En cuisine - le blog

Recette de Candice : Flan au kaki à l’anis étoilé

Flan au kaki à l’anis étoilé

Pour 6 ramequins

3 kakis très mûrs (très !)

2 œufs + 1 jaune battus

100ml de crème épaisse

80g de sucre

1 étoile de badiane

Beurre pour les ramequins

Préchauffez le four à 160° (th. 5 – 6).

Prélevez la pulpe des fruits à la cuiller. Mixez-la.

Détachez les graines d’anis de l’étoile (4 ou 5 graines par étoile) et réduisez-les en poudre au mortier.

Dans un grand bol, mélangez la purée de kaki, l’anis étoilé, les œufs, le jaune, le sucre et la crème épaisse.

Répartissez dans 6 ramequins beurrés.

Faites cuire au four dans un bain-marie 10 à 15 min. Laissez un peu refroidir avant de démouler après avoir passé, si besoin, une lame de couteau le long des bords. Servez ces petits flans décorés d’une étoile de badiane.

 

Recette de Candice : Pâté de foies de volaille hyper simple

Pâté de foies de volaille hyper simple

Pour 1 terrine de 0,5l à 1L

6 foies de volaille

2 blancs de volaille

500ml de lait entier

1 oignon

1 gousse d’ail

1 c. à s. de crème fraîche

1 œuf

Sel et poivre du moulin

La veille, retirez le fiel des foies de volaille et faites-les dégorger un nuit au réfrigérateur en les immergeant dans un grand bol de lait.

Le lendemain, passez les blancs de volaille, l’oignon et la gousse d’ail à la moulinette pour en faire une farce grossièrement hachée. Ajoutez la crème fraîche, l’œuf et assaisonnez.

Egouttez et épongez les foies. Coupez-les en petits morceaux et assaisonnez-les.

Tassez dans une terrine la farce mélangée aux morceaux de foies.

Faites cuire au bain-marie au four à 160° (th. 5-6) pendant 1 h : posez la terrine sur la plaque de four et enfournez à mi-hauteur. Versez 1,5L d’eau chaude dans la plaque et refermez le four.

Laissez refroidir et placez 1 nuit au réfrigérateur avant de servir.

 

Recette de Candice : Massepain maison

1 kg de poudre d'amandes maison (on émonde les amandes en les faisant juste bouiilir et en les pressant entre deux doigts) + 1kg de sucre + 4 blancs d'oeufs + éventuellement un peu d'eau de fleur d'oranger.

Si cuit > 20 min. à 150°

Si cuit crousti > 5 min. à 150 ° puis 1 heure dans le four éteint porte fermée pour l'assécher puis 5 min. la première face sous le grill et encore 5 min. la seconde face sous le grill.

Recette de Candice : Kangourou sauce moutarde crémée, purée de patates douces au piment d’Espelette

Kangourou sauce moutarde crémée, purée de patates douces au piment d’Espelette

4 pavés de kangourou

1 trait de vinaigre de framboise

250ml de crème fraîche liquide

50g de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre du moulin

Pour la purée de patates douces :

800g de patates douces

200 ml de crème fraîche

Piment d’Espelette

Les zestes d’1 orange

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Epluchez les patates douces et faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée.

Ecrasez-les, ajoutez de l’huile d’olive et la crème fraîche. Assaisonnez, ajoutez les zestes et le piment d’Espelette.

Assaisonnez les pavés de kangourou sur les deux faces.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire la viande. Enlevez la viande, réservez au chaud, et déglacez la poêle au vinaigre. Laissez les sucs se décoller et le vinaigre s’évaporer avant de crémer. Laissez réduire, ajoutez la moutarde, assaisonnez et servez bien chaud avec le kangourou et la purée.

Recette de Candice : Cheesecake en terrine

Cheesecake en terrine

Pour 1 terrine d’1/2 kg

Pour le gâteau :

200 g de carottes épluchées et râpées

4 œufs

200 g de sucre

Le zeste d’1 orange

Le jus de 2 oranges

2 c. à s. de jus de citron

2 c. à s. de rhum

150 g de farine

150 g d’amandes hachées

½ sachet de baking powder

 

Pour le cheesecake:

150 g de mascarpone

100 g de sucre de canne

1 c. à c. de cannelle

100 g de fromage blanc battu à 40% de matières grasses

Le gâteau : séparez les jaunes des blancs d’œufs. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le jus de citron, les carottes, les amandes, le zeste d’orange et le rhum. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Chemisez un moule à terrine et le remplir aux deux tiers de la préparation. Enfournez 40 min. à 170° (th. 5 – 6). Lorsqu’il est cuit, démoulez le gâteau, laissez-le refroidir et coupez-le ensuite en deux à l’horizontale dans le sens de la longueur. Imbibez-le de jus d’orange.

Préparez le cheesecake en mélangeant tous les ingrédients. Chemisez à nouveau le moule à terrine, disposez la moitié de gâteau, recouvrez d’appareil cheesecake et « refermez » la terrine avec l’autre moitié du gâteau. Gardez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.