1 kg de poudre d'amandes maison (on émonde les amandes en les faisant juste bouiilir et en les pressant entre deux doigts) + 1kg de sucre + 4 blancs d'oeufs + éventuellement un peu d'eau de fleur d'oranger.
Si cuit > 20 min. à 150°
Si cuit crousti > 5 min. à 150 ° puis 1 heure dans le four éteint porte fermée pour l'assécher puis 5 min. la première face sous le grill et encore 5 min. la seconde face sous le grill.
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