EN VOYAGE A BEEMSTER
UNE EMISSION VACHE...
Gouda, au nord d'Amsterdam, est une petite ville sympathique qui a surtout donné son nom à une variété de fromage à pâte dure parmi les plus prisés au monde. Dans la région, on découvre également le polder de Beemster, créé au 17ème siècle, seul dans sa catégorie a avoir été classé au patrimoine mondial de l'Unesco. Ici, les vaches produisent un des meilleurs laits qui soient, à la base de la fabrication du fromage, encore très largement artisanale. Un fromage de Beemster qui est également affiné en Campine belge, dans la région d'Anvers. Les Belges en sont très friands..."En Voyage" parcourt la campagne hollandaise et belge, évoque les différentes étapes de préparation du fromage de Beemster et vous invite aussi sur le célèbre Marché multiséculaire d'Alkmaar (tous les vendredis matins de Pâques à début septembre) que l'on vient voir et photographier du monde entier. Avec la participation de Marit Van Bohemen, jolie vedette de télévision aux Pays-Bas et animatrice de fromage "vachement bon". Mais aussi de Michel Van Trich, d'Anvers, désigné par le Wall Street Journal comme le meilleur fromager du monde 2010 et de Jacques et Dimitri Marit, restaurateurs étoilés de Braine l'Alleud.
Un reportage de Guy Lemaire
Rediffusions : le mardi 30 novembre 2010 à 9h35 sur La Une
Le samedi 4 décembre 2010 à 11h40 sur La Une
Et le mardi 21 décembre 2010 à 10h45 sur TV5 FBS
LE PROCHAIN RENDEZ-VOUS :
* le dimanche 05/12/2010 : Israël
INFOS PRATIQUES
BEEMSTER
Tourisme en Hollande
Foire aux fromages d’Alkmaar
www.euro-info-tourisme.com/hollande/foire.aux.fromages.html
Usine d’affinage du Beemster en Belgique
BEEVERS kaas
Zagerijstraat 9
B-2960 Sint-Job-In-'t-Goor (Brecht)
+32 (0)3 633 24 11
SPRL Maître fromager Michel Van Tricht
Fruithoflaan, 13-15
B-2600 Berchem
+32 (0)3 440 14 05
+32 (0)3 440 72 12
Restaurant Jacques MARIT
Chaussée de Nivelles, 336
B-1420 Braine l’Alleud
+32 (0)2 384 15 01
Restaurant ‘T LAURIERBLAD
Dorp, 4
B-9290 BERLARE
+32(0)52 42 48 01
La Recette proposée par le restaurant MARIT :
Les gougères au Beemster
Pour une cinquantaine de gougères
Préparation: 10 min
Cuisson : 8 à 10 min par plaque
Ingrédients : 30 cl d’eau, 20 cl de lait entier, 125 g de beurre, 250 g de farine, 6 œufs, 200 g de Beemster Demi-Vieux râpé, du sel fin, du paprika fumé, de la noix de muscade, du poivre du moulin.
Faîtes chauffer l’eau et le lait. Versez l’eau et le lait dans une casserole posée sur feu vif.
Incorporez le beurre. Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux, salez très légèrement et portez à ébullition.
Ajoutez la farine. Retirez du feu et versez aussitôt la farine dans la casserole, mélangez vivement à l’aide d’un fouet.
Asséchez la pâte. Remettez la casserole sur le feu quelques minutes pour assécher la pâte. Utilisez une cuillère en bois pour remuer. Cessez la cuisson lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois.
Incorporez les œufs. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en continuant de mélanger avec la cuillère en bois.
N’oubliez pas le fromage Beemster. Incorporez alors le fromage Beemster râpé. Conservez-en une poignée pour la fin de la recette. Assaisonnez de paprika fumé, d’un peu de muscade râpée et de poivre du moulin.
Formez les choux. A l’aide de deux petites cuillères, prélevez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive (ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé). Laissez un espace d’environ 5 cm entre chacune des boules.
Procédez à la cuisson. Enfournez à mi-hauteur pour 8 à 10 min environ. Les gougères doivent être légèrement dorées. Dégustez-les encore tièdes au moment de l’apéritif.
La Recette proposée par Guy Van Cauteren, chef étoilé du restaurant ‘T LAURIERBLAD :
Gratin de pommes de terre et d’oignons à la bière blonde et au jeune Gouda Beemster light.
Pour 4 personnes
Ingrédients : 5 pommes de terre Bintje, 3 oignons blancs, 25 cl de bière blonde, 150 g de Gouda light, 100 g de beurre, du sel, de la noix de muscade et de la coriandre
Emincez les oignons, pelez les pommes de terre et coupez les en fines tranches. (Conseil : afin de conserver la fécule qui sert à la liaison, ne pas relaver les pommes de terre une fois tranchées)
Faites revenir du beurre dans une casserole en fonte, incorporez y les oignons pour les faire suer sans les dorer, ajoutez les pommes de terre.
Assaisonnez avec très peu de sel, de la noix de muscade et de la coriandre en graines ou en feuilles.
Mélangez le tout et ajoutez la bière.
Prenez un plat à gratin et enduisez le de beurre, ajoutez la préparation d’oignons et de pommes de terre.
Couvrez de morceaux de gouda préalablement tranchés en petits rectangles.
Mettez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez gratiner pendant une heure.
BON APPETIT…..
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