin dans la cocotte et laissez cuire 30 min. à couvert.

Pendant ce temps, faites les boulettes : mélangez (éventuellement au robot) la farine, la chapelure, la moutarde et le beurre. Ajoutez le thym, le persil, les œufs, sel et poivre. Farinez vos mains et formez 6 boulettes.

Enlevez la cocotte du feu, placez les boulettes au sommet de la préparation, remettez le couvercle et enfournez 20 min.

Servez les morceaux de lapin avec les boulettes, la sauce, les morceaux d’agrumes. Parsemez éventuellement d’un peu de persil.

Comments

[Rédigé par : LUFIN Françoise]

Bonjour Candice,

Merci pour vos bonnes recettes, vos trucs et astuces.C'est super!

Pourriez-vous me dire où je peux acheter le mycryo.
J'ai été au Delhaize, chez un végétarien, etc .... mais en vain.
Autre question : la super émission "Comme un chef" est-elle programmée ?

Merci d'avance!

[Rédigé par : lacroixa]

Merci beaucoup,Candice,pour cette recette,elle est originale et ça changera des préparations traditionnelles de cette viande.Je n'aime pas cette viande mais mon père l'apprécie aussi je la ferai ou bien je l'adapterai pour du lièvre comme c'est la période du gibier.Je me demande où vous réussissez à trouver toutes vos idées.

[Rédigé par : Anne BARNICHE]

Bonjour Candice, j'ai préparé cette recette et ai été déçue. Le goût des agrumes était trop prononcé. Je n'ai pas éplucher les quartiers de citrons et oranges. Est-ce la raison ???
Merci pour votre réponse.
P.S. J'écoute tjrs votre émission avec bcp de plaisir et d'intérêt.