Pâté de foies de volaille hyper simple
Pour 1 terrine de 0,5l à 1L
6 foies de volaille
2 blancs de volaille
500ml de lait entier
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à s. de crème fraîche
1 œuf
Sel et poivre du moulin
La veille, retirez le fiel des foies de volaille et faites-les dégorger un nuit au réfrigérateur en les immergeant dans un grand bol de lait.
Le lendemain, passez les blancs de volaille, l’oignon et la gousse d’ail à la moulinette pour en faire une farce grossièrement hachée. Ajoutez la crème fraîche, l’œuf et assaisonnez.
Egouttez et épongez les foies. Coupez-les en petits morceaux et assaisonnez-les.
Tassez dans une terrine la farce mélangée aux morceaux de foies.
Faites cuire au bain-marie au four à 160° (th. 5-6) pendant 1 h : posez la terrine sur la plaque de four et enfournez à mi-hauteur. Versez 1,5L d’eau chaude dans la plaque et refermez le four.
Laissez refroidir et placez 1 nuit au réfrigérateur avant de servir.
Merci, je vais tester aujourd'hui :)
bises
Rédigé par : Lucien Duquesnes | 14 décembre 2011 à 10:07